Τι μπορεί να φτιαχτεί από το ξινό γάλα: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες, όπως τηγανίτες, τηγανίτες, τυρί Cottage και τυρί

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Η δεύτερη ζωή του ξινού γάλακτος: απλές και νόστιμες συνταγές

Μια σοφή, πρακτική νοικοκυρά δεν θα χάσει ξινό γάλα: νόστιμες τηγανίτες για την άφιξη των επισκεπτών, κατακόκκινες τηγανίτες ή υγιεινό τυρί cottage για πρωινό, λεπτό σπιτικό τυρί - συνταγές για αυτά και άλλα νόστιμα πιάτα είναι πάντα στη διάθεσή σας.

Περιεχόμενο

• 1 Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε ξινό γάλα στα τρόφιμα

• 2 Συνταγές ξινιού γάλακτος

  • 2.1 Τηγανίτες "Ορεκτικές"

    2.1.1 Βίντεο: τηγανίτες από ξινό γάλα

  • 2.2 Φριτέζες "Πλούσια"

    2.2.1 Βίντεο: τηγανίτες γάλακτος

  • 2.3 Πίτα "Γρήγορη"

    2.3.1 Βίντεο: ξινή πίτα γάλακτος

  • 2.4 Τυρί cottage "Delicate"

    2.4.1 Βίντεο: στάρπη ξινού γάλακτος

  • 2.5 Τυρί "Σπίτι"

Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε ξινό γάλα για φαγητό

Όταν ορισμένοι μικροοργανισμοί εισέρχονται στο φρέσκο γάλα από το περιβάλλον, αρχίζει η διαδικασία της φυσικής ζύμωσης και γίνεται ξινή.

Δεν υπάρχει αμφιβολία για τη χρήση ενός όξινου προϊόντος στα τρόφιμα εάν έχει μια ευχάριστη μυρωδιά ξινού γάλακτος και τη γεύση του γιαουρτιού ή του ξινού. Αλλά πρέπει σίγουρα να ρίξετε το ζυμωμένο γάλα εάν:

• υπάρχει μούχλα?
• έχει πικρή γεύση.
• η μυρωδιά του προϊόντος είναι έντονη, δυσάρεστη.

Μόνο το σπιτικό γάλα μπορεί να παράγει ένα πραγματικά νόστιμο και υψηλής ποιότητας ξινό προϊόν, αφού στα καταστήματα πωλείται συνήθως προ-παστεριωμένο και μετά τη ζύμωση αποκτά μια πικρή γεύση, καθιστώντας ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο

Συνταγές ξινιού γάλακτος

Τις περισσότερες φορές, ψημένα προϊόντα παρασκευάζονται από ξινό γάλα: τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες, μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμο τυρί cottage ή σπιτικό τυρί.

Τηγανίτες "Ορεκτικές"

Αρωματικές τηγανίτες με ξινό γάλα φαίνεται να λιώνουν στο στόμα σας.

Απαιτείται:

• ξινό γάλα και βραστό νερό - 200 ml το καθένα.
• αλεύρι - ένα ποτήρι
• αυγά - 2 τεμάχια
• άοσμο ζάχαρη και φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• αλάτι και σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρός αφρός.

   

   Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη

2. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε βραστό νερό στη μάζα. Εάν τα αυγά μπούκλες ταυτόχρονα, δεν υπάρχει πρόβλημα.

   

   Ρίχνουμε βραστό νερό στη μάζα των αυγών

3. Ανακατέψτε το ξινό γάλα στην πλούσια μάζα.

4. Σπέρνετε αλεύρι, συνδυάστε με μαγειρική σόδα και αλάτι και προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα στη μάζα γάλακτος αυγού, ανακατεύοντας περιστασιακά. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή μπλέντερ για να αφαιρέσετε τα κομμάτια από τη ζύμη.

   

   Ανακατέψτε το αλεύρι αναμεμιγμένο με αλάτι και σόδα στη ζύμη

5. Ανακατέψτε το λάδι.

   

   Προσθέστε άοσμο φυτικό λάδι

6. Λιπάνετε ένα τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα άοσμου φυτικού ελαίου και ζεσταίνετε καλά. Ψήνουμε τηγανίτες, μαυρίζουμε τη ζύμη και στις δύο πλευρές.

   

   Πρέπει να τηγανίσετε τηγανίτες σε ένα καυτό τηγάνι

Βίντεο: τηγανίτες από ξινό γάλα

Τηγανίτες "Lush"

Η ζύμη στο ξινό γάλα αυξάνεται καλά, και ως εκ τούτου το προϊόν είναι ιδανικό για την παραγωγή χνουδωτών, ευάερων τηγανιτών.

Απαιτείται:

• ξινό γάλα - 0,5 l;
• αλεύρι - ένα ποτήρι
• αυγά - 2 τεμάχια
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Χτυπάμε τα αυγά με χτυπήστε ελαφρά ή πιρούνι μαζί με γάλα, ζάχαρη, αλάτι και σόδα.

   

   Χτυπήστε ελαφρά ή χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κτυπήσετε το γάλα με αυγά, ζάχαρη, μαγειρική σόδα και αλάτι

2. Εισάγετε το αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά δεν χρειάζεται πλέον να χτυπάτε τη μάζα: η ζύμη πρέπει να παραμένει άμορφη και να μοιάζει με ξινή κρέμα με συνέπεια.

   

   Προσθέστε αλεύρι, αλλά μην χτυπήσετε, απλά ανακατέψτε τη ζύμη: θα πρέπει να παραμείνει άμορφη

3. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ και βάλτε ένα δοχείο με ζύμη σε αυτό, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.

4. Ψήνουμε τις τηγανίτες σε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι, απλώνοντας τις με μια κουταλιά της σούπας.

   

   Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε λαδωμένο τηγάνι

Βίντεο: τηγανίτες με ξινό γάλα

Πίτα "Γρήγορη"

Εάν μια απροσδόκητη κλήση προειδοποιήσει για την επικείμενη άφιξη των επισκεπτών, μπορείτε να τους εκπλήξετε με ένα νόστιμο, ευάερο κέικ.

Απαιτείται:

• αλεύρι - 2-3 φλιτζάνια
• ξινό γάλα - 200 ml.
• ζάχαρη - 200 g;
• μούρα ή φρούτα (μπορούν να καταψυχθούν) - 200 g.
• αυγά - 2-3 κομμάτια
• σόδα - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Η πίτα ετοιμάζεται ως εξής:

1. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη.

   

   Ανακατέψτε τη ζάχαρη στα αυγά και χτυπήστε μέχρι τον αφρό

2. Ρίχνουμε γάλα.

   

   Ρίξτε το γάλα στον αφρό που προκύπτει

3. Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγειρική σόδα και ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε τη συνολική μάζα. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι σαν ξινή κρέμα.

   

   Προσθέστε αργά το αλεύρι αναμεμιγμένο με μαγειρική σόδα

4. Λιπάνετε ένα ταψί με άοσμο φυτικό λάδι, βάζετε φρούτα ή μούρα στο κάτω μέρος, ρίξτε τη ζύμη.

5. Ψήνουμε για μισή ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C.

   

   Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί, αφού τοποθετήσετε φρούτα ή μούρα στο κάτω μέρος και στείλτε σε έναν προθερμασμένο φούρνο

Βίντεο: ξινή πίτα γάλακτος

Τυρί cottage "Προσφορά"

Το υγιές τυρί cottage μπορεί να σερβιριστεί με σπιτική ξινή κρέμα, μούρα και φέτες φρούτων.

Θα χρειαστείτε 1-1,5 λίτρα ξινού γάλακτος.

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα διαρκέσει πολύ:

1. Ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού.

2. Ζεσταίνουμε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10-15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να εμφανίζεται και τα σωματίδια του ξινού γάλακτος θα αρχίσουν να μετατρέπονται σε κόκκους τυριού cottage.

   

   Ζεσταίνουμε το ξινό γάλα για 10-15 λεπτά έως ότου οι κόκκοι τυριού cottage χωριστούν από το τυρόγαλα

3. Χωρίς να αφήσει το προϊόν να βράσει (διαφορετικά η μάζα στάρπης θα στεγνώσει και άγευστη), αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.

   

   Ρίχνουμε το θερμαινόμενο μείγμα σε ένα σουρωτήρι σε μια κενή κατσαρόλα

4. Βάλτε το πανί διπλωμένο σε διάφορα στρώματα σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε ένα άδειο δοχείο. Ρίξτε το θερμαινόμενο μείγμα σε ένα σουρωτήρι.

5. Μετά την αποστράγγιση του ορού γάλακτος, το τυρί θα παραμείνει στη γάζα. Συνδέστε τις άκρες του υφάσματος και πιέστε ελαφρά το προϊόν.

   

   Όταν στραγγίζεται ο ορός γάλακτος, το τυρί cottage θα παραμείνει στο σουρωτήρι.

Βίντεο: τυρί cottage γάλα

Τυρί "Σπίτι"

Το ξινό τυρί γάλα έχει γεύσεις όπως το τυρί φέτα ή το τυρί Adyghe.

Απαιτείται:

• ξινό γάλα - 1 l;
• αυγό - 1 κομμάτι
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε το αυγό με ένα μίξερ μαζί με αλάτι.

   

   Χτυπάμε το αυγό με αλάτι

2. Βράζουμε το γάλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου αρχίσει να διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος.

   

   Βράστε το ξινό γάλα μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος

3. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και περιμένετε να βράσει το μείγμα.

   

   Μετά το βράσιμο, προσθέστε το αυγό

4. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε μια κενή κατσαρόλα και καλύψτε το με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι.

5. Καλύψτε τη μάζα με ελεύθερα άκρα γάζας, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση και βάλτε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες.

   

   Στραγγίξτε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο σε ένα άδειο τηγάνι, καλύψτε με ελεύθερες άκρες γάζας και ρυθμίστε την καταπίεση

6. Κρατήστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για μισή ώρα, έτσι ώστε να σκληραίνει και να μην θρυμματίζεται κατά την κοπή. Η διάρκεια ζωής του σπιτικού τυριού δεν υπερβαίνει τις 7-10 ημέρες.

   

   Αφήστε το τυρί στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το σερβίρετε

Το ξινό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία γαστρονομικών αριστουργημάτων για την απόλαυση των επισκεπτών και των αγαπημένων τους. Ταυτόχρονα, οι συνταγές δεν απαιτούν ακριβά προϊόντα που είναι δύσκολο να ληφθούν, ούτε πολύ χρόνο και προσπάθεια.