Πάπια Πεκίνου στο σπίτι: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Νόστιμη και ζουμερή πάπια Πεκίνου στο σπίτι

Είναι καλό που οι διακοπές είναι συχνό φαινόμενο στη ζωή μας. Και προς τιμή των ειδικών εκδηλώσεων, προσπαθούμε να σερβίρουμε κάτι ασυνήθιστο στο τραπέζι, επιβεβαιώνοντας τις γαστρονομικές μας ικανότητες. Και πολύ συχνά ένα εορταστικό δείπνο είναι διακοσμημένο με πιάτα πουλερικών. Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε την πάπια Πεκίνου - ένα παραδοσιακό ασιατικό πιάτο που κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα στις δυτικές χώρες.

Περιεχόμενο

• 1 Τι είναι η πάπια Πεκίνου;
• 2 Προϊόντα για μαγείρεμα

• 3 Βήμα προς βήμα συνταγές

  • 3.1 Παραδοσιακή συνταγή φούρνου
  • 3.2 Με μήλα
  • 3.3 Με πορτοκάλια
  • 3.4 Σε ένα πολυκουζινάκι
• 4 Βίντεο: Μαγείρεμα πάπια Πεκίνου

Τι είναι μια πάπια Πεκίνου

Η συνταγή για αυτό το πιάτο μπορεί να ονομάζεται με ασφάλεια αρχαία. Δεν είναι αστείο, είναι γνωστό από το 1330, κατά τη διάρκεια της βασιλείας της κινεζικής δυναστείας Γιουάν, - τότε ο Χου Χιχούι, ένας αυτοκρατορικός γιατρός, δημοσίευσε μια ειδική μέθοδο μαγειρέματος πάπιας στο επαγγελματικό του έργο "Οι σημαντικότερες αρχές της διατροφής"

Προφανώς η προέλευση του πιάτου είναι η κινεζική επαρχία Shandong. Από εκεί, έφτασε στα τραπέζια του δικαστηρίου Γιουάν στην πρωτεύουσα της Κίνας, το Πεκίνο, κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα και τελικά έγινε γνωστό έξω από τη χώρα με αυτό το όνομα.

Η πάπια του Πεκίνου κόβεται σε κομμάτια πριν το σερβίρετε

Η πάπια Πεκίνου δεν είναι μόνο ψητό κρέας πάπιας με μπαχαρικά. Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος είναι ότι θα χρειαστείτε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Όμως όλα τα κόστη θα εξοφληθούν πλήρως.

Υπάρχουν δύο συνηθισμένοι τρόποι για να μαγειρέψετε πάπια Πεκίνου που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται από μοντέρνους σεφ.

1. Η πάπια κρέμεται πάνω από την εστία και τηγανίζεται σε αυτήν την κατάσταση πάνω από τη φωτιά. Τα καυσόξυλα πρέπει να προέρχονται από οπωροφόρα δέντρα, πιο συχνά αχλάδι, ημερομηνία ή ροδάκινο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα δέρματα αποκτούν κοκκινωπό χρώμα και λάμψη, καλυμμένα με τραγανή κρούστα. Το κρέας είναι κορεσμένο με φρουτώδες άρωμα, γίνεται μαλακό και μαλακό.
2. Η πάπια ψήνεται σε κλειστό φούρνο, ο οποίος είναι πολύ ζεστός στην αρχή της διαδικασίας. Και με την πάροδο του χρόνου, σταδιακά μειώνεται. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να έχετε τραγανό δέρμα και ελαφρώς λιπαρό κρέας με ζουμερή γεύση χωρίς ζάχαρη.

Είναι απίθανο να μαγειρέψετε μια πραγματική πάπια Πεκίνου στο σπίτι. Μια παραδοσιακή συνταγή απαιτεί ειδικό φούρνο και εργαλεία, οπότε οι συνταγές που προσφέρουμε προσαρμόζονται στις δυνατότητες των μέσων οικοδεσποτών. Πιθανότατα έχετε φούρνο ή αργή κουζίνα και μπορείτε να ζεματίσετε και να στεγνώσετε εύκολα το σφάγιο ενός πουλιού στη δική σας κουζίνα.

Προϊόντα για μαγείρεμα

Η ιδιαιτερότητα της ασιατικής κουζίνας είναι το πικάντικο και το πικάντικο άρωμά της. Αυτό ισχύει και για την πάπια του Πεκίνου. Στην προετοιμασία του χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά και ειδικές σάλτσες. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει, εκτός από το σφάγιο πάπιας, τα ακόλουθα συστατικά:

• ξηρό κρασί ή ρύζι,
• μέλι;
• αλάτι (απαραίτητα θαλασσινό αλάτι!)
• Σησαμέλαιο;
• ρίζα τζίντζερ (ή ξηρό τζίντζερ σε σκόνη)
• σάλτσα σόγιας;
• γλυκάνισο.

Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε πάπια Πεκίνου σε λεπτές τηγανίτες, για τις οποίες χρειάζεστε:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 2/3 ποτήρι νερό και την ίδια ποσότητα γάλακτος.
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές λάδι.

Εκτός αυτού, σίγουρα χρειάζεστε τη σάλτσα Hoi-sin. Είναι πολύ δύσκολο να το φτιάξετε στο σπίτι, οπότε προσπαθήστε να το πάρετε από ένα σούπερ μάρκετ ή ένα ειδικό κατάστημα.

Hoi-hsing σάλτσα - που πρέπει να έχετε για την πάπια Πεκίνου

Αλλά αν δεν φοβάστε να πειραματιστείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια τέτοια σάλτσα μόνοι σας. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας σόγιας
• Κινέζικα καρυκεύματα "5 μπαχαρικά".
• 1 κουταλάκι του γλυκού καυτό πιπέρι τσίλι, ξύδι κρασιού και σκόνη σκόρδου.
• άλας.

Ανακατέψτε τα τρόφιμα και βράστε τα. Ακόμα καλύτερα, αγοράστε έτοιμη σάλτσα Hoi-sin για να κάνετε το πιάτο πραγματικά παραδοσιακό.

Θα χρειαστείτε επίσης πράσινα κρεμμύδια και φρέσκα αγγούρια για να διακοσμήσετε το πιάτο πριν το σερβίρετε. Μοιάζει με αυτό: η τελική πάπια είναι κρεοπωλεία (οι Κινέζοι μάγειρες παραδοσιακά κόβουν 108 κομμάτια), το κρέας τοποθετείται σε τηγανίτες, λαδωμένο με σάλτσα Hoi-sin. Στη συνέχεια θα πρέπει να βάλετε μερικά κομμάτια αγγουριού, φτερά κρεμμυδιού και να ρίξετε τη τηγανίτα σε ένα σωλήνα.

Το επαγγελματικό κινεζικό pokara, όταν κόβετε την πάπια Πεκίνου, το κόβετε σε 108 κομμάτια

Βήμα προς βήμα συνταγές

Σας προσφέρουμε πολλές απλουστευμένες συνταγές. Σας συνιστούμε να επιλέξετε ένα σφάγιο πάπιας Πεκίνου για μαγείρεμα: δεν είναι πολύ λιπαρό, σε αντίθεση με άλλα, και επιπλέον, έχει λεπτό δέρμα. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου θα σας πάρει περισσότερο από μια ημέρα.

Παραδοσιακή συνταγή για μαγείρεμα στο φούρνο

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 σφάγιο πάπιας μεσαίου μεγέθους
• 2 λίτρα νερού.
• 1 κομμάτι ρίζας τζίντζερ
• 60 ml κρασί ρυζιού (ή sherry).
• 60 ml σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας πέντε μπαχαρικά?
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 αστέρια γλυκάνισου
• 1 πρέζα αλάτι.

Σφάγιο πάπιας, εντερικά, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Περικοπή του υπερβολικού λίπους - κυρίως στο λαιμό και την ουρά. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα συρμάτινο ράφι με ένα δίσκο.

Προετοιμάστε το σφάγιο πάπιας και τοποθετήστε το στη σχάρα

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Κόψτε τη ρίζα τζίντζερ σε φέτες και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα μαζί με μέλι, κρασί ρυζιού, σάλτσα σόγιας, αστέρια γλυκάνισου και 5 μπαχαρικά. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ώστε το άρωμα του φαγητού να μην εξαφανιστεί με τον ατμό.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα

Καθαρίστε τη μαρινάδα σε κάθε πλευρά της πάπιας. Σε αυτήν την περίπτωση, το δέρμα θα πρέπει να συρρικνωθεί ελαφρώς και να σκουραίνει.

Καθαρίστε το σφάγιο με μαρινάδα σε όλες τις πλευρές

Πάρτε μια καθαρή, στεγνή κατσαρόλα. Τοποθετήστε ένα μπουκάλι γεμάτο με νερό.

Τοποθετήστε ένα μπουκάλι νερό στην κατσαρόλα

Τοποθετήστε την πάπια κάθετα στο μπουκάλι. Βάλτε την προκύπτουσα δομή στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να περάσει τουλάχιστον μια μέρα. Εάν δεν έχετε κατάλληλο μπουκάλι ή δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, τοποθετήστε το σφάγιο στο συρματόσχοινο, έτσι ώστε ο αέρας να έχει ακόμη και πρόσβαση σε όλα τα μέρη της πάπιας.

Τοποθετήστε μια πάπια στο μπουκάλι έτσι ώστε να στέκεται όρθια

Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το σφάγιο από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα. Ενεργοποιήστε το φούρνο εκ των προτέρων: τη στιγμή που η πάπια μπαίνει σε αυτήν, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 200 μοίρες.

Τρίψτε την πάπια με αλάτι και τοποθετήστε την προσεκτικά σε ένα συρμάτινο ράφι με ένα δίσκο, με το στήθος προς τα πάνω. Στείλτε στο φούρνο και περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμος. Όταν το δέρμα είναι καφέ, τρυπήστε το σφάγιο με βελόνα πλεξίματος: εάν ο χυμός που ρέει είναι εντελώς διαφανής, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Συνήθως χρειάζονται περίπου μιάμιση ώρα για ψήσιμο. Βγάλτε την πάπια από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 40 λεπτά, κόψτε το κρέας σε φέτες και σερβίρετε στους επισκέπτες όπως περιγράψαμε παραπάνω!

Ένας από τους παραδοσιακούς τρόπους για να σερβίρετε πάπια Πεκίνου είναι σε τηγανίτες ή πίτα, με αγγούρι και πράσινα κρεμμύδια

Αυτή η συνταγή είναι μάλλον απλοποιημένη, μπορείτε εύκολα να την αντιμετωπίσετε. Για σύγκριση, προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τη μέθοδο μαγειρέματος πάπιας Πεκίνου στο φούρνο, όσο πιο κοντά γίνεται με την παραδοσιακή. Θα δείτε πόσο πιο δύσκολο είναι για τους Κινέζους σεφ να χειραγωγήσουν ένα σφάγιο πουλιών.

Η πάπια βάρους περίπου 2,5 κιλών τρίβεται με αλάτι και αφήνεται τουλάχιστον κατά τη διάρκεια της νύχτας ώστε να αλατιστεί καλά. Το επόμενο πρωί, το σφάγιο λαμβάνει ένα ζεστό λουτρό: βυθίζεται επανειλημμένα σε βραστό νερό ή χύνεται από έναν βραστήρα. Στη συνέχεια αφήστε να στεγνώσει.

Μετά από αυτό, το σφάγιο πάπιας πρέπει να είναι "φουσκωμένο". Συνήθως χρησιμοποιείται ειδική αντλία, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με σύριγγα με παχιά βελόνα. Το δέρμα τρυπιέται και ο αέρας πιέζεται κάτω από αυτό - έτσι το δέρμα θα απομακρυνθεί από το κρέας. Τρίψτε το μεταποιημένο σφάγιο με μέλι και αφήστε το να βράσει για μία ώρα.

Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και μέλι. Πρέπει να επικαλύψουν την πάπια μέσα και έξω. Και αυτό γίνεται κάθε μισή ώρα για 4 ώρες, δηλαδή 8 φορές.

Για ψήσιμο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ένα μπουκάλι νερό. Για να το κάνετε αυτό, στο φούρνο, πρέπει να κάνετε την ακόλουθη σχεδίαση: σε ένα ταψί στο οποίο χύνεται νερό, τοποθετήστε μια λαδωμένη σχάρα στην οποία να βάλετε την πάπια. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι περίπου 250 βαθμούς. Η πάπια τηγανίζεται για 40 λεπτά, μετά από την οποία πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και να αφήσετε για άλλα 60 λεπτά. Μετά από αυτό, η πάπια αναποδογυρίζεται και ψήνεται για άλλα 30 λεπτά.

Με μήλα

Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα με την προηγούμενη παράγραφο, απλώς αγοράστε επιπλέον μήλα - Antonovka ή Semerenko, αυτές οι ξινές ποικιλίες είναι ιδανικές για κρέας πάπιας. Λοιπόν, η μέθοδος μαγειρέματος θα διαφέρει ελαφρώς.

Προετοιμάστε την πάπια: κόψτε τα πόδια και τις άκρες των φτερών, εάν υπάρχουν (δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια σφάγια πλήρους μεγέθους σε καταστήματα - μόνο στην αγορά από ιδιώτες εμπόρους).

Προετοιμάστε ένα σφάγιο πάπιας

Φροντίστε να αφαιρέσετε το λίπος από την ουρά, το λαιμό και το στήθος: η περίσσεια μπορεί να καταστρέψει το πιάτο.

Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος

Καθαρίστε το σφάγιο με τη μαρινάδα όπως στην πρώτη συνταγή και στεγνώστε με μια πετσέτα. Τοποθετήστε σε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι, απλώστε με μέλι και αφήστε για τουλάχιστον 3 ώρες. Το μέλι πρέπει να είναι υγρό - το ζαχαρωμένο μέλι δεν είναι κατάλληλο!

Τοποθετήστε την πάπια σε ένα μπουκάλι και αφήστε την να στεγνώσει με μέλι

Ήρθε η ώρα να βάλετε την πάπια στο φούρνο. Προ-γεμίστε το με φέτες μήλου. Βάλτε όσα χωράει στην κοιλιά.

Γεμίστε την πάπια με σφήνες μήλου

Μετά από αυτό, η κοιλιά πρέπει να ράβεται έτσι ώστε η πάπια να εμποτίζεται από το εσωτερικό με χυμό μήλου χωρίς να χάνεται υγρασία. Βουρτσίστε ξανά το σφάγιο με μέλι. Τυλίξτε τις άκρες των ποδιών και των φτερών σε αλουμινόχαρτο.

Ράψτε την κοιλιά της πάπιας, τυλίξτε τα πόδια και τα φτερά με αλουμινόχαρτο

Καλύψτε ολόκληρο το σφάγιο με ένα φύλλο αλουμινίου, πιέστε το σφιχτά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Μη διστάσετε να το στείλετε στο φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Καλύψτε πλήρως την πάπια με αλουμινόχαρτο

Ενώ η πάπια σας εξασθενεί και συλλογίζεται στη ζεστασιά, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και 2 κουταλιές της μέλις

Κάνετε τη σάλτσα πάπιας του Πεκίνου

Εν τω μεταξύ, το σφάγιο της πάπιας έχει ήδη ξεκουραστεί αρκετά στο φούρνο. Αφαιρέστε το και βουρτσίστε με τη μαγειρεμένη σάλτσα από όλες τις πλευρές.

Βουρτσίστε τη μισή μαγειρεμένη πάπια με τη σάλτσα

Τοποθετήστε την πάπια πίσω στο φούρνο, ακάλυπτη με αλουμινόχαρτο, αυτή τη φορά μέχρι να ψηθεί. Σε μιάμιση ώρα, το δέρμα στο σφάγιο θα καφέ και θα γίνει τραγανό.

Δείτε πώς η πάπια χρωματίζεται στο φούρνο!

Τώρα η πάπια Πεκίνου με μήλα μπορεί να αφαιρεθεί και να κοπεί. Σερβίρετε με τον παραδοσιακό τρόπο ή όπως θέλετε, για παράδειγμα, με βραστές πατάτες και αγγούρια τουρσί!

Κρεοπωλείο την πάπια και σερβίρετε με όποιον τρόπο θέλετε

Με πορτοκάλια

Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την πάπια με πορτοκάλια. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος πουλερικών δεν είναι πολύ δημοφιλής σε εμάς, αλλά μάταια. Το πορτοκάλι δίνει στο κρέας ένα πλούσιο, λεπτό άρωμα και μια πολύ ευχάριστη γεύση. Επιπλέον, γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρέψετε την πάπια Πεκίνου και αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από τις προηγούμενες.

Εκτός από εκείνα τα συστατικά που αναφέρονται στην κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 2 μεγάλα πορτοκάλια για γέμιση.
• 1 μεγάλο πορτοκάλι (χυμός) για γλάσο.
• χυμό 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι για τη μαρινάδα.

Προετοιμάστε το σφάγιο όπως στις προηγούμενες συνταγές. Βυθίστε το σε μια μαρινάδα με λεμόνι και χυμό πορτοκάλι, μέλι, κρασί ρυζιού, σάλτσα σόγιας, γλυκάνισο, αλάτι και 5 μπαχαρικά. Αφήστε σε κρύο δωμάτιο όλη τη νύχτα. Θυμηθείτε να γυρίζετε από καιρό σε καιρό - η πάπια πρέπει να είναι εμποτισμένη ομοιόμορφα στη μαρινάδα από όλες τις πλευρές.

Πάρτε ένα βαθύ ταψί, βουρτσίστε το με λάδι και απλώστε την κοιλιά της πάπιας. Γεμίστε με 2 πορτοκαλί σφήνες. Ράψτε την κοιλιά για να αποφύγετε τη διαφυγή των πορτοκαλιών από την πάπια όταν ψήνετε. Στείλτε το καλούπι στο φούρνο για 2,5 ώρες στους 190 βαθμούς. Όταν είναι η δεύτερη ώρα μαγειρέματος, θα πρέπει να ποτίζετε το σφάγιο με το χυμό που έχει ρέει από αυτό κάθε 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το γλάσο: ανακατέψτε το χυμό 1 λεμονιού με μέλι και κρασί (2 κουταλιές της σούπας το καθένα) και μαγειρέψτε έως ότου το υγρό φτάσει στο μισό.

Καλύψτε την τελική πάπια με γλάσο και σερβίρετε με πορτοκάλια

Όταν η πάπια είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς, αφαιρέστε τις πορτοκαλιές φέτες από την κοιλιά και καλύψτε το σφάγιο με γλάσο.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Θα ήταν ανόητο να μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το θαύμα της τεχνολογίας της κουζίνας για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο. Το multicooker θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό την εργασία σας και θα απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Μια ολόκληρη πάπια δεν θα χωράει σε ένα μπολ με πολλές κουζίνες, οπότε πάρτε το μισό από το σφάγιο. Επιπλέον, 3 ακόμη κουταλιές της σούπας μέλι και αλάτι για γεύση. Χρησιμοποιήστε έτοιμη σάλτσα Hoi-sin αντί για μαρινάδα.

Ένα ολόκληρο σφάγιο πάπιας δεν θα χωράει σε ένα πολυκουζινάκι, οπότε πάρτε μέρος

Πλύνετε και κόψτε το σφάγιο, σκουπίστε κάθε κομμάτι με αλάτι και ψύξτε για 3 ώρες. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε και βουρτσίζετε με μέλι. Το σφάγιο πρέπει να διατηρείται σε αυτήν την κατάσταση για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ήρθε η ώρα για τη σάλτσα Hoi-sin. Βουτήξτε κάθε κομμάτι καλά μέσα του. Και αφήστε το κρέας μόνο για άλλες 2 ώρες.

Τώρα βάλτε τα κομμάτια στο μπολ με πολλές κουζίνες, ρίξτε λίγο νερό ώστε να μην φτάσει στο πάνω στρώμα του κρέατος κατά το ένα τρίτο. 3 κουταλιές της σούπας λάδι και σάλτσα σόγιας για γεύση και άρωμα, και μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Stew" για 2 ώρες.

Αυτό είναι όλο, τώρα η πάπια μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Βίντεο: Μαγείρεμα πάπια Πεκίνου

Αυτό είναι όλο το μυστικό της ζουμερής και πικάντικης πάπιας Πεκίνου. Ίσως εσείς και εγώ δεν έχουμε φτάσει στο επίπεδο της γνώσης των Κινέζων σεφ, αλλά είμαστε πολύ πιο κοντά στα μυστήρια της ασιατικής κουζίνας. Πείτε μας στα σχόλια εάν έχετε μαγειρέψει ποτέ αυτό το πιάτο, ποιες δυσκολίες αντιμετωπίσατε; Ελπίζουμε ότι εσείς και οι φίλοι σας θα λατρέψετε την πάπια του Πεκίνου. Καλή όρεξη!