Σοβιετικές συνταγές καντίνας: σάλτσα, βρασμένο λάχανο, γκούλας, κοτολέτες, σαλάτα βιταμινών

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Σοβιετικές συνταγές καντίνας: προετοιμασία πιάτων της παιδικής μας ηλικίας

Μπορεί κανείς να διαφωνήσει για πολύ καιρό για τη ζωή στη Σοβιετική Ένωση. Κάποιος ειλικρινά νοσταλγικός για εκείνες τις στιγμές και δεν πειράζει να επιστρέψει εκεί, άλλοι κατηγορηματικά δεν συμμερίζονται αυτήν την άποψη. Αλλά, ίσως, όλοι συμφωνούν σε ένα πράγμα: τη γεύση των πιάτων που ετοιμάστηκαν στα σοβιετικά κυλικεία, θα θυμόμαστε όλη μας τη ζωή. Φαίνεται ότι παρασκευάστηκαν από τα πιο απλά και πιο προσιτά προϊόντα, και οι συνταγές δεν ήταν απλές. Αλλά για κάποιο λόγο τώρα, όταν προσπαθούμε να τα μαγειρέψουμε στο σπίτι, δεν μπορούμε να επιτύχουμε τις ίδιες γεύσεις. Ας προσπαθήσουμε ακόμα να κατανοήσουμε τα μυστικά των σοβιετικών κυλικείων και να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά τα πιο συνηθισμένα πιάτα της παιδικής μας ηλικίας.

Περιεχόμενο

• 1 Πιάτα από το μενού των σοβιετικών κυλικείων

  • 1.1 Κρέας σε σάλτσα

    1.1.1 Συνταγή βίντεο για γκούλας με σάλτσα

  • 1.2 Βρασμένο λάχανο
  • 1.3 Συνταγή βίντεο για το rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Κοτολέτες Pozharsky

    1.4.1 Βίντεο συνταγή για κοτολέτες Pozharskie

  • 1.5 Σαλάτα βιταμινών
  • 1.6 Συνταγή βίντεο για κεφτεδάκια, όπως στη σοβιετική καντίνα
  • 1.7 Σνίτσελ
  • 1.8 Βίντεο: συνταγή για κατσαρόλα, όπως στην παιδική ηλικία
  • 1.9 Μπάλες με σάλτσα ντομάτας

Πιάτα από το μενού των σοβιετικών κυλικείων

Το σύνολο των έτοιμων γευμάτων σε χώρους εστίασης δεν ήταν πολύ διαφορετικό. Κατά κανόνα, το πρώτο, δεύτερο και κομπόστα ή τσάι ήταν στην πλαστική διανομή κάθε πελάτη. Το πρώτο ήταν μπορς ή σούπα, το δεύτερο ήταν ψάρια ή κρέας με συνοδευτικό πιάτο, και το τρίτο ήταν κουλούρι ή κατσαρόλα.

Κρέας σε σάλτσα

Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο ονομάζεται γκούλας, αλλά όταν ήμουν μικρός, όλοι το ονόμασαν αυτό - κρέας με σάλτσα. Παρά το γεγονός ότι σχεδόν δεν χρησιμοποιούνται μπαχαρικά σε αυτό, η γεύση αποδείχθηκε εξαιρετική. Ίσως είναι τόσο δύσκολο να το αναδημιουργήσουμε ακριβώς επειδή έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε μια ποικιλία καρυκευμάτων. Προσπαθήστε να μην τα κακοποιήσετε ή να τα εγκαταλείψετε εντελώς, και θα δείτε: αυτό είναι το ίδιο γκούλας από την τραπεζαρία της παιδικής μας ηλικίας.

Οποιοδήποτε πιάτο είναι κατάλληλο για τέτοιο κρέας με σάλτσα.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
• 1-2 κρεμμύδια
• 1 καρότο
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 κουτ τοματοπολτός;
• 1 φύλλο δάφνης;
• φυτικό λάδι;
• αλατοπίπερο.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

   

   Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν

2. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και προσθέστε το στο κρέας. Ενώ μαυρίζει, τρίβουμε τα καρότα. Βάλτε το επίσης στο τηγάνι. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 2 λεπτά, ρίχνουμε σε ένα ημιτελές ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας.

   

   Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν

3. Περίπου 10 λεπτά πριν το κρέας τελειώσει, μαγειρεύουμε με αλάτι, προσθέτουμε μια πρέζα πιπέρι και δάφνη.

   

   Καρυκεύστε το κρέας με λαχανικά με πιπέρι και φύλλα δάφνης

4. Πάρτε μισό ποτήρι νερό και αραιώστε την πάστα ντομάτας με αλεύρι. Ανακατέψτε όσο το δυνατόν πληρέστερα, ώστε να μην παραμένουν κομμάτια. Χύστε σταδιακά το μείγμα στο γκούλας, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράστε για 5-8 λεπτά και μετά αφαιρέστε το κρέας και το σάλτσα από τη σόμπα.

   

   Ανακατέψτε καλά το αλεύρι στο νερό για να αποφύγετε τα κομμάτια

5. Τέτοιο κρέας μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο: βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας, κουάκερ φαγόπυρου, ρύζι, ζυμαρικά.

Συνταγή βίντεο για γκούλας με σάλτσα

Βρασμένο λάχανο

Παρόλο που το λάχανο μαγειρεύτηκε χωρίς κρέας, αποδείχθηκε ακόμη νόστιμο και αρωματικό. Μπορεί να είναι είτε ένα πιάτο είτε ένα πλήρες άπαχο πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκό λάχανο.
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1 κουτ επιτραπέζιο ξίδι 9%;
• 1-2 φύλλα δάφνης;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 0,5 ποτήρι νερό ή ζωμό
• 10 μαύρα πιπέρι
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Σιγοβράστε σε ζεστό λάδι σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.

   

   Βράστε πρώτα τα κρεμμύδια και τα καρότα.

2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Θυμηθείτε με τα χέρια σας και βάλτε το στο καζάνι. Στείλτε τα λαχανικά από το τηγάνι εκεί. Ρίχνουμε νερό ή ζωμό, ανακατεύουμε το φαγητό. Καλύψτε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

   

   Προσθέστε λάχανο στο τηγάνισμα και συνεχίστε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει

3. Συνδυάστε το αλεύρι και την πάστα τομάτας, ανακατέψτε καλά και βάλτε το στο λάχανο. Περίοδος με αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα και ξύδι. Ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 λεπτά χωρίς να αλλάξετε την ένταση της θερμότητας κάτω από το καζάνι.

   

   Απομένει να προσθέσουμε την ντομάτα με καρυκεύματα και το βρασμένο λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο

4. Σερβίρετε ζεστό λάχανο. Αν και κρυώσει, είναι επίσης πολύ νόστιμο.

   

   Σερβίρετε το λάχανο ως πιάτο ή ως αυτόνομο πιάτο

Συνταγή βίντεο για το rassolnik "Leningradsky"

Κοτολέτες Pozharsky

Η συνταγή για αυτά τα κοτολέτες χρονολογείται αρκετούς αιώνες και δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με το ποιος τα εφευρέθηκε. Αλλά είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι αρχικά παρασκευάστηκαν από μοσχάρι και μόνο τότε άρχισαν να χρησιμοποιούν μόνο κρέας κοτόπουλου.

Για να μαγειρέψετε ψιλοκομμένα παϊδάκια "Pozharskie", πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 g ποδιών κοτόπουλου.
• 100-150 g λευκού ψωμιού ή καρβέλι.
• 1 ποτήρι γάλα ή κρέμα.
• 70 g βούτυρο;
• 150-200 g ψίχουλα λευκού ψωμιού.
• 50 g κρεμώδη και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.

Για λεζόν:

• 2-3 αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα;
• 1 πρέζα αλάτι.

1. Τοποθετήστε τον πολτό λευκού ψωμιού σε ένα μπολ και καλύψτε με γάλα. Μετά από λίγο, αποσπάστε το πρησμένο ψωμί από το υγρό.

   

   Για τα παϊδάκια Pozharskikh, πρέπει να πάρετε λευκό ψωμί και φρέσκο γάλα

2. Πλύνετε και στεγνώστε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα κόκαλα, βάλτε το κρέας σε μπλέντερ, προσθέστε βούτυρο και ψιλοκόψτε. Αλάτι και πιπέρι το κιμά, προσθέτουμε τον πολτό του καρβέλι, ανακατεύουμε. Διπλώστε μια πλαστική σακούλα και χτυπήστε τη σωστά πετώντας την σε ένα τραπέζι ή μπολ.

   

   Ανακατέψτε τον κιμά και χτυπήστε το καλά

3. Βρέξτε τα χέρια και το σχήμα σας σε μπιφτέκια. Ανακατέψτε το γάλα, τα αυγά και το αλάτι, ανακινήστε με ελαφρά - αυτό θα είναι παγωτό. Βυθίστε ένα κοτολέτα σε αυτό και κυλήστε σε ψίχουλα.

   

   Βυθίστε τα κοτολέτα σε πάγο και κυλήστε σε ψίχουλα

4. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Απλώστε τα κοτολέτα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. μεγάλο. νερό και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.

   

   Τα κοτολέτα πρέπει πρώτα να τηγανιστούν και στη συνέχεια να μαγειρεύονται

Συνταγή βίντεο για κοτολέτες "Pozharskie"

Σαλάτα βιταμινών

Αυτή η σαλάτα είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή και θα είναι πηγή βιταμινών για εσάς και την οικογένειά σας. Αλλά για να εξοικειωθείτε με την ίδια γεύση από την παιδική ηλικία, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε ακριβώς τις αναλογίες.

Η σαλάτα βιταμινών ήταν απαραίτητη στο μενού κάθε τραπεζαρίας

Για σαλάτα Vitaminny θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια λάχανου.
• 1 καρότο
• 3-4 st. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι
• περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού με μια μικρή διαφάνεια αλατιού.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη (χωρίς διαφάνεια)
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ, πασπαλίστε με αλάτι, θυμηθείτε καλά με τα χέρια σας. Ρίχνουμε ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τα πιάτα στη φωτιά. Ζεσταίνουμε το λάχανο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις το τεμαχισμένο λαχανικό απελευθερώσει το χυμό, αφαιρέστε το μπολ από τη σόμπα.
2. Ενώ το λάχανο είναι εντελώς δροσερό, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε το στο ψυγμένο λάχανο, πασπαλίστε με ζάχαρη, προσθέστε λάδι, ανακατέψτε. Υπερβολική υγρή μορφή στη σαλάτα, η οποία πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια, αφήστε τη σαλάτα να καθίσει στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρετε.

Βίντεο συνταγή για κεφτεδάκια, όπως σε μια σοβιετική καντίνα

Σνίτσελ

Τα κοτολέτες σερβίρονταν συχνά σε σοβιετικά κυλικεία, αλλά τα σνίτσελ ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή. Οι συνταγές και οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι παρόμοιες, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά.

Για το "stolovsky" schnitzels θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κιμά
• ¼ καρβέλια μαύρου μπαγιάτικου ψωμιού.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 αυγα;
• αλάτι και μπαχαρικά
• τριμμένη φρυγανιά;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Η ιδιαιτερότητα αυτών των σνίτσελ είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ψωμί. Η συνταγή τους είναι ένα ζωντανό παράδειγμα του πώς φτιάχτηκε «πολύ κρέας» από το «λίγο κρέας» στο παρελθόν.

1. Σπάστε το ψωμί και βυθίστε το σε κρύο νερό. Όταν είναι εμποτισμένο, προσθέστε το στον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Περάστε όλα τα τρόφιμα μέσω μύλου κρέατος.

   

   Αλέθουμε κιμά μαζί με ψωμί, κρεμμύδια και σκόρδο

2. Καρυκεύστε τον κιμά με μπαχαρικά, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια χτυπήστε το αρκετές φορές. παρεμπιπτόντως, αντί για αυγά, μπορείτε να προσθέσετε άμυλο: αυτό έκαναν στις καντίνες.

3. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και σχηματίστε κοτολέτες από τον κιμά. Τυλίξτε αμέσως σε ψίχουλα και ισοπεδώστε με την ευρεία πλευρά του μαχαιριού. Το Schnitzels πρέπει να είναι τόσο μακρύ όσο και φαρδύ σαν μια μπριζόλα.

   

   Διαμορφώστε τον κιμά σε μεγάλα μπιφτέκια

4. Τοποθετήστε τα σνίτσελ σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι, 2 κάθε φορά και καφέ και στις δύο πλευρές.

   

   Τηγανίστε τα σνίτσελ σε λάδι και στις δύο πλευρές

5. Σερβίρετε σνίτσελ με το αγαπημένο σας πιάτο.

   

   Σερβίρετε το ζεστό σνίτσελ

Βίντεο: συνταγή για κατσαρόλα, όπως στην παιδική ηλικία

Ψάρια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας

Μια άλλη συνταγή της σοβιετικής εποχής είναι κεφτεδάκια, τα οποία παρασκευάζονται από φιλέτα ψαριών. Και μπορεί να είναι οποιοδήποτε ψάρι. Θα χρειαστείτε:

• 700 g ψαριού (για παράδειγμα, φιλέτο chum).
• 100 g ψίχουλα ψωμιού.
• 1 αυγό
• φρέσκα βότανα για γεύση.

Επίσης για σάλτσα ντομάτας, πάρτε:

• 500 ml ντομάτας στο δικό τους χυμό.
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουτ πάπρικα;
• 1 κουτ αλεσμένο κύμινο;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα ψίχουλα ψωμιού αντί για ψίχουλα ψωμιού.

1. Περάστε το φιλέτο ψαριού μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε το αυγό, τα κράκερ, τα ψιλοκομμένα βότανα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τον κιμά.
2. Τυλίξτε τον κιμά σε μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια μεγέθους καρυδιού. Τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με φύλλο αλουμινίου ή μεμβράνη και ψύξτε για τώρα.
3. Φτιάξτε μια σάλτσα. Για αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ και τα τηγανίζετε μέχρι να είναι διαφανή σε ένα βαθύ τηγάνι με φυτικό λάδι. Προσθέστε πάπρικα και κύμινο, ρίξτε σε πουρέ ντομάτας, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Σιγοβράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας όλη την ώρα.
4. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε ένα στρώμα στη σάλτσα. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.

5. Σερβίρετε τα έτοιμα κεφτεδάκια με βραστό ρύζι και σαλάτα λαχανικών.

   

   Το βρασμένο ρύζι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας

Παρά την φαινομενική απλότητα και την ανεπιτήδευτη, το μενού στα σοβιετικά κυλικεία ελέγχθηκε προσεκτικά και τα πιάτα ήταν νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά. Μετά τη νοσταλγία, επέστρεψαν στη μόδα και τώρα μπορείτε να παραγγείλετε τέτοια πιάτα ακόμη και σε ακριβά εστιατόρια. Αλλά γιατί, αν τώρα έχετε τις συνταγές τους και μπορείτε να τα μαγειρέψετε εύκολα στο σπίτι; Καλή όρεξη!