Χρένο για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή για να μην ξινίσει

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πικάντικο χειμώνα χάλια που δεν θα πάει ξινό: μια αποδεδειγμένη συνταγή

Μεταξύ των πιάτων της ρωσικής κουζίνας, το χρένο κατέχει ένα αξιοσημείωτο μέρος - ένα πολύ πικάντικο ορεκτικό που είναι επίσης καλό να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα. Οποιοδήποτε πιάτο κρέατος και ψαριού θα λάμψει με νέες γεύσεις! Λόγω της σοβαρότητας, το χάλια ονομάζεται επίσης λαιμός. Κατάγεται από τη Σιβηρία, όπου χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και ως φάρμακο και για την πρόληψη του κρυολογήματος. Σε τελική ανάλυση, το κύριο συστατικό του είναι το χρένο, το οποίο είναι γνωστό για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Αλλά για να είναι ισορροπημένη η γεύση και τα οφέλη του χρένου, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας και να μην το αγοράσετε στο κατάστημα.

Περιεχόμενο

• 1 Συνταγές για το χρένο για το χειμώνα

  • 1.1 Κλασικό σκατά

    1.1.1 Συνταγή βίντεο για κλασικό χάλια

  • 1.2 Σκατά που θα διαρκέσουν για πολύ καιρό
  • 1.3 Χρένο μακροχρόνιας αποθήκευσης με πιπεριά και βότανα

  • 1.4 Παντζάρια χρένου

    1.4.1 Συνταγή βίντεο: σκατά παντζάρια

Συνταγές χρένου για το χειμώνα

Τα κύρια συστατικά του χρένου είναι το χρένο, το σκόρδο και οι ντομάτες, οι οποίες, με την ξινή γεύση τους, καταστέλλουν ελαφρώς την έντονη μυρωδιά των λαχανικών ρίζας. Αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος με άλλα τρόφιμα, για παράδειγμα, τεύτλα, δαμάσκηνα, καρότα, μουστάρδα … Σας προσφέρουμε μερικές απλές αλλά ενδιαφέρουσες συνταγές.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος χρένου, αλλά κάθε φορά το αποτέλεσμα είναι μια πικάντικη αρωματική σάλτσα.

Κλασικό σκατά

Για μια βασική συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτα
• 100 γραμμάρια χρένου;
• 100 g σκόρδου.

• 2 κουτ βρώσιμο αλάτι.

  

  Τα κύρια συστατικά για το χρένο είναι οι ντομάτες, το χρένο και το σκόρδο.

Βασικά, μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα των συστατικών ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει το φαγητό. Για παράδειγμα, προσθέστε λίγο πολύ σκόρδο με χρένο. Αλλά μην το παρακάνετε!

1. Πλύνετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε το σκόρδο και το χρένο. Κόψτε τις ντομάτες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα, επειδή η μάζα λαχανικών δεν πρέπει να μοιάζει με πουρέ πατάτας.

   

   Στρίψτε τις ντομάτες σε χοντρό μύλο

2. Κόψτε επίσης το χρένο και το σκόρδο, προσθέστε τις στις ντομάτες και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τα 10 λεπτά, και εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα βάζα για χάλια: πλύνετε καλά και αποστειρώστε με ατμό.

   

   Κόβουμε το χρένο με σκόρδο και ανακατεύουμε με ντομάτες

3. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε ξανά καλά. Βάλτε λίγο από το τελικό χρένο σε ένα πιάτο: μπορείτε να το δοκιμάσετε σχεδόν αμέσως.

   

   Το χρένο είναι ήδη έτοιμο, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι

4. Βάλτε την υπόλοιπη μάζα σε βάζα και τυλίξτε σφιχτά. Στείλτε τα σκατά στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

   

   Ή μπορείτε να τυλίξετε τα χάλια σε αποστειρωμένα βάζα για να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα

Το χρένο μπορεί να τρίβεται σε τρίφτη, αλλά, πρώτον, χρειάζεται πολύς χρόνος, και δεύτερον, τα μάτια θα ποτίσουν από την έντονη μυρωδιά. Επομένως, είναι καλύτερο να το στρίψετε σε μύλο κρέατος. Και αν στρίψετε το χρένο με ντομάτα, τότε η μυρωδιά δεν θα σας βλάψει καθόλου.

Συνταγή βίντεο για κλασικό χάλια

Μακράς διαρκείας σκατά

Ορισμένες νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι η χρένο γίνεται ξινή με την πάροδο του χρόνου, ακόμα κι αν ήταν ερμητικά σφραγισμένη σε ένα βάζο. Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή με την προσθήκη φυτικού ελαίου και ξιδιού: ένα τέτοιο ορεκτικό θα διαρκέσει καλά όλο το χειμώνα χωρίς ραφή.

Χάρη στο φυτικό λάδι και το ξύδι, το χρένο θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να κυλήσει σε βάζα

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ντομάτα
• 200 γραμμάρια χρένου;
• 200 g σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι 9%;
• 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.

Μια άλλη συμβουλή για το πώς να απαλλαγείτε από την πικάντικη μυρωδιά του χρένου κατά την επεξεργασία του: απολαύστε το για 1 ώρα σε κρύο νερό.

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο χρένο και το σκόρδο σε μύλο κρέατος. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τον πολτό.

   

   Αυτή τη φορά, οι ντομάτες πρέπει να κοπούν ξεχωριστά από το χρένο και το σκόρδο.

2. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στις ντομάτες, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει η μάζα, περιμένετε 20 λεπτά και ρίξτε το φυτικό λάδι και ξύδι.

   

   Μόνο όταν οι ντομάτες στο τηγάνι βράζουν μπορείτε να προσθέσετε λάδι και ξύδι

3. Ανακατέψτε τη ντομάτα με χρένο και σκόρδο. Βάλτε ό, τι σκοπεύετε να φάτε στο εγγύς μέλλον στο ψυγείο, κλείστε τα υπόλοιπα σε βάζα.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει σίγουρα ένας καλός τρόπος για να προστατέψετε τα χάλια από την ξήρανση εάν δεν έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε θρυμματισμένη ασπιρίνη σε αυτό με ρυθμό 1 δισκίου ανά 1 λίτρο λαιμού.

Ένας άλλος τρόπος για να αποφευχθεί η προσβολή του χρένου είναι να προσθέσετε θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης.

Μακροχρόνια αποθήκευση χρένου με πιπεριά και βότανα

Βουλγαρικό πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό με άνηθο προσθέτουν μπαχαρικά στη γεύση αυτού του καρυκεύματος. Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ντομάτες
• 1 κιλό πιπεριά.
• 400 γραμμάρια χρένου (ρίζα);
• 400 γραμμάρια σκόρδου.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 μάτσο χόρτα - άνηθο και μαϊντανό.

• φυτικό λάδι.

  

  Οι πιπεριές και τα φρέσκα βότανα προσθέτουν μπαχαρικά στο χρένο

Κατ 'αρχήν, δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες, αλλά η ποσότητα του χρένου και του σκόρδου πρέπει να είναι η ίδια. Μπορείτε να πάρετε λίγο λιγότερες ή περισσότερες ντομάτες. Ο χρυσός μέσος όρος - 250 γραμμάρια σκόρδου και χρένου ανά 1 κιλό ντομάτας.

1. Περάστε τις ντομάτες μέσω μύλου κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα αποχυμωτή για να διαχωρίσετε τη σάρκα από το δέρμα. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και χρένου με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Και έτσι ώστε τα μάτια σας να μην ποτίζονται από τη μυρωδιά του χρένου, βάλτε μια πλαστική σακούλα πάνω από το μύλο κρέατος από την πλευρά της εξόδου.

   

   Μια πλαστική σακούλα τοποθετημένη σε μύλο κρέατος θα βοηθήσει στην αποφυγή δακρύων κατά την επεξεργασία του χρένου

2. Αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους από το πιπέρι. Τρίψτε τον πολτό σε μύλο κρέατος με βότανα. Ανακατέψτε όλα τα έτοιμα προϊόντα σε ένα δοχείο, αλάτι και ανακατέψτε καλά.

   

   Προσπαθήστε να διαλέξετε προσεκτικά από τις πιπεριές και τους σπόρους

3. Αφήστε το χρένο να παραμείνει για 10-15 λεπτά και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα. Απλώστε έτσι ώστε το βάζο να είναι σχεδόν γεμάτο, αφήνοντας χώρο στην άκρη του λαιμού κυριολεκτικά 0,5 εκ. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τη σάλτσα. Το λάδι θα εμποδίσει τον αέρα να εισέλθει στη σάλτσα και δεν θα χαλάσει.

4. Καλύψτε το τελικό χρένο με καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

   

   Μη διστάσετε να κλείσετε τα χάλια σε βάζα: ένα στρώμα φυτικού ελαίου δεν θα το αφήσει ξινό

Χρένο με παντζάρια

Εάν δεν έχετε ντομάτες για χρένο, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με τεύτλα. Στο τέλος, ήταν αυτό το λαχανικό που ήταν αρχικά η βάση του gorroder, όταν οι ντομάτες ήταν ένα θαύμα στη Ρωσία.

Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά βρασμένα και ξεφλουδισμένα τεύτλα.
• 400 g ρίζας χρένου;
• 180 g σκόρδο;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;

• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ουσία ξιδιού 70%.

  

  Τα τεύτλα για το χρένο πρέπει πρώτα να βράσουν

Τέτοια χάλια μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο, λόγω του γεγονότος ότι η συνταγή περιλαμβάνει ουσία ξιδιού και λαχανικά μαγειρικής

1. Περάστε τα τεύτλα και το σκόρδο μέσω μύλου κρέατος.
2. Κόψτε το χρένο τριμμένο ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ.
3. Τοποθετήστε τα τεύτλα με σκόρδο σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να βράσει και βάλτε ψιλοκομμένο χρένο. Το χρένο πρέπει να βράσει για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.

4. Προσθέστε το ξύδι τελευταία. Απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα, τοποθετήστε το χόρτο παντζαριών σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε τα καπάκια.

   

   Προσθέστε την ουσία ξιδιού την τελευταία στιγμή

5. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και καλύψτε με μια κουβέρτα, αφήστε το μέχρι να κρυώσει και, στη συνέχεια, κατεβάστε τα στο κελάρι.

Συνταγή βίντεο: σκατά παντζάρια

Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε το χάλια δεν θα ξινίσει και θα αποθηκευτεί όλο το χειμώνα και ακόμη περισσότερο. Σε τελική ανάλυση, το ίδιο το χρένο είναι ένα φυσικό συντηρητικό, αλλά τα βοηθητικά προϊόντα δεν θα είναι επίσης περιττά. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές για το χρένο θα πάρουν τη σωστή θέση ανάμεσα στις γαστρονομικές προτιμήσεις σας. Καλή όρεξη!