Χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα σε μια αργή κουζίνα και φούρνο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές

Το χαβιάρι κολοκυθιών μπορεί να απλωθεί σε ψωμί ή μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με πατάτες, δημητριακά, κρέατα και ψάρια. Μια νοστιμότατη προετοιμασία εκτιμάται σε μεγάλο βαθμό από τις νοικοκυρές: είναι εύκολο να προετοιμαστεί, δεν απαιτεί ακριβό και δύσκολο να ληφθούν συστατικά, θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι και θα είναι χρήσιμο σε ένα κρύο χειμωνιάτικο απόγευμα, όταν η καλοκαιρινή αφθονία φρέσκων τα λαχανικά λείπουν.

Περιεχόμενο

• 1 Κανόνες για το μαγείρεμα χαβιάρι κολοκυθιών

• 2 Δημοφιλείς συνταγές για χαβιάρι σκουός

  • 2.1 Βασικό

    2.1.1 Βίντεο: Παραδοσιακή συνταγή χαβιαριού κολοκυθιών

  • 2.2 Με πιπεριά

    2.2.1 Βίντεο: συνταγή με πιπεριά

  • 2.3 Με μήλα

    2.3.1 Βίντεο: πώς να κάνετε ένα κενό με μήλα

  • 2.4 Με μαγιονέζα και κέτσαπ

    2.4.1 Βίντεο: μαγείρεμα χαβιάρι με μαγιονέζα

  • 2.5 Σε ένα multicooker

    2.5.1 Βίντεο: παραγωγή χαβιαριού σε αργή κουζίνα

Κανόνες για το μαγείρεμα χαβιάρι κολοκυθιών

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χαβιάρι από κολοκυθάκια, ωστόσο, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος, η οικοδέσποινα "με εμπειρία" συνιστάται να ακολουθεί απλές συστάσεις:

1. Επιλογή του κύριου συστατικού. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκύθια με λεπτό δέρμα, στο οποίο δεν υπάρχουν σπόροι ή να είναι σχεδόν αντιληπτά. Από τα υπερβολικά φρούτα, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τη φλούδα και να κόψετε τη μέση, η απόδοση του πολτού θα είναι μικρότερη.
2. Μέθοδος κοπής λαχανικών. Μπορείτε να αλέσετε τα συστατικά των σνακ με ένα λεπτό τρίφτη ή μύλο κρέατος ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για ακόμη πιο λεπτή συνοχή. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να κόβουν τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, έτσι ώστε τα κομμάτια να γίνονται αισθητά στο στόμα.
3. Τεχνολογία μαγειρικής. Πρέπει να μαγειρέψετε το κομμάτι εργασίας σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα, ιδανικά σε ένα καζάνι ή πάπια, είναι καλό να χρησιμοποιείτε ένα πολυκουζινάκι για αυτό το σκοπό. Τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν ταυτόχρονα, ή να τηγανιστούν ή να ψηθούν χωριστά στο φούρνο - η γεύση του παρασκευάσματος αλλάζει από τη μέθοδο μαγειρέματος.
4. Προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Αυτά τα συστατικά πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά τα κολοκύθια θα δώσουν άφθονο χυμό, το οποίο θα αυξήσει τη διάρκεια του παρασκευάσματος συντήρησης.
5. Αποστείρωση. Το θερμό τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνει με αποστειρωμένα καπάκια, και στη συνέχεια το γυάλινο δοχείο πρέπει να αναποδογυρίζεται με το λαιμό του κάτω σε μια παλέτα ή φύλλο ψησίματος και να τυλίγεται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τα νεαρά κολοκύθια με λεπτό δέρμα είναι ιδανικά για την προετοιμασία χαβιαριού: δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε και να τα σπέρνετε, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία συντήρησης

Δημοφιλείς συνταγές για χαβιάρι σκουός

Πριν μαγειρέψετε το χαβιάρι, ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα. Το λεπτό δέρμα των νεαρών μυελού μήκους 15-20 cm μπορεί να μείνει: απλώς κόψτε την ουρά. Αλλά περισσότερα ώριμα φρούτα πρέπει να απελευθερωθούν από το "δέρμα" και τους σπόρους.

Βάση

Μια παραδοσιακή συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για γαστρονομικές φαντασιώσεις: εισάγοντας επιπλέον μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε ένα πρωτότυπο, σε αντίθεση με οποιαδήποτε άλλη προετοιμασία. Έτσι, το κύμινο, τα γαρίφαλα, το τζίντζερ, το κορίανδρο, το μαϊντανό, το σέλινο, τον άνηθο, το σκόρδο και οι καυτές πιπεριές είναι σε απόλυτη αρμονία με το χαβιάρι σκουός.

Απαιτείται:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά
• καρότα και κρεμμύδια - 1 κιλό το καθένα.
• πάστα ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ξύδι ουσία 70% (μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ) - ένα κουταλάκι του γλυκού?

• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα λαχανικών.

  

  Ένα πορτοκαλί λαχανικό υπάρχει στις περισσότερες συνταγές για το χαβιάρι σκουός: τα καρότα δίνουν στο παρασκεύασμα μια γλυκιά γεύση και μια φωτεινή, όμορφη σκιά

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

   

   Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν

2. Με τον ίδιο τρόπο, τηγανίστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκομμένα καρότα σε τρίφτη ξεχωριστά.

   

   Αλέστε τα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, σοτάρετε χωριστά

3. Αφού τα λαχανικά κρυώσουν τελείως, περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος ή επεξεργαστείτε με ένα μπλέντερ.

   

   κιμά λαχανικά ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ

4. Ανακατέψτε σε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, πάστα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

   

   Ανακατέψτε τον τοματοπολτό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι

5. 5 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, εισαγάγετε το ξύδι.

   

   5 λεπτά πριν από την προετοιμασία, ανακατέψτε το ξύδι

Βίντεο: παραδοσιακή συνταγή χαβιαριού κολοκυθιών

Με πιπεριά

Το χαβιάρι με την προσθήκη γλυκού πιπεριού και πάστα ντομάτας θα σας εκπλήξει με την πικάντικη γεύση και το ορεκτικό άρωμά του.

Απαιτείται:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά
• Βουλγαρικό πιπέρι και καρότα - 0,5 κιλά το καθένα.
• κρεμμύδια - 3-4 φρούτα
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• φυτικό λάδι - ένα ποτήρι
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
• αλάτι - 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Προσθέτοντας ζουμερά πιπεριά στο παρασκεύασμα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η συντήρηση θα βγει πικάντικη και αρωματική

Παρασκευή:

1. Επεξεργαστείτε κολοκυθάκια, πιπεριές και καρότα με μύλο κρέατος.

   

   Η επεξεργασία πιπεριού, κολοκυθιών και ντοματών με μύλο κρέατος

2. Σοτάρετε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους, έως ότου είναι ημιδιαφανές σε μια κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρευτεί το χαβιάρι.

   

   Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές

3. Εισαγάγετε τα παρασκευασμένα λαχανικά, βράστε τη μάζα, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, προσθέστε φυτικό λάδι και σιγοβράστε για μια ώρα κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.

   

   Βράστε τη μάζα, προσθέστε φυτικό λάδι

4. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, τοματοπολτό και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

   

   Ανακατέψτε το πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε τοματοπολτό

5. Ανακατέψτε το ξύδι και σβήστε τη φωτιά μετά από 1-2 λεπτά.

   

   Προσθέστε ξύδι λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο

Βίντεο: συνταγή με πιπεριά

Με μήλα

Το παρασκεύασμα αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο αν χρησιμοποιείτε μήλα γλυκών και ξινών ποικιλιών, για παράδειγμα, Antonovka.

Απαιτείται:

• κολοκυθάκια - 1,5 kg
• μήλα - 2-3 φρούτα
• κρεμμύδια και καρότα - 2 το καθένα
• ντομάτες - 3-4 κομμάτια
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• πάστα ντομάτας - 1,5 κουταλιά της σούπας
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
• μαϊντανός - 10 g;
• ξύδι ουσία 70% - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Τα γλυκά και ξινά πράσινα μήλα είναι ιδανικά για την παρασκευή χαβιαριού σκουός

Παρασκευή:

1. Επεξεργαστείτε τα μήλα, τα καρότα, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο με ένα μύλο κρέατος.

   

   Αλέθουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες με ένα μύλο κρέατος

2. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και μετατρέψτε σε πουρέ, ανακατέψτε με τοματοπολτό και προσθέστε στα ψιλοκομμένα λαχανικά.

   

   Μετατρέψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε πουρέ

3. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα μπολ για την προετοιμασία χαβιαριού και προσθέτουμε την έτοιμη μάζα στο δοχείο.

   

   Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι

4. Σιγοβράστε για μια ώρα κάτω από ένα καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.

   

   Βράστε το χαβιάρι κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας κατά καιρούς, έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να μην καίει

5. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα.

   

   Μαζί με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μαϊντανό στο τηγάνι

6. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα, 3 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι να προσθέσετε ξύδι.

7. Για να επιτύχετε μια πιο λεπτή συνέπεια, επεξεργαστείτε τη μάζα με ένα μπλέντερ.

   

   Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε το χαβιάρι πιο τρυφερό και ομοιογενές

Βίντεο: πώς να κάνετε ένα κενό με μήλα

Με μαγιονέζα και κέτσαπ

Το χαβιάρι μαγειρεμένο με μαγιονέζα και κέτσαπ βγαίνει πολύ τρυφερό.

Απαιτείται:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά
• καρότα και κρεμμύδια - 1 κιλό το καθένα.
• κέτσαπ ντομάτας και μαγιονέζα - 250 g το καθένα.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• νεαρό σκόρδο - ένα μάτσο?
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.

Το κέτσαπ και η μαγιονέζα είναι μια ασήμαντη παράδοση που θα μετατρέψει το χαβιάρι σκουός σε μια λεπτή λιχουδιά που είναι πρωτότυπη στη γεύση και το άρωμα

Παρασκευή:

1. Αλέστε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τα καρότα με ένα μύλο κρέατος.

   

   Αλέθουμε κολοκυθάκια, κρεμμύδια και καρότα χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος

2. Ανακατέψτε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το ξίδι.

   

   Προσθέστε μαγιονέζα, κέτσαπ και όλα τα άλλα συστατικά εκτός από ξύδι

3. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.

4. Ανακατέψτε το ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

   

   Μετά την εισαγωγή ξιδιού, μαγειρέψτε το χαβιάρι για άλλα 10 λεπτά

Βίντεο: μαγείρεμα χαβιάρι με μαγιονέζα

Σε ένα πολυκουζινάκι

Για τους ιδιοκτήτες μιας σύγχρονης συσκευής, η διαδικασία μαγειρέματος χαβιάρι σκουός απλοποιείται, καθώς δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα, διασφαλίζοντας ότι το κομμάτι εργασίας δεν καίγεται. Απαιτείται:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά
• κρεμμύδια - 800 g;
• καρότο - 2 μεγάλα φρούτα
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες (ή περισσότερα, για γεύση).
• πάστα ντομάτας - 200 g;
• φυτικό έλαιο - 150 ml.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Το κιτρικό οξύ στο χαβιάρι σκουός παίζει ρόλο συντηρητικού, το συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο ξίδι

Παρασκευή:

1. Επεξεργαστείτε καρότα και κολοκυθάκια με μύλο κρέατος.

   

   Περάστε τα κολοκύθια και τα καρότα μέσω μύλου κρέατος

2. Κόψτε το κρεμμύδι με ένα μπλέντερ ή κόψτε σε μικρούς κύβους.

3. Ρίχνουμε 75 ml λαδιού στο μπολ πολλαπλών κουζινών, ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές.

   

   Σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με ένα μπλέντερ ή ένα μαχαίρι σε ένα πολυκουζινάκι

4. Βάλτε κολοκυθάκια και καρότα στο μπολ της συσκευής, ανακατέψτε, επιλέξτε το πρόγραμμα "Stew" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 2 ώρες.

5. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο επεξεργασμένο με πρέσα, τοματοπολτό και άλλα 75 ml φυτικού ελαίου.

   

   Αφού προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και λάδι, σιγοβράστε το χαβιάρι για άλλη μισή ώρα

6. Ανακατέψτε το κιτρικό οξύ το ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Βίντεο: παραγωγή χαβιαριού σε αργή κουζίνα

Είναι πολύ δύσκολο να χαλάσει το χαβιάρι σκουός, η προετοιμασία αποδεικνύεται πάντα νόστιμη. Δοκιμάστε νέες συνταγές, μπορείτε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας και να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα λεπτό σνακ λαχανικών.