Cheesecakes με σιμιγδάλι: οι καλύτερες συνταγές για κάθε γούστο, όπως με καρότα, μαρμελάδα, σε σάλτσα, συμβουλές για την απώλεια βάρους

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Τα μυστικά της δημιουργίας cheesecakes με σιμιγδάλι και κόλπα για όσους ακολουθούν το σχήμα

Syrniki - κέικ με τη μορφή τηγανίτες τυρί cottage, ένα εθνικό σλαβικό πιάτο. Για να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα υπέροχο πρωινό και τους επισκέπτες με μια αυθεντική απόλαυση για τσάι, κάθε οικοδέσποινα επιλέγει τη δική της ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών. Ωστόσο, έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι τα αληθινά cheesecakes πρέπει να μαγειρεύονται με σιμιγδάλι.

Περιεχόμενο

• 1 Γιατί το σιμιγδάλι

• 2 μυστικά από τον σεφ

  • 2.1 Επιλογή κύριων συστατικών
  • 2.2 Λεπτές προετοιμασίες

• 3 Συνταγές για cheesecakes "σιμιγδάλι"

  • 3.1 Βασικό

    • 3.1.1 Βίντεο: προετοιμασία τυριών με σιμιγδάλι
    • 3.1.2 Ιδέες για γαστρονομικό μετασχηματισμό

  • 3.2 Με καρότα

    3.2.1 Βίντεο: συνταγή για το καρότο syrniki

  • 3.3 Με μαρμελάδα
  • 3.4 Σε σάλτσα

Γιατί το σιμιγδάλι

Το αλεύρι σίτου περιέχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης, οπότε η προσθήκη αυτού του συστατικού στα τυροκομικά κέικ οδηγεί στο γεγονός ότι το πιάτο είναι "ελαστικό", πυκνό. Η χρήση του σιμιγδάλι θα εξασφαλίσει το πρήξιμο και την ευελιξία της ζύμης και τα τυρόπηκτα θα λιώσουν στο στόμα.

Το πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αλεύρι και σιμιγδάλι, ή με μόνο ένα σιμιγδάλι.

Το Semolina είναι το μυστικό συστατικό σε τέλεια τυριά, που κάνει το πιάτο τρυφερό και ευάερο.

Μυστικά από τον σεφ

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα τυριά σέρνονται σε μια κατσαρόλα ή είναι καλά τηγανισμένα στο εξωτερικό, αλλά παραμένουν ωμά μέσα; Οι έμπειροι σεφ επιβεβαιώνουν ότι ένα τυρόπηγμα είναι μια «ιδιότροπη» λιχουδιά, ωστόσο, αν γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις, η εξάσκηση στην τέχνη της προετοιμασίας της δεν είναι δύσκολη.

Επιλογή των κύριων συστατικών

Πόσο νόστιμο, αφράτο και αρωματικό αποδεικνύεται ότι τα τυρόπιτα εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη ζύμη:

• Τυρί cottage. Το προϊόν πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο: όσο πιο ξηρό είναι το συστατικό, τόσο λιγότερο σιμιγδάλι θα απαιτείται για την προετοιμασία της ζύμης, πράγμα που σημαίνει ότι τα κέικ θα αποδειχθούν πιο ευάερα. Αξίζει να προτιμάτε το εύθρυπτο, αλλά όχι το κοκκώδες τυρί cottage, το οποίο πρέπει να είναι φρέσκο, διαφορετικά η δυσάρεστη ξινή θα χαλάσει τη γεύση των τυρόπηκτων. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 5-9%.
• Μάνκα. Επιλέξτε δημητριακά με την ένδειξη "T". Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι και προτιμάται περισσότερο για προσθήκη σε ψημένα προϊόντα.
• Αυγά. Συνιστάται φρέσκα σπιτικά αυγά για τυριά. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, όταν πηγαίνετε στο κατάστημα, προσέξτε την ημερομηνία συσκευασίας του προϊόντος και την ημερομηνία λήξης.
• Ζάχαρη. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση ζάχαρης βανίλιας για να αποτρέψουν την εξάπλωση των τηγανιτών τυριών.

Το τυρί cottage είναι το κύριο συστατικό για τα τυρόπηλα, πρέπει να είναι φρέσκο και όσο το δυνατόν πιο ξηρό: δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ σιμιγδάλι στη ζύμη

Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος

Έμπειροι οικοδέσποινες και σεβαστοί σεφ μοιράζονται συμβουλές για να φτιάξουν τα τέλεια cheesecakes:

• Προετοιμάστε το στάρπη. Αφού πιέσετε το προϊόν, δώστε του περισσότερη τρυφερότητα και ευελιξία. Αυτό μπορεί να γίνει με τρίψιμο του τυριού cottage μέσω κόσκινου, επεξεργασία του με μπλέντερ ή ανάμειξη με μαλακή στάρπη.
• Χρησιμοποιήστε λιγότερη ζάχαρη. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ γλυκό συστατικό στη ζύμη, θα αρχίσει να λιώνει όταν θερμαίνεται και τα τυρόπηλα θα σέρνονται στο τηγάνι. Παραδοσιακά, συνιστάται να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας συστατικό για 200-300 g τυρί cottage.
• Βάζετε λιγότερα αυγά. Ένας μεγάλος αριθμός αυγών θα κάνει τα κέικ πολύ ροή, η κλασική αναλογία είναι 1-2 αυγά ανά 0,5 κιλά τυρί cottage. Για να κάνουν τα cheesecakes πλούσια και νόστιμα, πρέπει να κτυπηθούν πριν προσθέσουν στη ζύμη.
• Αφήστε τη ζύμη να σταθεί. Το σιμιγδάλι πρέπει να διογκωθεί, οπότε η ζύμη πρέπει να παραμείνει για 10-30 λεπτά, τότε τα τυρόπιτα θα γίνουν αφράτα.
• Μέτρια φωτιά. Εάν τηγανίζετε τα κέικ σε χαμηλή φωτιά, θα απορροφήσουν πολύ λάδι και θα βγουν πολύ λιπαρά, εάν καίγονται σε ένα ισχυρό, επομένως το πιάτο μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά.
• Καπάκι. Για απαλότητα και ευαισθησία στη γεύση, τα cheesecakes τηγανίζονται ως εξής: τα κέικ τοποθετούνται στο θερμαινόμενο λάδι, καλύπτονται με καπάκι, όταν η μία πλευρά καλύπτεται με χρυσή κρούστα, τα cheesecakes αναποδογυρίζονται και καλύπτονται ξανά με καπάκι.
• "Μπάνιο" για cheesecakes. Μετά το μαγείρεμα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τις τηγανίτες τυριών cottage κάτω από το καπάκι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι για 10 λεπτά, έτσι ώστε να "φτάσουν" στην επιθυμητή κατάσταση.

Πριν σχηματίσετε τα τυρόπηγμα, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 10-30 λεπτά, έτσι ώστε το σιμιγδάλι να πρηστεί

Συνταγές για "σιμιγδάλι" syrniki

Μεταξύ της ποικιλίας των συνταγών, είναι εύκολο να βρούμε μια κατάλληλη, ας ασχοληθούμε με τις πιο δημοφιλείς και «νόστιμες» μεθόδους παρασκευής τυριών με σιμιγδάλι.

Βάση

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε 2 αυγά.
2. Στη μάζα του αέρα σε ένα λεπτό ρεύμα προσθέστε 30 g σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Συνδυάστε το τυρί cottage (600 g) με μια πρέζα αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και βανίλια (στην άκρη ενός μαχαιριού), ρίξτε το μείγμα αυγού-σιμιγδάλι.
4. Περιμένετε 10-30 λεπτά.
5. Σχηματίστε κέικ, ρίξτε σιμιγδάλι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.

Βίντεο: προετοιμασία τυριών με σιμιγδάλι

Ιδέες για γαστρονομικό μετασχηματισμό

Η βασική συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για γαστρονομικά πειράματα: αλλάζοντας την τεχνολογία μαγειρέματος και εισάγοντας πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να πάρετε μια πρωτότυπη γεύση:

• Για να απολαύσετε μια διατροφική απόλαυση, μπορείτε να ψήσετε το πιάτο στο φούρνο τοποθετώντας τη ζύμη σε κουτιά από muffin ή σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Μαγειρέψτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20-30 λεπτά. Για να κάνετε τα κέικ ευάερα, πρέπει να αναμίξετε τη σκόνη ψησίματος (στην άκρη ενός μαχαιριού) στη ζύμη. Μετά το ψήσιμο, τα cheesecakes δεν θα χάσουν το μεγαλείο τους αν τα αφήσετε για 5 λεπτά στο φούρνο απενεργοποιημένο.
• Οι σωματοφύλακες μπορούν να φτιάξουν τυριά χωρίς αυγά ή να χρησιμοποιούν μόνο πρωτεΐνες.
• Για να φτάσετε με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ψιλοκομμένα βερίκοκα και ημερομηνίες στη ζύμη. Συνιστάται να εμποτίζετε τα αποξηραμένα φρούτα σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν γλυκύτητα στο πιάτο χωρίς να το καταστήσουν υπερβολικό. Κέικ τυριών με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα μούρα ή βακκίνια, σπόρους παπαρούνας και καρύδα είναι καλά.
• Τα μπαχαρικά θα προσθέσουν ένα μοναδικό άρωμα στο synniki. Κανέλα, βανιλίνη, κάρδαμο, σαφράν, μοσχοκάρυδο πηγαίνουν καλά με ζύμη.
• Τα διαμορφωμένα κέικ μπορούν να τυλιχθούν σε άμυλο, αλεύρι ή νιφάδες καρύδας. Κατά την κύλιση, δεν χρειάζεται να κρατάτε το synniki στα χέρια σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην αναρριχούνται από τη θερμότητα του σώματος.

Τα αποξηραμένα φρούτα θα κάνουν την γεύση των τυριών κέικ πρωτότυπη και θα σας επιτρέψει να το κάνετε με λιγότερη ζάχαρη

Με καρότα

Το αυθεντικό καρότο syrniki προετοιμάζεται ως εξής:

1. Επεξεργαστείτε 3 καρότα σε λεπτό τρίφτη.
2. Λιώστε 50 g βουτύρου σε ένα τηγάνι, ρίξτε ένα λαχανικό σε ένα μπολ, ρίξτε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε 3 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι σε ένα λεπτό ρεύμα και συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να διογκωθεί το μείγμα.
4. Μετά την ψύξη, συνδυάστε τη μάζα με 0,5 κιλά τυρί cottage, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα αυγό και 40-50 g αλεύρι.
5. Φτιάξτε κέικ, τηγανίστε.

Βίντεο: συνταγή για τα τυριά καρότου

Με μαρμελάδα

Τα όμορφα cheesecakes με κομμάτια μαρμελάδας είναι ειδικά για παιδιά, η διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τον κρόκο και συνδυάζουμε με 20 γραμμάρια σιμιγδάλι.
2. Ανακατέψτε 300 γραμμάρια τυρί cottage με 60 g ζάχαρης και 40 g αλεύρι, προσθέστε μισή σακούλα βανιλλίνης, μαρμελάδα σε κύβους.
3. Συνδυάστε το τυρόπηγμα με το σιμιγδάλι αυγού, αφήστε για 10-20 λεπτά.
4. Τυλίξτε την παχιά ζύμη σε λουκάνικο, κόψτε σε κύκλους, ρίξτε σιμιγδάλι, τηγανίστε

Κομμάτια χρωματιστής μαρμελάδας στο syrniki θα ευχαριστήσουν τα παιδιά

Σε σάλτσα

Τρυφερά cheesecakes βρασμένα σε κρεμώδη σάλτσα φτιάχνονται ως εξής:

1. Συνδυάστε 200 γραμμάρια τυρί cottage, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και σιμιγδάλι (μια κουταλιά της σούπας). Επιμείνετε 10-15 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού.
3. Χτυπάμε την πρωτεΐνη και συνδυάζουμε με μια πρέζα αλάτι, ρίχνουμε στη συνολική μάζα.
4. Σχηματίστε τυρόπηγμα, τυλίξτε το ψωμί και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 3-4 λεπτά και στις δύο πλευρές.
5. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 150 ml κάθε γάλα και βαριά κρέμα, προσθέστε ζάχαρη και άμυλο (κουταλιά της σούπας το καθένα). Ρίξτε ένα λοβό βανίλιας στο δοχείο.
6. Βράζουμε τη σάλτσα, βγάζουμε τη βανίλια και βάζουμε τα τυριά σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 6-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Το Cheesecakes είναι καλό από μόνο του, αλλά ειδικά σε συνδυασμό με φρέσκα φρούτα και μούρα, συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα ή μαρμελάδα. Γνωρίζοντας μερικές συνταγές για ένα εύχρηστο πιάτο, μια σοφή οικοδέσποινα, προσθέτοντας "μυστικά" συστατικά ή αλλάζοντας την τεχνολογία μαγειρικής, ευχαριστεί τους αγαπημένους με αυθεντικά γαστρονομικά αριστουργήματα.