Khychiny: βήμα προς βήμα συνταγές με τυρί και πατάτες, βότανα, κρέας, φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πραγματικοί khychins: μάθηση να μαγειρεύει σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Στην κουζίνα Karachai-Circassian και Balkarian υπάρχει ένα πιάτο με ένα ενδιαφέρον όνομα Khychin. Η δημοτικότητά του έχει περάσει πολύ καιρό πέρα από τα όρια των περιοχών για τις οποίες είναι παραδοσιακή για αιώνες. Το Khychin είναι ένα επίπεδο ψωμί γεμιστό με τυρί cottage, τουρσί, κρέας και πάντα με βότανα. Πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι των φιλόξενων οικοδεσπότων · χωρίς αυτό, το γεύμα θεωρείται φτωχό. Ας γνωρίσουμε μαζί το khychin και μάθετε πώς να το μαγειρεύετε.

Khichiny με τυρί και πατάτες

Όταν τρώτε τόσο νόστιμα γλυκά, φαίνεται ότι το μαγείρεμα απαιτεί όχι μόνο ειδικά συστατικά, αλλά και αξιοσημείωτες γαστρονομικές δεξιότητες. Αλλά τώρα θα δείτε ότι τα προϊόντα είναι τα πιο απλά και ότι η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Πιθανώς, πρέπει να βάλετε την ψυχή και την αγάπη σας στο μαγείρεμα.

Για khychins θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

• 500 γραμμάρια αλεύρι
• 1 ποτήρι νερό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για πλήρωση:

• 500 g πατάτες;
• 500 g τυριού Adyghe ή τυριού φέτα.
• αλάτι για γεύση.

Για λίπανση:

50-70 g βούτυρο

Ας ξεκινήσουμε με το τεστ.

1. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, διαλύστε το αλάτι σε αυτό. προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια λεία ζύμη Αφήστε το για περίπου 40 λεπτά.

   

   Ζυμώνουμε με μια ομοιογενή ζύμη

2. Εν τω μεταξύ, ας προετοιμάσουμε τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί Adyghe σε χοντρό τρίφτη. Βράστε τις πατάτες (αφήστε τις να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν) και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε και τα δύο συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα και αλάτι λίγο.

   

   Τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε με πουρέ πατάτας

3. Τυλίξτε το μείγμα τυριών και πατατών σε μικρές μπάλες, περίπου στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου. Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια και τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ. Τοποθετήστε μια μπάλα πλήρωσης στη μέση της.

   

   Τοποθετήστε τη γέμιση αυστηρά στο κέντρο του κέικ.

4. Συγκεντρώστε τα άκρα της ζύμης, τσιμπήστε ελαφρώς. Ισιώστε την μπάλα που έχετε και ξεδιπλώστε την απαλά. Πρέπει να φτιάξετε ένα λεπτό κέικ για το μέγεθος του κάτω μέρους του τηγανιού.

   

   Τυλίξτε το κενό σε ένα λεπτό κέικ

5. Τηγανίστε τα κέικ σε ένα στεγνό τηγάνι. Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, μετά γυρίστε - και πάλι μέχρι την ίδια κατάσταση. Μην ανησυχείτε αν το khychin διογκώνεται σχεδόν στο σημείο ενός μπαλονιού - αυτό είναι φυσιολογικό.

   

   Το Hychin μπορεί να διογκωθεί κατά το τηγάνισμα

6. Λιπάνετε κάθε επίπεδο κέικ με βούτυρο. Τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε κατά μήκος και εγκάρσια για να φτιάξετε 4 κομμάτια.

   

   Ο Khychin είναι έτοιμος, περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας!

Συνταγή βίντεο για khchchin με πατάτες και τυρί

Khychiny με χόρτα στο κεφίρ

Κουζίνες από όλες τις περιοχές του Καυκάσου είναι διάσημες για την αφθονία των φρέσκων βοτάνων στα πιάτα τους. Φυσικά, οι Khychins δεν αποτελούν εξαίρεση.

Για αυτήν την έκδοση των κέικ, πάρτε:

• 1 ποτήρι κεφίρ.
• 1 κουτ μαγειρική σόδα;
• 400 g αλεύρι σίτου
• 1 κουτ άλας;
• 400 g σκληρού τυριού.
• 80 γρ. Χόρτα.
• 100 g βούτυρο;
• 200 ml γιαούρτι.
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ και προσθέστε μαγειρική σόδα. Αφήστε το για μερικά λεπτά μέχρι να περάσει η αντίδραση. Σε άλλο μπολ, βαθιά, κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε κεφίρ, αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη για να την κάνετε μαλακή και εύκαμπτη. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά.
2. Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το τυρί, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι εάν το κρίνετε κατάλληλο.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Φτιάξτε κέικ από αυτά, πιέζοντας ελαφρά στο τραπέζι με το χέρι σας. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας σε καθένα από αυτά. μεγάλο. γέμιση, τσιμπήστε τις άκρες. Κυλήστε σε λεπτά στρώματα. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τη ζύμη ενώ το κάνετε αυτό.
4. Τηγανίστε το khichiny για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Όταν είναι έτοιμα, βουρτσίστε τα με βούτυρο.

5. Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας γιαούρτι, πιεσμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε το στους khychins.

   

   Η σάλτσα γιαουρτιού-σκόρδου είναι ιδανική για τέτοιες khychins.

Συνταγή βίντεο για khychin με βότανα

Khichiny με κρέας

Το κρέας είναι μια παραδοσιακή γέμιση για επίπεδη κέικ και πίτες στην κουζίνα του Καυκάσου. Και πρέπει να πω ότι οι khychins με γέμιση κρέατος σερβίρονται στο τραπέζι πολύ πιο συχνά από τους άλλους.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κιμά
• 2 κρεμμύδια
• 400 γρ.
• 2-3 ποτήρια αλεύρι σίτου
• 0,5 κουτ σόδα;
• 50 g κόλιαντρο;
• 50 γραμμάρια μέντας;
• αλάτι και μπαχάρι για γεύση.

Παραδοσιακά στον Καύκασο, το αρνί χρησιμοποιείται ως κιμά, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο κρέας, ακόμη και κοτόπουλο. Επιπλέον, κατά την εμπειρία μου, η γεύση του khchchin δεν υποφέρει καθόλου από τον τύπο του κρέατος. Αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε με διαφορετικούς τρόπους και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο από άλλους. Για παράδειγμα, ερωτεύτηκα τον Khchchin με το χοιρινό. Το κοτόπουλο είναι επίσης καλό, λίγο στεγνό, αλλά είναι ελαφρύτερο από άλλα είδη κρέατος. Δοκίμασα ακόμη και khychin με συκώτι βοείου κρέατος.

1. Το Ayran μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή γιαούρτι. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε μαγειρική σόδα και ζυμώνετε μέχρι να επιτευχθεί μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να σκιστεί ή να κολλήσει στα χέρια σας. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και ρίξτε τις σε τορτίγιες.

2. Ετοιμάστε κιμά, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βότανα.

   

   Μπορείτε να πάρετε κιμά από οποιοδήποτε κρέας ως γέμιση.

3. Στη συνέχεια, ως συνήθως: κομματιάζετε στο κέντρο του κέικ, ενώστε τα άκρα, κισσό και τυλίξτε το σε ένα λεπτό κέικ. Τηγανίζουμε, κηλίδες με λάδι, απλώνονται το ένα πάνω στο άλλο. Ολοκληρώθηκε!

   

   Το Khichiny με κρέας μπορεί να είναι ένα σνακ ή ένα ανεξάρτητο πιάτο

Συνταγή βίντεο για khychins με κρέας

Επιλογές πλήρωσης για khychins

Γνωρίζουμε ήδη πώς να προετοιμάζουμε τη ζύμη για khychins και ξέρουμε πώς να τα φτιάχνουμε σωστά. Τώρα ας σκεφτούμε τι άλλα γεμίσματα μπορείτε να σκεφτείτε για αυτά. Αυτά που αναφέρθηκαν παραπάνω είναι παραδοσιακά για τον Καύκασο, αλλά οι khychins είναι γνωστοί πολύ πέρα από τα σύνορά του και οι οικοδέσποινες είναι στην ευχάριστη θέση να προσθέσουν κάτι δικό τους.

Κορυφές τυριών και τεύτλων

Γιατί όχι? Χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, σαλάτες και γεμίσματα. Θα χρειαστείτε:

• 400 g σκληρού τυριού, για παράδειγμα, "Adygei".
• 200 g παντζάρια;
• 1 μάτσο χόρτα (ένα μείγμα κρεμμυδιών, μαϊντανού και άνηθου).
• 150 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.

Και πώς γίνεται αυτό το γέμισμα:

1. Πλύνετε καλά τις κορυφές, κόψτε τους μίσχους έτσι ώστε να παραμένουν μόνο φύλλα. Στεγνώστε τα. Τα χόρτα πρέπει επίσης να πλυθούν.

   

   Ξεπλύνετε καλά και ετοιμάστε βότανα

2. Κόψτε τα πάντα καλά. Ανακατέψτε με τυρί και το τυρί cottage σε μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.

   

   Ανακατέψτε βότανα, τυρί και τυρί cottage

3. Απομένει μόνο να κυλήσουμε τις μπάλες και να τις τοποθετήσουμε στη ζύμη.

   

   Μια τόσο χαριτωμένη μπάλα θα είναι γεμάτη

Με πατάτες και μανιτάρια

Ίσως αυτό είναι ήδη το γέμισμα από τους Ρώσους οικοδέσποινες. Ποιος άλλος μπορεί να έχει τέτοια αγάπη για τα μανιτάρια και τις πατάτες;

Συστατικά:

• 700 g πατάτες;
• 250 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια.
• 1 κρεμμύδι
• λαχανικά και βούτυρο
• 1 μάτσο άνηθο.
• σκόρδο για γεύση?
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Βράστε τις πατάτες και πουρέ με λίγο βούτυρο. Αφήστε το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Ρίξτε τα πλυμένα μανιτάρια σε κόσκινο, αφήστε την περίσσεια νερού να στραγγίσει. Συνιστάται να κόβετε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν μικρότερα, αλλιώς θα σκίσουν τη ζύμη. Προσθέστε τα στο κρεμμύδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό.
2. Ανακατέψτε τις πατάτες, τα μανιτάρια, τα βότανα, προσθέστε το σκόρδο.

Αυτό είναι, τώρα μπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση στη ζύμη.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε το εθνικό πιάτο του khychiny. Είναι απλό και διασκεδαστικό. Αντιμετωπίστε τα στους καλεσμένους σας και τοποθετήστε τα στο τραπέζι για συγγενείς πιο συχνά. Καλή όρεξη!