Οσετιανές πίτες: συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, βίντεο, νόστιμες επιλογές με κρέας, τυρί Suluguni

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Νόστιμες πίτες της Οσετίας: μια επιλογή από σπιτικές συνταγές

Οι πίτες της Οσετίας είναι ένα πολύ ορεκτικό, νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο που πρέπει να δοκιμάσουν όλοι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των ψημένων προϊόντων, αλλά η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι η γέμιση. Κρέας, πατάτες, τυρί, φύλλα τεύτλων, λάχανο, κολοκύθα, άγριο σκόρδο, κεράσια και άλλα προϊόντα τοποθετούνται μέσα στην πίτα. Σας παρουσιάζω μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές, μεταξύ των οποίων τουλάχιστον μία θα ταιριάζει σίγουρα στο γούστο σας.

Περιεχόμενο

• 1 Βήμα προς βήμα συνταγές για όστιατες πίτες

  • 1.1 Οσετιανή κρεατόπιτα (fidjin)

    1.1.1 Βίντεο: Οστετική κρεατόπιτα

  • 1.2 Οσετιανή πατάτα (πατάτα)

    1.2.1 Βίντεο: Οσετιανές πίτες με τυρί και πατάτες

  • 1.3 Οσετική πίτα με κορυφές τεύτλων (tsakharajin)

    1.3.1 Βίντεο: Μαγείρεμα οσετών πίτες

• 2 Κριτικές για οικοδέσποινες για σπιτικές πίτες της Οσετίας

Βήμα-προς-βήμα συνταγές για όστιατες πίτες

Γνώρισα με τις πίτες της Οσετίας πριν από περίπου 10 χρόνια. Στη γειτονιά του σπιτιού υπήρχε ένα μικρό αλλά πολύ άνετο καφέ με καυκάσια κουζίνα, όπου νοίκιασα ένα διαμέρισμα. Οι φίλοι μου και εγώ συχνά δείπναμε εκεί, και μερικές φορές παραγγείλαμε φαγητό που παραδόθηκαν στην πόρτα σας. Ένα ολόκληρο τμήμα του μενού ήταν αφιερωμένο σε οσετικές πίτες. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα ψημένα προϊόντα πουλήθηκαν όχι μόνο ολόκληρα, αλλά και σε μερίδες, κυριολεκτικά σε ένα μήνα ήμουν σε θέση να απολαύσω όλες τις παραλλαγές αυτού του πιάτου. Και δηλώνω με βεβαιότητα ότι μεταξύ των σωστά προετοιμασμένων οσετών πιτών απλά δεν υπάρχουν άγευστες!

Οστετική κρεατόπιτα (fiddzhin)

Η κρέατα της Οσετίας ονομάζεται "Καυκάσιος επιδόρπιο", καθώς το πιάτο σερβίρεται συχνότερα στο τέλος μιας γιορτής.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
• 1 αυγό
• 0,5 κιλά λιπαρού βοείου κρέατος
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 100 ml ζωμού.
• 20 g βούτυρο;
• 1/2 κουτ σόδα;
• 1/2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 1/2 κουτ άλας.

Παρασκευή:

1. Αποθέστε τα τρόφιμα που χρειάζεστε.

2. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ.

   

   Το κοσκίνισμα κορεσμένο το αλεύρι με οξυγόνο, το οποίο καθιστά τη ζύμη πιο ευάερη

3. Στο κέντρο της πλάκας αλευριού, κάντε μια κατάθλιψη, ρίξτε ζεστό γάλα, προσθέστε σόδα και δύο τσιμπήματα αλατιού.

   

   Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ

4. Ζυμώστε τη ζύμη, ρίξτε τη σε μια μπάλα, αφήστε τη για περίπου μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος.

   

   Όταν ζεσταθεί, η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και βολική στην εργασία.

5. Τεμαχίστε το βόειο κρέας με ένα μαχαίρι.

6. Κόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το.

   

   Εάν τα κρεμμύδια είναι μικρά, κόψτε 2-3 κεφάλια του λαχανικού

7. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη.

   

   Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, μπλέντερ ή αιχμηρό μαχαίρι

8. Συνδυάστε το κρέας με το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλατοπίπερο.

   

   Για μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινες καυτερές πιπεριές στον κιμά στην άκρη ενός μαχαιριού.

9. Ρίξτε το ζωμό κρέατος στον κιμά, ανακατέψτε καλά τη μάζα.

10. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, ένα εκ των οποίων πρέπει να είναι 2 φορές μεγαλύτερο από το άλλο.

    

    Για τη βάση της πίτας, θα χρειαστείτε 2 φορές περισσότερη ζύμη από την κορυφή

11. Τυλίξτε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σε στρώμα πάχους 5-6 mm.

12. Μεταφέρετε το κομμάτι σε ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί με τις άκρες του κομματιού να προεξέχουν προς τα έξω.

    

    Το καλούπι μπορεί να λιπαίνεται με βούτυρο ή φυτικό λάδι

13. Απλώστε το γέμισμα σε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης.

    

    Το γέμισμα πρέπει να καλύπτει τη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση

14. Τυλίξτε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε στρώση πάχους 2-3 mm.

    

    Το πάνω μέρος του κέικ πρέπει να είναι σχεδόν 2 φορές πιο λεπτό από το κάτω μέρος

15. Κάντε σγουρές περικοπές όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.

    

    Ο ατμός θα διαφύγει μέσω των τομών κατά το ψήσιμο

16. Μεταφέρετε το στρώμα στο κομμάτι κρέατος και τυλίξτε το με έναν πλάστη για να κόψετε την περίσσεια ζύμης. Τσιμπήστε καλά τις άκρες του κέικ.

    

    Για να αποφευχθεί το μέρος της γέμισης έξω από το ψήσιμο, τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες της πίτας

17. Τοποθετήστε την πίτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς και ψήστε για 30-35 λεπτά.
18. 15 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζωμό στην τρύπα πάνω από την πίτα.

19. Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς στο τηγάνι.

    

    Αφήστε τα ψημένα προϊόντα να κρυώσουν ελαφρώς για να αποφύγετε εγκαύματα και να σπάσετε το κέικ.

20. Αφαιρέστε απαλά την πίτα, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε.

Παρακάτω είναι μια εναλλακτική κρεατόπιτα.

Βίντεο: Οστετική κρεατόπιτα

Οσετιανή πίτα με πατάτες (πατάτα)

Σε αυτήν την έκδοση του διάσημου ζαχαροπλαστικής, οι βραστές πατάτες παίζουν σε ένα υπέροχο ντουέτο με τρυφερή σουλουγκούνι.

Συστατικά:

• 600 g αλεύρι;
• 150 ml γάλακτος
• 250 ml κεφίρ.
• 30 g ξινή κρέμα;
• 25 g φρέσκια μαγιά;
• 10 g ζάχαρης
• 500 γρ βραστές πατάτες.
• 600 g suluguni;
• βούτυρο;
• χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• άλας.

Παρασκευή:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε γάλα, κεφίρ, ξινή κρέμα και φρέσκια μαγιά.

   

   Τα συστατικά της υγρής ζύμης πρέπει να είναι ζεστά

2. Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα και κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα.

3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, ζυμώστε μέχρι να ελασθεί και κυλήστε σε μια μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε για μισή ώρα σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.

   

   Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, απαλή και ευάερη.

4. Συνδυάστε τις πουρέ πατάτας με χοντρό τριμμένο σουλουγκούνι, προσθέστε πιπέρι και αλάτι.

   

   Μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα πιπεριών ή αποξηραμένων βοτάνων στο γέμισμά σας στο γούστο σας

5. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 κομμάτια.
6. Τυλίξτε ένα κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ πάχους περίπου 1 cm.

7. Βάλτε το ένα τρίτο της γέμισης στο κενό.

   

   Απλώστε το γέμισμα έτσι ώστε τα άκρα της ζύμης να παραμείνουν ελεύθερα

8. Συγκεντρώστε τα άκρα της ζύμης και πιέστε τα σταθερά για να σχηματίσουν μια σακούλα. Κυλήστε απαλά σε ένα μικρό κέικ.

   

   Ξεδιπλώστε προσεκτικά την τορτίγια πατάτας και τυριού, έτσι ώστε η ζύμη να μην σπάσει

9. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα ταψί με ένα φύλλο ψησίματος.
10. Τρυπήστε τον ατμό στο κέντρο του κέικ.
11. Ψήνουμε το φαγητό για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.
12. Βουρτσίστε την τελική πίτα με βούτυρο.

13. Επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.

    

    Εμποτισμένο με βούτυρο, οι πίτες έχουν ακόμη καλύτερη γεύση

Βίντεο: Οσετίτες πίτες με τυρί και πατάτες

Πίτα Ossetian με κορυφές τεύτλων (tsakharajin)

Για πρώτη φορά, το κύριο συστατικό αυτού του κέικ με εξέπληξε και με διασκεδάζει. Εκείνη την εποχή, δεν ήξερα ακόμα ότι οι κορυφές των τεύτλων βρήκαν επίσης εφαρμογή στο μαγείρεμα. Αλλά επειδή η γεύση των γλυκών αποδείχθηκε μαγική, τώρα εγώ και εγώ μερικές φορές μαγειρεύω μια τέτοια απόλαυση.

Συστατικά:

• 850 g αλεύρι;
• 0,5 λίτρα νερού;
• 0,25 λίτρα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 9 g ξηρή μαγιά.
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 800 γραμμάρια τυριού Οσετίας.
• 400 g φύλλα τεύτλων.
• 50 g πράσινα κρεμμύδια.
• 35 g φρέσκο άνηθο;
• 70 g κατεψυγμένα + 100 g λιωμένο βούτυρο.
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη με ζεστό νερό. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για ένα τέταρτο της ώρας έως ότου σχηματιστεί αφρός.

2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με ζύμη ζύμης, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και ζεστό γάλα.

   

   Για να μαλακώσετε τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι 1-2 φορές

3. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το φυτικό λάδι.

4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.

   

   Για να αποφύγετε τη "φύση" της ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα

5. Κυλήστε το τυρί μέσα από ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ένα συρμάτινο ράφι με μεγάλες τρύπες.

   

   Το τυρί της Οσετίας μπορεί να τυλιχθεί σε μύλο κρέατος ή να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη

6. Τρίβουμε ένα κομμάτι κατεψυγμένου βουτύρου σε ένα λεπτό τρίφτη.

7. Ξεπλύνετε τα τεύτλα μαζί χωρίς τους μίσχους, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι μαζί με τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια.

   

   Επιλέξτε μικρά φύλλα παντζαριών για γέμιση χωρίς αλλοίωση.

8. Συνδυάστε τυρί, βούτυρο, κορυφές και βότανα.
9. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη.
10. Τοποθετήστε ένα μέρος σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με τα χέρια σας σε ένα κέικ πάχους περίπου 10 mm.
11. Τοποθετήστε το 1/3 της πλήρωσης τυριού τεύτλων στο κέντρο του επίπεδου ψωμιού.

12. Συγκεντρώστε τα άκρα της ζύμης, κρατήστε τα μαζί και σχηματίστε μια μπάλα.

    

    Ενώ σχηματίζετε ένα κομμάτι, σηκώστε απαλά, αλλά μην τεντώσετε, τα άκρα της ζύμης και συλλέξτε τα μαζί

13. Πασπαλίστε απαλά ή ρίξτε την μπάλα σε ένα κέικ με πλάστη.
14. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα ταψί, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του κομματιού για να διαφύγει ο ατμός.
15. Τοποθετήστε το κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

16. Βάζουμε την τελική πίτα σε ένα πιάτο και ρίχνουμε πάνω από το λιωμένο βούτυρο.

    

    Μην ξεχνάτε ότι η τελική πινελιά των οσετών πίτες λιπαίνει με βούτυρο

17. Καλύψτε το κέικ με μια στεγνή πετσέτα τσαγιού και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
18. Διαμορφώστε και μαγειρέψτε 2 ακόμη κέικ με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

19. Κόψτε τα εμποτισμένα με βούτυρο ψημένα προϊόντα σε μερίδες και απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

    

    Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή εντελώς δροσισμένο

Βίντεο: μαγείρεμα οσετών πίτες

Σχόλια Hostesses σχετικά με σπιτικές πίτες της Οσετίας

Μόλις σας είπα για τους τρεις πιο δημοφιλείς τύπους οσετών. Είμαι βέβαιος ότι μεταξύ των αναγνωστών μας θα υπάρχουν εκείνοι που θα μοιραστούν άλλες, όχι λιγότερο ενδιαφέρουσες, συνταγές για το μαγείρεμα αυτής της υπέροχης ζύμης. Περιμένω τα σχόλιά σας παρακάτω. Καλή όρεξη!