Kimchi: συνταγές για νόστιμο κινέζικο λάχανο στα κορεατικά βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πικάντικο kimchi: Συνταγές κινέζικου λάχανου κορεατικού στυλ

Το Kimchi είναι ένα δημοφιλές κορεατικό φαγητό που έχει γίνει ένα από τα σύμβολα που ενσωματώνει τέλεια τον πολιτισμό του. Στην Κορέα, αυτό το πιάτο θεωρείται το κύριο, καθώς είναι διαιτητικό, καίει λίπος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και των πονοκέφαλων. Ανάλογα με τα συστατικά, τη γεωγραφική προέλευση του φαγητού και την εποχή, το kimchi παρασκευάζεται διαφορετικά. Η πιο κοινή επιλογή είναι το κινέζικο λάχανο.

Περιεχόμενο

• 1 Βασική συνταγή Kimchi λάχανο Πεκίνου

  1.1 Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε παραδοσιακά κιμσί

• 2 Kimchi με γαρίδες και πράσινα κρεμμύδια

  2.1 Βίντεο: Κιμά κορεάτικο λάχανο

• 3 Kimchi με κόκκινα ψάρια και κινέζικα αχλάδια

  3.1 Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε κιμά κινέζικου λάχανου

Βασική συνταγή κιμά κινέζικου λάχανου

Ξεκίνησα τη γνωριμία μου με τη διαδικασία προετοιμασίας του ασύγκριτου κορεατικού φαγητού με τη συνταγή, την οποία θα περιγράψω παρακάτω. Ήξερα ότι η κλασική έκδοση προϋποθέτει την παρουσία ενός μεγαλύτερου αριθμού διαφορετικών συστατικών, αλλά αυτή η μέθοδος με δωροδότησε με την απλότητά της και αργότερα με έκανε χαρούμενο με τα αποτελέσματα.

Συστατικά:

• 3 κιλά κινέζικο λάχανο.
• 100 g σκόρδου.
• 30 ml ηλιέλαιο.
• 6 λίτρα νερού.
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 100 g έτοιμο μείγμα αποξηραμένης πάπρικας, κόλιανδρο και καυτερή κόκκινη πιπεριά

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα κεφάλια του κινεζικού λάχανου με κρύο τρεχούμενο νερό και κόψτε τα κατά το ήμισυ κατά μήκος.

   

   Για τουρσί, επιλέξτε φρέσκο και τραγανό λάχανο.

2. Μεταφέρετε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

   

   Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο σμάλτου ή ανοξείδωτο δοχείο

3. Προετοιμάστε αλατόνερο αναμιγνύοντας αλάτι και νερό.

   

   Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι και προσέξτε να διαλύσετε εντελώς τους κρυστάλλους στο νερό

4. Ρίχνουμε την άλμη πάνω από το λάχανο, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

   

   Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη πλάκα και ένα βάζο με νερό ως καταπίεση.

5. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, στραγγίστε το υγρό.

6. Ρίξτε το μείγμα καρυκευμάτων σε ένα μπολ, ρίξτε 1 φλιτζάνι βραστό νερό, αφήστε το για 10 λεπτά.

   

   Χάρη στο βραστό νερό, τα ξηρά καρυκεύματα θα διογκωθούν και θα ενεργοποιήσουν επίσης τη γεύση και το άρωμά τους

7. Κόψτε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου.

   

   Το σκόρδο μπορεί να τεμαχιστεί σε μπλέντερ ή να ψιλοκομθεί πολύ με ένα μαχαίρι

8. Ρίξτε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο στο καρυκεύματα.

   

   Η καλύτερη επιλογή για ανεφοδιασμό είναι το άοσμο ηλιέλαιο

9. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο σάλτσα.

   

   Το σκόρδο θα δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

10. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.

    

    Για να αποκτήσετε την απαιτούμενη συνοχή, ανακατέψτε το σάλτσα για τουλάχιστον 2 λεπτά

11. Ανοίγοντας ελαφρώς τα στρώματα λάχανου, καλύψτε καλά κάθε φύλλο Πεκίνου με το ζεστό μείγμα.

    

    Λιπάνετε απαλά τα φύλλα λάχανου, ώστε να μην σπάσουν οι βάσεις του λάχανου

12. Τοποθετήστε τα μισά του λάχανου σφιχτά σε κατάλληλο δοχείο, καλύψτε και αφήστε το ξανά για 2 ημέρες.

    

    Περιστρέψτε τα μισά του λάχανου κάθε 6-8 ώρες για να μουλιάσετε ομοιόμορφα το λάχανο.
13. Μεταφέρετε το τελικό σνακ σε ένα πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 2 εβδομάδες.

14. Πριν το σερβίρετε, κόψτε το λάχανο σε μικρά κομμάτια και ψεκάστε ελαφρά με φυτικό λάδι.

    

    Σερβίρετε το λάχανο, κομμένο σε κομμάτια εκ των προτέρων

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε το παραδοσιακό kimchi

Kimchi με γαρίδες και πράσινα κρεμμύδια

Ομολογώ ότι αυτή η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί ακόμη από μένα προσωπικά. Πιο συγκεκριμένα, ήμουν αρκετά τυχερός για να απολαύσω τη γεύση του παραδοσιακού kimchi, αλλά δεν έχω αρκετό χρόνο να το μαγειρέψω μόνος μου. Συνέβη ότι περίπου 15 χρόνια πριν, 3 κορεατικές οικογένειες εγκαταστάθηκαν στον δρόμο μας ταυτόχρονα. Γνωριστήκαμε και συχνά προσκαλούσαμε ο ένας τον άλλον να επισκεφτεί, χωρίς να ξεχνάμε να βάζουμε πιάτα τυπικά των ανθρώπων μας στο τραπέζι. Το kimchi γαρίδας ήταν το καλύτερο που έπρεπε να δοκιμάσω εκείνες τις μέρες.

Συστατικά:

• 3 κιλά κινέζικο λάχανο.
• 100 g αλατιού.
• 400 ml νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρυζάλευρο;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 200 g λευκού ραπανάκι.
• 100 g καρότα;
• 7-8 φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
• 20 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουτ τριμμένο τζίντζερ;
• 1 κρεμμύδι
• 120 ml σάλτσα ψαριού.
• 50 g γαρίδες τουρσί.
• 300 γρ. Πιπέρι κοτσουάρ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα κεφάλια του λάχανου Πεκίνου με ένα κοφτερό μαχαίρι στη βάση, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.

   

   Για να διατηρήσετε μια τακτοποιημένη εμφάνιση, κόψτε το λάχανο με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.

2. Απαλά, για να μην σκιστείτε τα ευαίσθητα φύλλα, χωρίστε τις κεφαλές του λάχανου σε 2-4 μέρη.

   

   Διαχωρίστε τα κομμάτια λάχανου έτσι ώστε τα φύλλα να διατηρούνται όσο το δυνατόν πιο άθικτα

3. Βρέξτε ελαφρά τα φύλλα με νερό, βουρτσίστε τα με αλάτι.

   

   Χρησιμοποιήστε περισσότερο αλάτι στα παχύτερα μέρη των φύλλων

4. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήστε το για 2–2,5 ώρες.

   

   Η ανατροπή του λαχανικού κάθε λίγες ώρες θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο αλάτισμα.

5. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλένοντας το αλάτι.

   

   Όταν πλένετε το λάχανο, προσέξτε να αφαιρέσετε εντελώς το υπόλοιπο αλάτι.

6. Κόψτε τα χοντρό κάτω μέρος του λάχανου και χωρίστε το λάχανο σε κομμάτια, 2-3 φύλλα μαζί.
7. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο ραπανάκι και τα καρότα σε τρίφτη έτσι ώστε να έχετε λεπτά λεπτά καλαμάκια.
8. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.

9. Τρίψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού και γαρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

   

   Κονσερβοποιημένα ή βραστά θαλασσινά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ

10. Ρίχνουμε αλεύρι ρυζιού σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό, ανακατεύουμε. Ζεστάνετε το μείγμα σε βρασμό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη, βράστε για ένα λεπτό. Αφαιρέστε το γκριλ από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει.
11. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδι σε ένα μπολ.

12. Προσθέστε γαρίδες.

    

    Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας σε ένα βολικό μπολ υψηλής όψης

13. Ρίχνουμε τη σάλτσα ψαριού και προσθέτουμε το πιπέρι κοχουκάρα.

    

    Το πιπέρι kochukaru θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική πινελιά, εγγενής μόνο στην κορεατική κουζίνα

14. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.

    

    Ανακατέψτε τη σάλτσα για 3-4 λεπτά

15. Βάζουμε τα λαχανικά και τα πράσινα κρεμμύδια σε ένα μπολ με το ντύσιμο, ανακατεύουμε τα πάντα ξανά.

    

    Ανακατέψτε τα συστατικά του επιδέσμου έτσι ώστε το μείγμα μπαχαρικών να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια λαχανικών

16. Βάλτε την προκύπτουσα πάστα στα φύλλα κινεζικού λάχανου και απλώστε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.

    

    Καλύψτε προσεκτικά κάθε φύλλο λάχανου, εφαρμόζοντας την πάστα και στις δύο πλευρές

17. Τυλίξτε τα φύλλα σε ρολά και τοποθετήστε σφιχτά σε ένα μεγάλο βάζο, κατσαρόλα ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο.

    

    Κατά το σχηματισμό κυλίνδρων λάχανου, μην τα περιστρέφετε πάρα πολύ, ώστε να μην καταστρέψετε τα εύθραυστα φύλλα.

18. Αφήστε το σνακ σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες και μετά μετακινήστε το στο ψυγείο και φυλάξτε το για 3 εβδομάδες το πολύ.

    

    Πριν το σερβίρετε, το κιμσί μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι

Βίντεο: Kimchi λάχανο της Κορέας

Kimchi με κόκκινα ψάρια και κινέζικα αχλάδια

Μια άλλη υπέροχη, κατά τη γνώμη μου, έκδοση του kimchi. Δεν έχω δοκιμάσει ούτε ετοιμάσει αυτό το πιάτο, αλλά μόνο από μια λίστα με τα συστατικά του προϊόντα και τις υπέροχες φωτογραφίες, υπάρχει μεγάλη επιθυμία να απολαύσετε αυτό το πιάτο.

Συστατικά:

• 1 κεφαλή κινεζικού λάχανου.
• 1 ραπανάκι;
• 2-3 κινεζικά αχλάδια;
• 50 ml σάλτσα ψαριού.
• 200 g έτοιμη σάλτσα kimchi.
• 3 cm ρίζας τζίντζερ.
• 50 g αλάτι.
• 10 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 50 γραμμάρια κορεατικών adjika yannem;
• 100 γραμμάρια αλατισμένα κόκκινα ψάρια.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το φαγητό που χρειάζεστε.

   

   Για να προετοιμάσετε τα kimchi, χρησιμοποιήστε ένα λευκό ραπανάκι όπως το daikon ή το μέτωπο

2. Κόψτε ένα κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 2 κιλών στο μισό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ανακινήστε απαλά.
3. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη.

4. Λυγίστε απαλά τα φύλλα του λάχανου, βουρτσίστε τα σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα αλατιού.

   

   Η παχιά βάση των κεφαλών λάχανου απαιτεί αύξηση του στρώματος σόγιας

5. Τοποθετήστε το λάχανο σε βαθύ δοχείο και τοποθετήστε το κάτω από την καταπίεση όχι περισσότερο από 5 κιλά. Αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.
6. Κόψτε τα αποφλοιωμένα αχλάδια και το ραπανάκι σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα φτερά κρεμμυδιού σε κομμάτια 3-5 εκατοστών.

7. Συνδυάστε φρούτα και λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε γιανέμ και σάλτσα ψαριού.

   

   Τα πράσινα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε μεγάλες λωρίδες ή να ψιλοκομθούν με ένα μαχαίρι

8. Το πρωί ή μια μέρα μετά το αλάτι, ξεπλύνετε το λάχανο από αλάτι.

9. Τρίβουμε τη ρίζα τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη και ανακατεύουμε με τη σάλτσα kimchi.

   

   Η έτοιμη σάλτσα kimchi μπορεί να αγοραστεί από ασιατικά τμήματα τροφίμων ή μέσω διαδικτύου.

10. Ψιλοκόβουμε ένα κομμάτι κόκκινου ψαριού χωρίς κόκαλα και δέρμα με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε με πάστα τζίντζερ.

    

    Για ένα σνακ, είναι κατάλληλος ο σολομός, ο σολομός, ο ροζ σολομός ή οποιοδήποτε άλλο παστό ψάρι κόκκινων ποικιλιών

11. Καλύψτε προσεκτικά όλα τα φύλλα κινεζικού λάχανου με την προετοιμασμένη σάλτσα και το στρώμα με ένα μείγμα αχλαδιών, ραδικιού και πράσινων κρεμμυδιών.
12. Τοποθετήστε τα μισά του κεφαλιού του λάχανου σε κατάλληλο δοχείο και αφήστε τον ζυγό για 2 ημέρες.

13. Μετά από 2 ημέρες, μεταφέρετε το σνακ σε σφιχτά σφραγισμένο δοχείο ή κατσαρόλα και ψύξτε. Μετά από μια εβδομάδα, το kimchi είναι έτοιμο για φαγητό.

    

    Το Chimchi με κόκκινα ψάρια και αχλάδια είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για οποιοδήποτε τραπέζι

Και θέλω επίσης να σας προσφέρω μια άλλη ενδιαφέρουσα έκδοση του kimchi, η οποία περιλαμβάνει λαχανικά, φρούτα και φύκια.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε κιμά κινέζικου λάχανου

Είμαι βέβαιος ότι υπάρχουν επίσης κορεάτες οπαδοί φαγητού μεταξύ των αναγνωστών μας που θα μας πουν για τις υπέροχες συνταγές kimchi. Περιμένουμε τις ιστορίες σας για το μαγείρεμα ενός νόστιμου, υγιεινού και απίστευτα ορεκτικού πιάτου στα παρακάτω σχόλια. Καλή όρεξη!