Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα: συνταγές για κάθε γούστο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα: η αγαπημένη συνταγή της πεθεράς μου

Η αρχή του φθινοπώρου είναι η εποχή της συγκομιδής στα οικόπεδά μας και της συγκομιδής για το χειμώνα. Μεταξύ άλλων λαχανικών, έχουμε στη διάθεσή μας πολλές πράσινες ντομάτες που δεν είναι πλέον ώριμες. Μην βιαστείτε να τα πετάξετε: οι πράσινες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα. υπάρχουν πολλοί ενδιαφέροντες τρόποι, και το αποτέλεσμα καθενός από αυτά θα είναι ένα υπέροχο πρωτότυπο πιάτο.

Περιεχόμενο

• 1 σνακ πράσινες ντομάτες
• 2 Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση
• 3 Τουρσί πράσινες ντομάτες στο δικό τους χυμό
• 4 πικάντικες πράσινες ντομάτες σε γεωργιανό στιλ
• 5 Πράσινες ντομάτες σε σφήνες με πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα
• 6 Συνταγή βίντεο: πράσινες ντομάτες με σκόρδο και πιπέρι

Πράσινες ντομάτες σνακ

Προσπαθήστε να προετοιμάσετε ολόκληρες ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτήν την απλή συνταγή. Για κάθε βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• 700-900 g πράσινες ντομάτες;
• 1 μεγάλη πιπεριά.
• 1 καυτή πιπεριά
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι

• 80 g επιτραπέζιου ξιδιού 6%.

  

  Οι άγουρες πράσινες ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν για το χειμώνα, ώστε όλοι οι επισκέπτες να είναι ευχαριστημένοι!

Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα του ξιδιού και η συγκέντρωσή της πρέπει να είναι ακριβώς η ίδια όπως αναφέρεται στη συνταγή. Συχνά συμβαίνει ότι η ποιότητα των παρασκευασμάτων για το χειμώνα εξαρτάται από το ξίδι και η ασυμφωνία μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι τα δοχεία με τη συντήρηση «εκρήγνυνται».

1. Διαλέξτε τις ισχυρότερες ντομάτες χωρίς ζημιά, πλύνετε τις καλά.

   

   Χρησιμοποιήστε μικρές ντομάτες χωρίς εμφανείς ζημιές

2. Πλύνετε επίσης το πιπέρι, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε σφήνες.

   

   Κόψτε το πιπέρι σε τακτοποιημένες φέτες

3. Βάλτε τις ντομάτες σε καλά πλυμένα βάζα, μετατοπίζοντάς τις με σφήνες πιπεριού. Όταν τα δοχεία είναι γεμάτα, ρίξτε το στο νερό. Το νερό μπορεί στη συνέχεια να στραγγιστεί στο δοχείο αμέσως. Έτσι μετράτε την ποσότητα υγρού που χρειάζεστε.

   

   Ρίξτε νερό πάνω από τις ντομάτες σε βάζα για να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα υγρού

4. Βράστε το βραστήρα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες. Αφήστε το για 10 λεπτά.

5. Στο μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό που αποστραγγίσατε από τα βάζα, βράστε και προσθέστε ξύδι. Ρίχνουμε το βραστό νερό από τα βάζα, με τα οποία χύνονται οι ντομάτες για πρώτη φορά και συμπληρώνουμε με άλμη.

   

   Ετοιμάστε την άλμη και ρίξτε την πάνω από τις ντομάτες

6. Τυλίξτε τα βάζα ντομάτας με καπάκια, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και κατεβάστε τα στο υπόγειο. Μετά από 2 εβδομάδες οι ντομάτες θα είναι έτοιμες.

   

   Απομένει να τυλίξετε τα καπάκια και να πάρετε τις ντομάτες στο υπόγειο

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Τουρσί πράσινες ντομάτες στο δικό τους χυμό

Αν σας αρέσει η ξινή-ζεστή γεύση, θα λατρέψετε αυτήν τη συνταγή. Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν χρειάζεται να βράσετε και να κυλήσετε τις ντομάτες. Και οι τράπεζες δεν είναι καθόλου απαραίτητες: μια συνηθισμένη κατσαρόλα ή ένας πλαστικός κάδος θα κάνει.

Θα μαρινάρετε τις πράσινες ντομάτες και από τις κόκκινες ντομάτες μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση, η οποία θα λειτουργήσει ως συντηρητικό για τις πράσινες ντομάτες. Αποτελείται από αλάτι, ζάχαρη και λαχανικά, προηγουμένως κιμά σε μύλο κρέατος. Έτσι, για ένα δοχείο πέντε λίτρων θα χρειαστείτε:

• 7-8 ποτήρια πράσινης ή καφέ ντομάτας.
• 1,5-2 φλιτζάνια γλυκό πιπέρι
• 0,5 φλιτζάνια ζεστό πιπέρι
• 1 φλιτζάνι σκόρδο
• 1 ποτήρι χρένο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 ποτήρι αλάτι.

Ανακατέψτε καλά το φαγητό σε μια ομοιογενή μάζα και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε επίσης μια συσκευασία ξηρής μουστάρδας.

Η βάση αυτού του κενού είναι μια πικάντικη πικάντικη έκχυση τριμμένων ντοματών, σκόρδου και χρένου

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τις ρίζες, αλλά και τα φύλλα χρένου. Απλά πάρτε αυτά που είναι νεότερα: δεν είναι τόσο τραχιά και κουρασμένα. Θα πρέπει να τα τρίψετε και να κολλήσουν στις λεπίδες και στη σχάρα. Για να διευκολύνετε τη λειτουργία της συσκευής, δοκιμάστε να στρίψετε το χρένο μαζί με τις ντομάτες, αυτό είναι πολύ πιο εύκολο.

Χρησιμοποιήστε όχι μόνο τις ρίζες του χρένου, αλλά και τα φρέσκα νεαρά φύλλα του

1. Πάρτε το έτοιμο δοχείο, στο κάτω μέρος απλώστε ένα στρώμα ντομάτας, ψιλοκομμένο σε πολλά μέρη με οδοντογλυφίδα. Προσθέστε το δοχείο έτσι ώστε να καλύπτει τις ντομάτες με περίπου 2 δάχτυλα και τρίψτε με ξηρή μουστάρδα. Επαναλάβετε το στρώμα ανά στρώμα μέχρι να εξαντληθούν όλες οι ντομάτες. Εάν η πλήρωση δεν είναι αρκετή, προσθέστε περισσότερο χυμό πράσινης ντομάτας.

   

   Τοποθετήστε τις ντομάτες σε κουβάδες σε στρώσεις, ρίχνοντας πάνω από τη μαρινάδα

2. Καλύψτε το δοχείο με ελαφρώς μικρότερο καπάκι και τοποθετήστε κάτι βαρύ στην κορυφή για να εξασφαλίσετε καταπίεση. Μετακινήστε τις ντομάτες σε υπόγειο ή άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, το σνακ μπορεί να βγει και να τοποθετηθεί στο τραπέζι.

Πικάντικες πράσινες ντομάτες σε γεωργιανό στιλ

Όσοι αγαπούν την πικάντικη και πικάντικη καυκάσια κουζίνα θα λατρέψουν τη γεωργιανή συνταγή ντομάτας. Η ιδιαιτερότητά του είναι η χρήση φρέσκων βοτάνων, αρωματικών και αρωματικών, χωρίς την οποία δεν μπορεί να κάνει ούτε ένα πιάτο Καυκάσου.

Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 50 γραμμάρια σκόρδου.
• 200 γραμμάρια βοτάνων - μαϊντανό, άνηθο, αλμυρό, σέλινο, βασιλικό.
• 50 g ξηρό άνηθο.

• 2 τεμ. κοκκινοπίπερο.

  

  Γεωργιανή βάση ντομάτας - μια μεγάλη ποσότητα αρωματικών χόρτων

Έχοντας συλλέξει όλα τα προϊόντα, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.

1. Πάρτε μικρές σταθερές ντομάτες, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι.

   

   Πλύνετε τις ντομάτες και αφήστε τις να στραγγίσουν

2. Κάντε μια εγκάρσια τομή σε κάθε ντομάτα.

   

   Κάντε βαθιές περικοπές στις ντομάτες

3. Πλύνετε καλά τα βότανα και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα.

   

   Προσπαθήστε να κόψετε τα χόρτα όσο το δυνατόν μικρότερα

4. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο και το πιπέρι, τα μεταφέρετε στα βότανα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.

   

   Ανακατέψτε βότανα, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι

5. Γεμίστε τις ντομάτες με την προκύπτουσα μάζα, αναδιπλώνοντάς την στην τομή και πιέστε ελαφρά.

   

   Βάλτε την καυτή πικάντικη μάζα στις τομές στις ντομάτες

6. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε πυκνές σειρές σε βάζα.

   

   Βάλτε τις ντομάτες σε βάζα

7. Όταν το βάζο είναι γεμάτο, πασπαλίζουμε τον αποξηραμένο άνηθο πάνω από τις ντομάτες.

   

   Πασπαλίζουμε με ξηρό άνηθο στην κορυφή

8. Τοποθετήστε ένα πλαστικό ή ξύλινο κύκλο πάνω από τις ντομάτες, πιέστε προς τα κάτω και αφήστε για λίγο. Όταν τα λαχανικά έχουν παράγει τόσο πολύ χυμό που τα καλύπτει σχεδόν πλήρως, τυλίξτε τα δοχεία ή κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και τα βάζετε στο υπόγειο.

   

   Αφήστε τις ντομάτες να κάθονται κάτω από το ζυγό μέχρι να αφήσουν το χυμό

Μέσα σε ένα μήνα μπορείτε να σερβίρετε γεωργιανές ντομάτες στο τραπέζι.

Φέτες πράσινες ντομάτες σε πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα

Αυτή η συνταγή έγινε μια πραγματική σωτηρία για μένα πέρυσι, όταν σχεδόν ολόκληρη η καλλιέργεια ντομάτας, πριν ωριμάσει, σχεδόν πέθανε από αργά. Έχω στη διάθεσή μου μεγάλο αριθμό πράσινων ντοματών καλυμμένων με μαύρες κηλίδες. Φυσικά, δεν υπήρχε ζήτημα ωρίμανσης ή παραδοσιακής κονσερβοποίησης. Αποφασίστηκε να προετοιμαστεί φέτες κόβοντας τις πληγείσες περιοχές.

Συστατικά:

• 2 κιλά πυκνές πράσινες ντομάτες του ίδιου σχήματος.
• 2 τεμ. κόκκινο καυτό πιπέρι;
• 2–2,5 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
• 0,7 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι 9%;
• 0,7 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.

Δεδομένου ότι οι ντομάτες χρειάζονται χώρο, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε σε ένα μεγάλο μπολ. Ένας πλαστικός κάδος πέντε λίτρων λειτουργεί καλά για αυτό. Ξεπλύνετε καλά με μαγειρική σόδα, αφήστε σε βραστό νερό για 15 λεπτά και μετά στεγνώστε την.

1. Πλύνετε τις ντομάτες σε κρύο τρεχούμενο νερό, κόψτε σε 2-4 σφήνες, ανάλογα με το μέγεθος, και τοποθετήστε σε έναν πλαστικό κουβά.

   

   Οι φέτες πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους

2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για αυτό, στρίψτε τις αποφλοιωμένες πιπεριές και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ξύδι, ρίξτε στη μάζα του πιπεριού-σκόρδου. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες. Ανακινήστε το μπολ έως ότου τα λαχανικά καλυφθούν πλήρως με υγρό.

   

   Τοποθετήστε τις ντομάτες σε έναν κάδο και καλύψτε με τη μαρινάδα

3. Καλύψτε τις ντομάτες με μια πλάκα μεγέθους, τοποθετήστε το βάρος και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Μετά από 12 ώρες, βάλτε τις ντομάτες με τον απελευθερωμένο χυμό στα βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και βάλτε το στο κρύο. Μετά από 2 εβδομάδες, το σνακ θα είναι έτοιμο, αλλά η ιδιαιτερότητά του είναι ότι όσο περισσότερο εγχύεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Συνταγή βίντεο: πράσινες ντομάτες με σκόρδο και πιπέρι

Οι πράσινες ντομάτες δεν είναι καθόλου κατώτερες από τις ώριμες στη γεύση και την υγεία, ειδικά εάν μαγειρεύονται όπως αγαπά η οικογένειά σας. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας θα διαφοροποιήσουν τις γαστρονομικές προτιμήσεις σας και θα σας αρέσουν η οικογένεια και οι φίλοι σας. Πώς προετοιμάζετε τις πράσινες ντομάτες για το χειμώνα; Μοιραστείτε τα μυστικά σας στα σχόλια του άρθρου. Καλή όρεξη!