Πνιγμένη ζύμη: μια απλή συνταγή για μαγείρεμα με γάλα και ορό γάλακτος, βήμα προς βήμα, με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πνιγμένη ζύμη: ένα θλιβερό όνομα και ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα

Η ζύμη ζύμης με ένα θλιβερό όνομα "Πνίγηκε" συγκρίνεται ευνοϊκά με τα "αδέρφια" της με λαμπρότητα, ευκολία στη χρήση και ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος. Χρειάζεται περίπου 30 λεπτά για να σηκωθεί, σε αντίθεση με 2-3 ώρες που συνήθως χρειάζεται αυτή η διαδικασία. Είναι όλα σχετικά με τη μοναδική τεχνολογία.

Πώς να φτιάξετε πνιγμένη ζύμη

Γιατί αυξάνεται η ζύμη ζύμης; Αυτό είναι το σφάλμα της μαγιάς, η οποία, όταν σε ορισμένες συνθήκες - ζέστη, η παρουσία αλευριού και ζάχαρης - αρχίζει να ζυμώνει, "τρώει" υδατάνθρακες και εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Το αλκοόλ εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της παραμονής του στο φούρνο, αλλά το διοξείδιο του άνθρακα κάνει όλη τη δουλειά, αναγκάζοντας πρώτα τη ζύμη να αυξηθεί σε όγκο και στη συνέχεια παρέχοντας μια πορώδη δομή τόσο αγαπητή στους λάτρεις της ζύμης.

Η αύξηση του όγκου και της χαλαρότητας της ζύμης οφείλεται στο διοξείδιο του άνθρακα

Εάν αφήσετε τη ζύμη να ανέβει στο τραπέζι κάτω από μια πετσέτα, θα αυξηθεί αργά, καθώς μέρος του διοξειδίου του άνθρακα θα διαφύγει στον αέρα. Αλλά αξίζει να χαμηλώσετε τη μικτή μπάλα στο νερό και η διαδικασία θα περάσει δύο φορές πιο γρήγορα, καθώς το νερό θα αποτρέψει τη διαφυγή του αερίου. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια ευάερη, ελαφριά, μαλακή ζύμη στα χέρια σας, από την οποία θαυμάσια υπέροχα ψωμάκια, πίτες, πίτες, λευκά, πίτσες - με λίγα λόγια, φτιάχνονται όλα τα ψημένα σε μαγιά προϊόντα.

Ζύμη γάλακτος

Για να φτιάξετε πλωτή ζύμη θα χρειαστείτε:

• 500 g αλεύρι σίτου
• 100 g βούτυρο ή μαργαρίνη
• 250 ml γάλακτος
• 1 αυγό
• 20 g φρέσκια μαγιά ή 7 g ξηρά.
• 15 g ζάχαρης
• 0,5 κουτ άλας.

Μαγείρεμα.

1. Πουρέ ψιλοκομμένη μαγιά με ζάχαρη.

   

   Η ξηρή μαγιά μπορεί να χυθεί αμέσως με ζεστό γάλα και στη συνέχεια να αναμιχθεί με ζάχαρη

2. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 35-37 ° - δηλαδή σε περίπου θερμοκρασία σώματος - και προσθέτουμε στο μπολ στη μαγιά.

   

   Προσέξτε: το πολύ κρύο γάλα δεν θα έχει καμία επίδραση, το πολύ ζεστό θα σκοτώσει τη μαγιά

3. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε 5-7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για ένα τέταρτο της ώρας.

   

   Ορισμένες νοικοκυρές παραλείπουν το στάδιο της ζύμης, ζυμώνουν αμέσως τη ζύμη, αλλά είναι προτιμότερο να μην μετανιώνετε επιπλέον 15 λεπτά.

4. Χτυπάμε το αυγό και το αλάτι

   

   Με ένα αυγό, η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και πιο νόστιμη.

5. Κόψτε το μαλακό βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

   

   Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να φτάσει από μόνη της στην επιθυμητή θερμοκρασία

6. Προσθέστε βούτυρο, αυγό και κοσκινισμένο αλεύρι, εκτός από τα τελευταία 3-4 κουτάλια, στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη.

   

   Προσπαθήστε σκληρά, εξαρτάται από τις προσπάθειές σας πόσο γρήγορα εμφανίζεται η ζύμη

7. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και βουτιά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μπορείτε να το τυλίξετε εκ των προτέρων σε λινό χαρτοπετσέτα ή να το δέσετε σε λαδωμένη πλαστική σακούλα.

   

   Εάν βυθίζετε τη ζύμη σε νερό όπως είναι ή τυλίξτε τη σε μια συσκευασία, αποφασίζετε μόνοι σας

8. Μετά από 15-30 λεπτά, η ζύμη θα επιπλέει.

   

   Μόλις εμφανιστεί η ζύμη, είναι έτοιμη να ψηθεί

9. Κηλιδώστε το με μια χαρτοπετσέτα ή αφαιρέστε το από τη σακούλα, ζυμώστε το με τα τελευταία εναπομείναντα κουτάλια αλεύρι, αφήστε το να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας σε ένα ζεστό μέρος και αρχίστε να μαζεύετε ό, τι θέλετε.

   

   Παραμένει η τελευταία φορά που ζυμώνουμε τη ζύμη και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο

Βίντεο: προετοιμασία ζύμης ορού γάλακτος

Παρά το παράξενο όνομα, η πνιγμένη ζύμη έχει πολύ ευχάριστη υφή και γεύση. Και πώς ανεβαίνει στο φούρνο! Εξετάστε αυτό το γεγονός και αφήστε αρκετό χώρο στο φύλλο ψησίματος ανάμεσα στις μελλοντικές πίτες και ρολά, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.