Γιατί Ρώσοι και Αμερικανοί διατηρούν αυγά στο ψυγείο, αλλά οι Ευρωπαίοι δεν: ποιος έχει δίκιο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Γιατί οι Ρώσοι και οι Αμερικανοί διατηρούν τα αυγά τους στο ψυγείο, αλλά οι Ευρωπαίοι δεν το κάνουν

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο προϊόν από πολλούς, αλλά δεν σκέφτονται όλοι τη σωστή αποθήκευσή του. Υπάρχουν πολλοί ερωτήσεις σχετικά με τα αυγά, ιδίως εάν πρέπει να ψυχθούν και εάν η θερμοκρασία επηρεάζει την ποιότητα. Η μελέτη των πληροφοριών αναγκάζει τον έναν να αντιμετωπίζει δύο αντίθετες απόψεις: στην Ευρώπη, τα αυγά προτιμούνται να αποθηκεύονται σε κουτιά κουζίνας, και στην Αμερική και τη Ρωσία - στο ψυγείο. Ας μάθουμε από πού προέρχονται αυτές οι διαφορές και πώς να το κάνουμε σωστά.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αυγών στις ΗΠΑ, τη Ρωσία και την Ευρώπη

Το κύριο πρόβλημα με τα αυγά είναι η σαλμονέλα. Το βακτήριο μεταφέρεται από κοτόπουλα, απεκκρίνεται στα κόπρανά τους. Εάν τα μολυσμένα κόπρανα εισέλθουν στο κέλυφος του αυγού, τότε το παθογόνο εγκατασταθεί πάνω του, προσπαθώντας να μπει μέσα. Συνήθως πετυχαίνει μέσα σε 3-5 ημέρες, και στη συνέχεια το αυγό μολύνεται, και ως εκ τούτου επικίνδυνο στην πρώτη του μορφή. Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο προϊόν χωρίς θερμική επεξεργασία, ένα άτομο κινδυνεύει να πάρει δηλητηρίαση, τυφοειδή πυρετό, κολίτιδα και άλλες ασθένειες που προκαλούνται από σαλμονέλα.

Σαλμονέλα - βακτήρια που εισέρχονται σε αυγά κοτόπουλου μέσω περιττωμάτων πουλιών

Τα βακτήρια της σαλμονέλας είναι υπεύθυνα για τις διαφορές στον τρόπο αποθήκευσης των αυγών:

• Στις ΗΠΑ και τη Ρωσία, τα αυγά υποβάλλονται σε επεξεργασία στο εργοστάσιο - είναι διαποτισμένα με σαπούνι ή ειδικό απολυμαντικό διάλυμα, το οποίο σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από βακτήρια στο κέλυφος. Ωστόσο, ένα τέτοιο ντους ταυτόχρονα ξεπλένει μέρος της προστασίας του αυγού - την επιδερμίδα - λόγω του οποίου το προϊόν δεν μπορεί να συγκρατήσει πλήρως το νερό και το οξυγόνο και γίνεται επίσης πιο ευαίσθητο σε άλλα βακτήρια. Γι 'αυτό σε αυτές τις χώρες τα αυγά αποθηκεύονται αποκλειστικά στο ψυγείο - αυτό τους επιτρέπει να αποτρέπουν τη μόλυνση και να παραμένουν σε ισχύ για 90 ημέρες. Μια παρόμοια μέθοδος χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία, στις σκανδιναβικές χώρες και στην Αυστραλία.
• Στην Ευρώπη χρησιμοποιείται μια διαφορετική προσέγγιση - τα αυγά δεν πλένονται στα εργοστάσια και ο προληπτικός εμβολιασμός των πουλερικών χρησιμοποιείται για την προστασία από τη σαλμονέλλωση. Αυτό εξαλείφει την ίδια την πηγή του προβλήματος, που σημαίνει ότι τα αυγά δεν έχουν μολυνθεί. Ωστόσο, η αποθήκευση δωματίου επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 25 ημέρες.

Τα αυγά ψύξης έχουν τα μειονεκτήματά του - όταν επιστρέφουν σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούν να ιδρώσουν, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο μούχλας κατά την περαιτέρω αποθήκευση. Επιπλέον, τα αυγά μπορούν να απορροφήσουν οσμές και υπάρχουν πολλά από αυτά στο ψυγείο, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν αργότερα τη γεύση και το άρωμα του τελικού πιάτου αργότερα. Ωστόσο, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει τα προφανή πλεονεκτήματα - μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και εμπόδιο στην ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, εάν εισέλθουν στο προϊόν.

Η ψύξη παρατείνει τη διάρκεια ζωής των αυγών

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυγά χωρίς ψυγείο, αλλά μόνο αν είστε βέβαιοι ότι προέρχονται από υγιή κοτόπουλα και δεν έχουν πλυθεί πριν. Συνήθως, τα αγροτικά προϊόντα πωλούνται χωρίς επεξεργασία, αλλά εδώ αξίζει να προτιμάτε μόνο τους αξιόπιστους πωλητές. Το πλεονέκτημα της αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου είναι η δυνατότητα χρήσης του στο ψήσιμο - οι συνταγές συχνά δείχνουν ότι το προϊόν δεν πρέπει να είναι κρύο. Επιπλέον, πολλοί υποστηρίζουν ότι τα αυγά που δεν βρίσκονταν στο ψυγείο είναι πιο νόστιμα.

Τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες μετά την ωοτοκία και μόνο εάν οι κότες είναι ασφαλείς και δεν πλένονται. Στις ευρωπαϊκές χώρες, τα πουλιά εμβολιάζονται κατά της σαλμονέλωσης, επομένως είναι συνηθισμένο να αποθηκεύονται αυγά εκεί σε θερμοκρασία δωματίου. Όμως, τα επεξεργασμένα αυγά στις ΗΠΑ και τη Ρωσία είναι καλύτερα τοποθετημένα στο κρύο, παρέχοντας μια επιπλέον αποθήκευση μακράς διάρκειας.