Συνταγές μαρινάδας αρνιού κεμπάπ (κεφίρ, ξύδι, ακτινίδιο, γιαούρτι κ.λπ.) με βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια αρνιού για να το διατηρήσετε απαλό και ζουμερό

Η άνοιξη αρχίζει και σύντομα οι ηλιόλουστες ωραίες μέρες θα μας καλέσουν να περάσουμε περισσότερο χρόνο στον καθαρό αέρα, σε μια χαρούμενη παρέα. Και τι, σε αυτήν την περίπτωση, θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα κατακόκκινο αρωματικό μπάρμπεκιου; Θα σας πούμε μερικές υπέροχες συνταγές για μαρινάδα αρνιού κεμπάπ για να το κάνετε ζουμερό και νόστιμο.

Περιεχόμενο

• 1 Μυστικά μιας μαρινάδας με ξύδι
• 2 Κεμπάπ αρνιού στο κεφίρ
• 3 Kefir και γιαούρτι για μια αλμυρή και πικάντικη μαρινάδα
• 4 Η σάλτσα σόγιας και το κρασί είναι εξαιρετικές επιλογές για κρέας
• 5 Φρούτα στη διάθεσή σας: αρνί σε ακτινίδιο και πορτοκάλι
• 6 Το Shashlik με μεταλλικό νερό και μαγιονέζα είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές
• 7 Μπαχαρικά, βότανα και βότανα που πηγαίνουν καλά με μπάρμπεκιου
• 8 Βίντεο για μαγειρική μπάρμπεκιου μαγειρέματος

Μυστικά της μαρινάδας με βάση το ξύδι

Όπως γνωρίζετε, το αρνί είναι ένα ειδικό κρέας, πολύ δύσκολο να επεξεργαστεί. Μπορεί να είναι σκληρή, νευρική, και πολλοί θεωρούν ότι το άρωμα της είναι συγκεκριμένο. Ως εκ τούτου, είναι συνηθισμένο να διατηρείτε το αρνί σε μια μαρινάδα με βάση προϊόντα που περιέχουν οξύ για να απαλλαγείτε από δυσάρεστα χαρακτηριστικά.

Το κύριο μυστικό του αρνί μαρινάρισμα είναι η υψηλή οξύτητα της μαρινάδας. Ως εκ τούτου, το ξίδι θεωρείται το πιο απλό και ταυτόχρονα κοινό προϊόν. Το οξικό οξύ μαλακώνει το σκληρό κρέας, κάνοντάς το τρυφερό. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της μαρινάδας, είναι πολύ σημαντικό να διατηρήσετε τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή, διαφορετικά το κρέας μπορεί να αποδειχθεί ξινό.

Κρέας σε μαρινάδα ξιδιού

Για μισό κιλό αρνιού, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• ξύδι - 1-2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
• πιπέρι, αλάτι, δάφνη για γεύση.

Αυτή η μαρινάδα είναι πολύ εύκολη:

1. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε αυτό, προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια.
2. Γεμίστε με χυμό λεμονιού, λάδι και ξύδι.
3. Ανακατεύουμε καλά, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε δάφνη και αφήνουμε να μαρινάρετε.

Εάν αφήσετε το αρνί στη μαρινάδα ξύδι να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τότε το κρέας θα είναι έτοιμο σε μόλις 2-3 ώρες. Αλλά είναι καλύτερο να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων και να διατηρήσετε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες, έτσι ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο πιο ομοιόμορφα. Θυμηθείτε να ανακατεύετε το αρνί με τη μαρινάδα κάθε ώρα.

Αρνί shashlik στο κεφίρ

Μια μαρινάδα κεφίρ θα βοηθήσει το κρέας να είναι τρυφερό και πικάντικο. Αυτό είναι υπέροχο εάν το ξίδι δεν φαίνεται να είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς. Για παράδειγμα, για τα παιδιά, το μπάρμπεκιου σε μια τέτοια μαρινάδα είναι η πιο κατάλληλη συνταγή.

Σας προσφέρουμε 3 επιλογές για συνταγές μαρινάδας κεφίρ.

Για την πρώτη συνταγή θα χρειαστείτε:

• αρνί - 3 κιλά
• κεφίρ - 3 ποτήρια
• βολβοί μεσαίου μεγέθους - 3 τεμάχια.
• βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό, μέντα - για γεύση.

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους.
2. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και το μαϊντανό, και σκίστε τη μέντα και το βασιλικό με τα χέρια σας.
3. Βάλτε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε ομοιόμορφα και ρίξτε κεφίρ.
4. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από το κρέας και αφήστε για περίπου 3-4 ώρες.

Αρνί μαριναρισμένο στο κεφίρ

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, πάρτε:

• αρνί - 3-4 κιλά
• κεφίρ - 1 λίτρο;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
• κρεμμύδια - 4 τεμ.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

1. Βάλτε τους ξεφλουδισμένους και κομμένους δακτυλίους κρεμμυδιού σε ένα μπολ, προσθέστε εκεί πιπέρι και αλάτι.
2. Ανακατέψτε καλά για να αφήσετε το χυμό κρεμμυδιού και στη συνέχεια ρίξτε το βούτυρο και το κεφίρ.
3. Ανακατέψτε ξανά και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας.

Ο τρίτος τύπος μαρινάδας:

• αρνί 3 κιλά;
• κεφίρ - 1 λίτρο;
• κρεμμύδια - 500 γραμμάρια
• καρυκεύματα λυκίσκος-suneli - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

1. Ρίχνουμε κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα κομμένα σε μισούς δακτυλίους με κεφίρ και ανακατεύουμε καλά.
2. Σε μια τέτοια μαρινάδα, πρέπει να διατηρήσετε το κρέας για περίπου 3-4 ώρες.

Kefir και γιαούρτι για μια αλμυρή και πικάντικη μαρινάδα

Η ιδιαιτερότητα των προηγούμενων συνταγών με το κεφίρ είναι ότι το αλάτι μπορεί να προστεθεί όχι στη μαρινάδα, αλλά ακριβώς πριν χτυπήσετε το κρέας στο σουβλάκι. Και η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα αλμυρό πικάντικο κεμπάπ. Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• αρνί - 1,5 κιλό (προσπαθήστε να πάρετε μαλακό, νεαρό κρέας).
• kefir - 500 ml (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%)
• κρεμμύδια - 5-7 κομμάτια
• ζάχαρη άχνη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Ψύξτε το αρνί, κόψτε, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα.

1. Ψιλοκόβουμε το μισό κρεμμύδι. Εάν είναι δυνατόν, τότε είναι καλύτερο να τρίψετε σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, το πιπέρι και το αλάτι.
2. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ με αρνί. Το κρέας πρέπει να μουλιάζει καλά, αλλά να μην πνίγεται. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε ξανά καλά.
3. Κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε το πάνω από το κρέας. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και ψύξτε για 10 ώρες.

Η επόμενη μαρινάδα είναι φτιαγμένη από γιαούρτι. Η ώθηση, τόσο σημαντική για το κρέας, θα δοθεί από καρυκεύματα. Θα χρειαστείτε:

• αρνί - 1 κιλό;
• γιαούρτι - 0,5 l;
• μαντζουράνα - 3 τεμ.
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• 1 πιπεριά τσίλι
• 7 σκελίδες σκόρδου
• δεντρολίβανο - 3 τεμ.

Κρέας σε μαρινάδα γιαουρτιού

1. Κόψτε το κρέας σε κύβους με πλευρές τουλάχιστον 3 cm - το βέλτιστο μέγεθος.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη μαντζουράνα και το τσίλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριά)
3. Ανακατέψτε καλά με το κρέας, ρίχνοντας τα πάντα με γιαούρτι. Αρκεί μια τέτοια μαρινάδα να παρασκευάζεται για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Η σάλτσα σόγιας και το κρασί είναι εξαιρετικές επιλογές για κρέας

Χάρη στη βέλτιστη περιεκτικότητα σε οξύ, η σάλτσα σόγιας είναι εξαιρετική για μαρινάρισμα κρέατος, ειδικά αρνιού. Αυτό το απολύτως φυσικό προϊόν λαμβάνεται με ζύμωση σόγιας και το γλουταμινικό νάτριο που περιέχεται σε αυτό θα ανακουφίσει το πρόβειο κρέας από τη συγκεκριμένη μυρωδιά του. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε μια τέτοια μαρινάδα, αρκεί στην ίδια τη σάλτσα.

Για 1 κιλό κρέας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 100 ml σάλτσα σόγιας
• 2 σκελίδες σκόρδου
• χυμός μισού λεμονιού
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχαρικά για γεύση: βασιλικό, πιπέρι, εστραγκόν (εστραγκόν) και άλλα.

1. Κόβουμε ή τρίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με τη σάλτσα, το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίχνουμε το κομμένο κρέας με τη μαρινάδα που προκύπτει, έτσι ώστε να καλύπτεται ομοιόμορφα. Αφήστε το για 3-4 ώρες.

Το κρασί περιέχει μεγάλη ποσότητα διαφόρων φυσικών οξέων - μηλικό, ηλεκτρικό, οξικό, γαλακτικό και κιτρικό, σε αναλογίες απαραίτητες για το σώμα. Ως εκ τούτου, το κρασί από αμνημονεύτων χρόνων έχει χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε το κρέας, ειδικά το αρνί. Το ξηρό κόκκινο κρασί θεωρείται το πιο κατάλληλο γιατί δίνει στο κρέας μια ξινή γεύση.

Το κρασί είναι πολύ δημοφιλές ως μαρινάρισμα για κρέας

Για ενάμισι κιλό αρνιού, θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 4-6 μεσαία κρεμμύδια;
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

1. Κόβουμε το κρέας, βάζουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά και αφήνουμε να εγχυθεί για μισή ώρα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και προσθέτουμε στο κρέας.
3. Ρίχνουμε το κρασί έτσι ώστε να μην καλύπτει την κορυφή του κρέατος. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να στραγγίξετε ένα μικρό μέρος. Μην ανακατεύετε το κρεμμύδι με το κρέας, αφήστε το να παραμείνει στην κορυφή.
4. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι και ψύξτε. Μέχρι το πρωί, το μπάρμπεκιου θα μαρινάρεται πλήρως. Αν το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, θα μειωθεί ο χρόνος μαρινάρισμα σε 4 ώρες.

Φρούτα στη διάθεσή σας: αρνί σε ακτινίδιο και πορτοκάλι

Το ακτινίδιο, λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυσικό οξύ, είναι επίσης ιδανικό για μαρινάρισμα κρέατος. Επιπλέον, αυτό το φρούτο θα είναι χρήσιμο αν το αρνί σας είναι παλιό και σκληρό: το ακτινίδιο θα κάνει το κρέας πολύ μαλακό, σαν να είναι από ένα νεαρό αρνί.

Κόβουμε το αρνί, ανακατεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Αλέθουμε 2-3 κρεμμύδια σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος μαζί με αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο λεμόνι. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα με κρέας και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Δοκιμάστε να μαρινάρετε τα κεμπάπ στο ακτινίδιο

Το κύριο συστατικό, το ακτινίδιο, πρέπει να προστεθεί στη μαρινάδα το αργότερο 2 ώρες πριν τηγανιστεί το μπάρμπεκιου. Επομένως, όταν το κρέας εγχύεται, κόψτε τον πολτό ακτινίδιων με μπλέντερ, μύλο κρέατος ή τρίφτη και αναμίξτε αυτόν τον πουρέ με το τουρσί αρνί. Το κεμπάπ θα είναι έτοιμο για τηγάνισμα την ώρα που τα κάρβουνα της φωτιάς φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση.

Η πορτοκαλί μαρινάδα όχι μόνο θα κάνει το κρέας ζουμερό και τρυφερό, αλλά και θα του δώσει μια ασυνήθιστη γεύση. Ένα τέτοιο shish kebab είναι λίγο διαφορετικό από το συνηθισμένο, αλλά σίγουρα θα κερδίσει την αγάπη σας.

Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• 1 κιλό αρνιού
• 1 λίτρο χυμού πορτοκαλιού.
• 2/3 φλιτζάνι πορτοκαλί λικέρ
• 1 λοβό πράσινο τσίλι
• 100 γραμμάρια κόλιανδρο
• 6 πορτοκάλια
• Φρέσκο κόλιανδρο για γαρνιτούρα.

Για αυτό το κεμπάπ, πάρτε ένα νεαρό άπαχο αρνί. Το μαγείρεμα απαιτεί χρόνο και υπομονή.

Κεμπάπ σε μαρινάδα πορτοκαλιού

1. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ. Τρίψτε το με ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Επάνω με λικέρ και χυμό πορτοκάλι.
2. Τρίψτε τις πιπεριές τσίλι, προσθέστε στο κρέας. Στείλτε εκεί τα αποφλοιωμένα και κομμένα πορτοκάλια. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα. Ανακατέψτε κάθε 3 ώρες.
3. Αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα με την πάροδο του χρόνου. Περάστε το κρέας στα σουβλάκια με τη σειρά με φέτες πορτοκαλιού. Τοποθετήστε τα στη σχάρα ή στα κάρβουνα.
4. Ενώ τα κεμπάπ μαγειρεύουν, ετοιμάστε τη σάλτσα από τη μαρινάδα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να κολλήσει το υγρό αλλά όχι παχύ. Ρίχνουμε το έτοιμο κεμπάπ με αυτή τη σάλτσα και γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιαντρο.

Το Shashlik με μεταλλικό νερό και μαγιονέζα είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές

Το μεταλλικό νερό είναι μια πολύ δημοφιλής βάση για μαρινάδες. Δεν είναι μόνο φθηνό, αλλά και πολύ απλό στην προετοιμασία. Το μόνο που χρειάζεστε για ένα τέτοιο κεμπάπ είναι:

• 3 κιλά αρνιού (κατά προτίμηση κρέας από ζαμπόν)
• 500 ml ανθρακούχου μεταλλικού νερού.
• 2 μεσαία λεμόνια;
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 2 μεσαία κρεμμύδια;
• 300 g ψωμί σίκαλης
• πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά - η επιλογή σας να δοκιμάσετε.

1. Ξεπλύνετε καλά το αρνί και κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Φροντίστε να κόψετε τις ίνες.
2. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, συνθλίβετε λίγο. Βάλτε τις ντομάτες κομμένες σε κύκλους εκεί. Αφήστε το για λίγο.
3. Πάρτε ένα άλλο μπολ, βάλτε το ψωμί σίκαλης σε μικρά κομμάτια.
4. Κόψτε τα λεμόνια σε 2 κομμάτια και πιέστε το χυμό τους σε φέτες ψωμιού.
5. Γεμίστε με ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε και προσθέστε στο μπολ κρέατος.
6. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.
7. Ανακατέψτε και αφήστε στο ψυγείο να μαρινάρετε για 6 ώρες. Αυτή η μαρινάδα θα μαλακώσει το κρέας στην επιθυμητή συνοχή χωρίς να διαταράξει τη δομή του.

Η μαγιονέζα, όπως και το μεταλλικό νερό, είναι πολύ δημοφιλής ως βάση για μαρινάδες. Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αρνιού
• 6 κρεμμύδια
• 200 γραμ. Μαγιονέζα;
• 200 γραμμάρια μουστάρδας
• πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Ένα μείγμα μαγιονέζας και μουστάρδας είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαρινάδα

1. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μπολ, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Θυμηθείτε να σβήσετε το χυμό.
2. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με μαγιονέζα, ρίξτε σε ένα μπολ με κρέας, θυμηθείτε ξανά.
3. Καλύψτε και αφήστε για 6 ώρες.

Μπαχαρικά, βότανα και βότανα που ταιριάζουν καλά με κεμπάπ

Βίντεο σχετικά με τη μαρινάδα μπάρμπεκιου

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της μαρινάδας, και μεταξύ αυτών υπάρχουν αρκετά ασυνήθιστες. Σίγουρα έχετε τις δικές σας πρωτότυπες συνταγές. Μοιραστείτε τα μαζί μας στα σχόλια. Bon όρεξη και ζεστές μέρες την άνοιξη!