Μαρμελάδα με κεράσι: συνταγές για το χειμώνα και όχι μόνο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαρμελάδα κερασιού: λεπτές αποχρώσεις και συνταγές

Τα χειμωνιάτικα βράδια, όταν λείπει το ηλιόλουστο καλοκαίρι, ένα βάζο με νόστιμη, αρωματική και όμορφη μαρμελάδα κεράσι θα σας ενθουσιάσει. Δεν είναι κρίμα να σερβίρετε μια τέτοια απόλαυση στους επισκέπτες, ειδικά αν δεν υπάρχουν σπόροι στα μούρα, γιατί το φαγητό είναι πραγματική απόλαυση. Πώς να φτιάξετε μια πρωτότυπη απόλαυση;

Περιεχόμενο

• 1 μυστικά των νοικοκυρών "με εμπειρία"

  • 1.1 Προετοιμασία των μούρων

    1.1.1 Βίντεο: πώς να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μούρα με μια καρφίτσα

  • 1.2 Λεπτότητες προετοιμασίας

    1.2.1 Βίντεο: αποστειρωτικά δοχεία στο φούρνο

• 2 Συνταγές

  • 2.1 Βασικό

    2.1.1 Βίντεο: κεράσια με το δικό τους χυμό

  • 2.2 Με ζελατίνη

  • 2.3 Από λευκά κεράσια

    1 βίντεο: White Cherry Jam

  • 2.4 Χωρίς ζάχαρη
  • 2.5 Με φρούτα
  • 2.6 Με καρύδια

Μυστικά έμπειρων νοικοκυρών

Πριν ξεκινήσετε την αναζήτηση μιας κατάλληλης συνταγής, αξίζει να λάβετε υπόψη τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών που έχουν ήδη χρειαστεί να μαγειρέψουν μαρμελάδα κεράσι.

Προετοιμασία των μούρων

Κατά την επιλογή των μούρων για διατήρηση, 3 σημεία είναι σημαντικά:

• Η μαρμελάδα θα φτιαχτεί από οποιοδήποτε είδος γλυκού κερασιού, αλλά η πλουσιότερη και πιο αρωματική λιχουδιά προέρχεται από τους Francis, Trushenskaya και Napoleon (μαύρο και ροζ).
• Επιλέξτε μόνο ώριμα φρούτα για μια γλυκιά αλλά όχι ζαχαρούχα γεύση.
• Απορρίψτε αμέσως τα χαλασμένα, σάπια μούρα: τέτοια φρούτα είναι κατάλληλα μόνο για την παρασκευή μαρμελάδας.

Για την παρασκευή μαρμελάδας, είναι κατάλληλα μόνο ώριμα, άθικτα μούρα, χωρίς ίχνη σήψης

Ξεπλύνετε καλά τα μούρα που έχουν επιλεγεί για συντήρηση με ζεστό τρεχούμενο νερό, χωρίς μοσχεύματα. Μετά από αυτό, προχωρήστε στην αφαίρεση των σπόρων. Ο σύγχρονος καταναλωτής μπορεί εύκολα να βρει μια ειδικά σχεδιασμένη συσκευή σε καταστήματα υλικού και σούπερ μάρκετ που θα κάνουν τη διαδικασία γρήγορη και εύκολη. Ωστόσο, μπορείτε να φτάσετε με τα διαθέσιμα μέσα, χρησιμοποιώντας μια καρφίτσα ασφαλείας ή φουρκέτα. Σε αυτήν την περίπτωση, το οστό αφαιρείται ως εξής:

1. Πάρτε ένα μούρο με το ένα χέρι.
2. Με το άλλο σας χέρι, τοποθετήστε μια καρφίτσα ή μια φουρκέτα (βρόχο προς τα κάτω) στη μέση του φρούτου όπου είναι συνδεδεμένο το μίσχο.
3. Σηκώστε το κόκαλο και αφαιρέστε το σε κυκλική κίνηση.

Βίντεο: πώς να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μούρα με μια καρφίτσα

Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος

Απλές συστάσεις θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε νόστιμη μαρμελάδα χωρίς περιττή ταλαιπωρία:

• μαγειρέψτε μια λιχουδιά σε ένα ταψί από σμάλτο ή ανοξείδωτο ατσάλι με πυκνό πάτο, χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα για ανάδευση
• η προετοιμασία της συντήρησης πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια: θερμότητα για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, αφήστε να κρυώσει, επαναλάβετε αρκετές φορές, αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να διατηρήσετε το σχήμα των μούρων.
• Για να αυξηθεί ο χρόνος αποθήκευσης, η ζεστή μαρμελάδα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με αποστειρωμένα καπάκια.

Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με ατμό, σε βραστό νερό, σε φούρνο μικροκυμάτων, σε πολυκουζινάκι και με άλλους τρόπους, οι νοικοκυρές συχνά χρησιμοποιούν φούρνο για το σκοπό αυτό:

1. Επιθεωρήστε τα δοχεία: δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπ ή ρωγμές, διαφορετικά το δοχείο θα εκραγεί υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας.
2. Ξεπλύνετε τα δοχεία με σαπούνι πλυντηρίου ή μαγειρική σόδα, σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα.
3. Τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα σε κρύο φούρνο, από κάτω προς τα πάνω.
4. Ενεργοποιήστε τη χαμηλή φωτιά και θερμάνετε το φούρνο στους 130-150 ° C.
5. Αποστειρώστε τα βάζα για ένα τέταρτο της ώρας. Ο χρόνος επεξεργασίας για δοχεία τριών λίτρων είναι 25 λεπτά.
6. Φοράτε κουκούλα (πρέπει να είναι στεγνά, διαφορετικά το γυαλί μπορεί να σπάσει από αλλαγές θερμοκρασίας), βγάλτε το δοχείο και γυρίστε το ανάποδα σε καθαρές πετσέτες.

Μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα που προορίζονται για μαρμελάδα κερασιών με οποιονδήποτε τρόπο, για παράδειγμα, στο φούρνο

Πλύνετε τα καπάκια με μαγειρική σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου, ζεματίστε με βραστό νερό ή βράστε για 5-7 λεπτά.

Βίντεο: αποστειρωτικά δοχεία στο φούρνο

Συνταγές

Η μαρμελάδα γλυκού κερασιού μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, ας ασχοληθούμε με τα πιο δημοφιλή και «νόστιμα».

Βάση

Η πλουσιότερη γεύση για μια λιχουδιά που παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη νερού:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα κεράσια σε μια κατσαρόλα στην οποία θα παρασκευαστεί η μαρμελάδα.
2. Καλύψτε τα μούρα με ίση ποσότητα ζάχαρης και αφήστε για 5-6 ώρες: τα φρούτα πρέπει να αρχίσουν να χυμώνουν.
3. Τοποθετήστε το μπολ στη φωτιά, αφού βράσει σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε το κάψιμο. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το ταψί με καπάκι: αυτό θα βοηθήσει την υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί πιο γρήγορα.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, περιμένετε να κρυώσει εντελώς η μαρμελάδα και επαναλάβετε τη θέρμανση πέντε λεπτών, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, αφήστε το να κρυώσει.
5. Βράστε ξανά τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Βίντεο: κεράσια με το δικό τους χυμό

Με ζελατίνη

Οι λάτρεις της απόλαυσης σε τηγανίτες με παχιά μαρμελάδα που δεν απλώνουν θα τους αρέσει η συνταγή με ζελατίνη:

1. Ρίξτε 2 κιλά κεράσια με 600 g ζάχαρης και περιμένετε 5-6 ώρες για να αφήσουν τα φρούτα να χυμό.
2. Βράζουμε, αφαιρώντας τον αφρό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά.
3. Προς το παρόν, διαλύστε 60 g ζελατίνης σε 400 ml κρύου νερού.
4. Ρίξτε το προετοιμασμένο υγρό σε μια κατσαρόλα με μαρμελάδα και ανακατέψτε αμέσως καλά, διαφορετικά δεν μπορούν να αποφευχθούν σβώλοι.
5. Μετά το βράσιμο, ρίξτε τη ζεστή συντήρηση σε αποστειρωμένα βάζα.

Όταν προστίθεται σε μαρμελάδα γλυκού κερασιού, η ζελατίνη θα προσφέρει μια παχιά, σαν μαρμελάδα υφή στη θεραπεία

Λευκό κεράσι

Μια αυθεντική μαρμελάδα βγαίνει από λευκά κεράσια, τα μούρα είναι όμορφου, κεχριμπαριού χρώματος:

1. Ρίξτε 100 ml νερού σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη.
2. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνουμε το υγρό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Βάλτε 1 κιλό μούρα στο σιρόπι έτσι ώστε τα φρούτα να βυθιστούν εντελώς στο υγρό.
4. Βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα.
5. Μετά από 3-4 ώρες, επαναλάβετε τη θέρμανση για 5 λεπτά. Ψύξτε για 3-4 ώρες.
6. Για τρίτη φορά, βράστε τη μαρμελάδα, προσθέστε το ένα τέταρτο του λεμονιού, κομμένο σε φέτες μαζί με το ξύσμα, στη μάζα.
7. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
8. Προσθέστε 1 g βανιλίνης λίγα δευτερόλεπτα πριν απενεργοποιήσετε τη σόμπα, ανακατέψτε τη μαρμελάδα και τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Βίντεο: μαρμελάδα λευκού κερασιού

Χωρίς ζάχαρη

Οι φύλακες της φιγούρας μπορούν να σημειώσουν τη συνταγή χωρίς ζάχαρη, συνιστάται να χρησιμοποιείτε γλυκά κίτρινα κεράσια για να φτιάξετε μια τέτοια μαρμελάδα:

1. Βάλτε 1 κιλό κεράσια σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίξτε νερό σε μια λεκάνη και βυθίστε μια κατσαρόλα με μούρα σε αυτό, βάλτε φωτιά.
3. Περιμένετε να βράσει το υγρό και σιγοβράστε τα φρούτα σε ατμόλουτρο για 2 ώρες: ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει σε μεγάλες ποσότητες.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με κεράσια από τη σόμπα, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να παραμείνει για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Βάλτε το κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε προς τα πάνω.

Με φρούτα

Για διάφορες μαρμελάδες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαύρα και κόκκινα κεράσια:

1. Βάλτε 1 κιλό κεράσια και μήλα (2 φρούτα) ψιλοκομμένα σε τρίφτη σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Ρίξτε το χυμό 4 πορτοκαλιών στη συνολική μάζα, κόψτε το ξύσμα εσπεριδοειδών σε μικρά κομμάτια και στείλτε επίσης στο τηγάνι.
3. Ρίχνουμε μούρα και φρούτα με 1 κιλό ζάχαρη και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
4. Αφού βράσει, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
5. Βράζουμε το μείγμα σε υψηλή φωτιά για 5-8 λεπτά και βάζουμε το ζεστό σε βάζα, τυλίγουμε.

Για να κάνετε τη μαρμελάδα "έμπειρη", συνιστάται η χρήση γλυκών και ξινών μήλων: σε συνδυασμό με ζουμερά κεράσια, είναι ιδιαίτερα καλά

Με καρύδι

Η μαρμελάδα γλυκού κερασιού με "βρώσιμα οστά" θα ευχαριστήσει τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες:

1. Σε κάθε κεράσι (χρειάζεστε 1 κιλό μούρα), τοποθετήστε ένα κομμάτι καρυδιά αντί για ένα οστό.
2. Ρίχνουμε 350 ml νερού με 1 κιλό ζάχαρη, βράζουμε και θερμαίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα με έτοιμα φρούτα και αφήστε για 3 ώρες.
4. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα μούρα γίνουν διαφανή.
5. Προσθέστε το χυμό και τη βανιλίνη που πιέζονται από ένα λεμόνι (στην άκρη ενός μαχαιριού), μετά από 2 λεπτά σβήστε τη σόμπα.
6. Ρυθμίστε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

Η μαρμελάδα με γλυκό κεράσι σερβίρεται ως ξεχωριστή απόλαυση για τσάι, μπορείτε να το απλώσετε σε τραγανό τοστ ή να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για γλυκές πίτες και τηγανίτες, να προσθέσετε smoothies, δημητριακά και φρουτοσαλάτες. Η σοφή οικοδέσποινα καταφέρνει να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ζουμερά μούρα ακόμη και το χειμώνα.