Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι: συνταγές με αυγά, γάλα και χωρίς, σε 5 λεπτά και άλλα βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαγείρεμα μαγιονέζας: μια επιλογή από σπιτικές συνταγές

Η ιστορία της μαγιονέζας ξεκινά πολλά χρόνια και αυτή η σάλτσα κατέχει σημαντική θέση στη ρωσική κουζίνα. Τα ντύνουμε σε πολλές σαλάτες, τα προσθέτουμε σε ζεστά πιάτα και σάντουιτς. Ωστόσο, η μαγιονέζα που αγοράστηκε από το κατάστημα χάνει πρόσφατα τη δημοτικότητά της στους πελάτες λόγω της χρήσης βαφών και συντηρητικών στην παραγωγή. Για να μην αμφισβητήσετε την ποιότητα του προϊόντος, πρέπει να το μαγειρέψετε μόνοι σας! Επομένως, σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε νόστιμη μαγιονέζα στο σπίτι.

Περιεχόμενο

• 1 Κύρια συστατικά

• 2 συνταγές μαγειρικής

  • 2.1 Κλασική έκδοση
  • 2.2 Μαγιονέζα γάλακτος μαγειρεμένη σε μπλέντερ
  • 2.3 Συνταγή βίντεο για μαγιονέζα γάλακτος χωρίς αυγά
  • 2.4 Lean επιλογή
  • 2.5 Σάλτσα από άπαχο καρύδι
  • 2.6 Βίντεο συνταγή για άπαχη μαγιονέζα σε αργή κουζίνα
  • 2.7 Γεια σας από την Ισπανία: προσθήκη σκόρδου
  • 2.8 Μη λιπαρή μαγιονέζα της Apple
• 3 σπιτική μαγιονέζα σε 1 λεπτό - βίντεο

Κύρια συστατικά

Η κλασική μαγιονέζα περιέχει βασικά τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγά;
• μουστάρδα;
• άλας;
• ζάχαρη;
• φυτικό λάδι;

• χυμό λεμονιού.

  

  Προϊόντα για την παραγωγή κλασικής μαγιονέζας

Αλλά πρόσφατα, ο αριθμός των συνταγών μαγιονέζας αυξάνεται σταθερά και η σύνθεση της σάλτσας μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Αυτό ισχύει επίσης για τη δοσολογία των προϊόντων. Έτσι, μπορείτε να αποκλείσετε εντελώς τα αυγά από τη σύνθεση, να χρησιμοποιήσετε γάλα, να φτιάξετε άπαχο ή χορτοφάγο μαγιονέζα, το οποίο δεν θα περιέχει ζωικά προϊόντα.

Όσον αφορά το μαγείρεμα, τις παλιές μέρες, τα προϊόντα που απαρτίζουν τη σάλτσα τρίβονταν αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα με ένα κουτάλι. Αργότερα, χτύπησαν με ένα χτύπημα, ώστε η διαδικασία να πάρει λιγότερο χρόνο. Τώρα πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν μαγιονέζα χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μίξερ, δίνοντάς της λίγα λεπτά.

Θα προσπαθήσουμε να εξετάσουμε όλες αυτές τις επιλογές στο άρθρο μας. Εν τω μεταξύ, θυμηθείτε μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν για οποιαδήποτε συνταγή μαγιονέζας.

1. Για πικρία, χρησιμοποιήστε σκόνη μουστάρδας αντί για παραδοσιακή μουστάρδα, η οποία προσθέτει μπαχαρικά στη γεύση.
2. Για να αποφύγετε την πικρία στη μαγιονέζα, συνδυάστε το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο. Το τελευταίο μπορεί να προσδώσει πικρία στο προϊόν. Το ηλιέλαιο πρέπει να τελειοποιηθεί και να τελειοποιηθεί.
3. Το πάχος της μαγιονέζας εξαρτάται από το πόσο φυτικό λάδι προσθέτετε. Εάν η σάλτσα σας βγαίνει πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε καλά.

Συνταγές μαγειρικής

Κλασική έκδοση

Αρχικά, θα δούμε μια συνταγή για μια κλασική μαγιονέζα με ένα παραδοσιακό σύνολο προϊόντων. Θα αποτελέσει τη βάση για τις υπόλοιπες επιλογές. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• μουστάρδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - μια πρέζα
• αλάτι - μια πρέζα
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• χυμό λεμονιού - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Διαχωρίστε τον κρόκο από το λευκό - αυτή η συνταγή το χρειάζεται μόνο. Χτυπάμε καλά, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, ρίξτε σταδιακά το φυτικό λάδι σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ελαιόλαδο, να το αντικαταστήσετε με ηλιέλαιο ή να αναμίξετε σε αναλογία 1: 1.

Χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα έτσι ώστε οι κινήσεις να μην είναι πολύ γρήγορες και όχι πολύ αργές. Μόλις η μάζα αρχίσει να κολλάει στο σύρμα, η μαγιονέζα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Η σπιτική μαγιονέζα, σε αντίθεση με τη μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα, δεν μπορεί να είναι απολύτως λευκή

Θυμηθείτε ότι η σπιτική μαγιονέζα δεν μπορεί να είναι απολύτως λευκή, σε αντίθεση με τη μαγιονέζα που αγοράστηκε από το κατάστημα. Το σωστό χρώμα είναι πολύ ελαφρύ με κιτρινωπή απόχρωση. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στη σάλτσα. Αντί αυτού χρησιμοποιείται επίσης ξίδι μηλίτη ή βαλσάμικο

Αναμειγνύεται μαγιονέζα γάλακτος

Για αυτήν τη μαγιονέζα, δεν χρειάζεστε καθόλου αυγά. Το γάλα δίνει στη σάλτσα μεγάλη γεύση και πάχος.

Θα χρειαστείτε προϊόντα:

• γάλα 2,5% λίπος - 150 ml.
• ηλιέλαιο - 300 ml.
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
• μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι.

Φέρτε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε στο μπολ μπλέντερ. Προσθέστε ηλιέλαιο και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε για άλλα 5 δευτερόλεπτα. Σημείωση: πρέπει να εργαστείτε με ένα μπλέντερ και όχι με μίξερ!

Η μαγιονέζα με γάλα αντί για αυγά αποδεικνύεται επίσης παχιά και νόστιμη

Η μαγιονέζα είναι έτοιμη όταν η μάζα φτάσει στο απαιτούμενο πάχος.

Βίντεο συνταγή για μαγιονέζα γάλακτος χωρίς αυγά

Lean επιλογή

Συχνά συμβαίνουν σημαντικές αργίες και εκδηλώσεις κατά την περίοδο της Σαρακοστής. Αλλά πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς τις αγαπημένες σας σαλάτες με μαγιονέζα σε ένα γιορτινό τραπέζι; Είναι πολύ απλό: χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή, στην οποία δεν υπάρχουν αυγά ή γάλα.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι (200 ml) αλεύρι
• 3 ποτήρια νερό.
• 8 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε ελαφρά.

Δεν χρειάζεστε γάλα και αυγά για να φτιάξετε άπαχη μαγιονέζα

1. Ρίχνουμε λίγο νερό στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να μην απομένουν κομμάτια. Ρίξτε απαλά το υπόλοιπο νερό. Βάλτε φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για να πυκνώσετε τη μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων ρυθμίζοντας το για 4 λεπτά.
2. Αφήστε τη μάζα αλευριού να κρυώσει εντελώς. Προς το παρόν, ρίξτε φυτικό λάδι, μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε ένα δοχείο. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ για δύο λεπτά.
3. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά τη μάζα του ψυχρού αλευριού, περίπου 3-4 φορές.

Αυτό είναι όλο, η άπαχη μαγιονέζα είναι έτοιμη. Με τόσα πολλά προϊόντα, θα πάρετε περίπου ένα λίτρο σάλτσας!

Αυτή η μαγιονέζα μπορεί να απολαμβάνεται με ασφάλεια από άπληστους χορτοφάγους. Εάν ενδιαφέρεστε για το σχήμα σας, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τις θερμίδες χρησιμοποιώντας αλεύρι λιναρόσπορου αντί για κανονικό αλεύρι. Δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι στο κατάστημα; Κανένα πρόβλημα! Αγοράστε λιναρόσπορο από το φαρμακείο και αλέστε τον σε μύλο καφέ.

Άπαχο σάλτσα καρυδιών

Μια άλλη συνταγή για χορτοφάγους και όσους νηστεύουν. Θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι καρύδια
• 125 ml φυτικού ελαίου.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• ½ ποτήρι νερό.

• 1 σκελίδα σκόρδο

  

  Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα καρύδια σε μαγιονέζα αντί για αυγά

Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μαγειρέψετε. Όλα τα συστατικά, εκτός από τους ξηρούς καρπούς και το βούτυρο, μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τη γεύση.

Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα καρύδια σε ένα μπολ μπλέντερ και ψιλοκόψτε καλά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα. Ρίξτε σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ, κτυπήστε, προσθέτοντας σταδιακά (σε 3-4 δόσεις) φυτικό λάδι. Μετά από ένα λεπτό, θα πάρετε μια ομοιογενή μάζα, παρόμοια με ένα γαλάκτωμα.

Απενεργοποιήστε το μπλέντερ, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο και χυμό λεμονιού στη μάζα. Ξεκινήστε να χτυπάτε ξανά, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό. Η σάλτσα θα γίνει λευκή, η συνοχή της θα είναι λιγότερο παχιά. Χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για να μαγειρέψετε!

Συνταγή βίντεο για άπαχη μαγιονέζα σε αργή κουζίνα

Γεια σας από την Ισπανία: προσθέτοντας σκόρδο

Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό κοτόπουλου
• 200 ml φυτικού ελαίου
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 γραμμάριο αλάτι (πρέζα)

Η κατασκευή αυτής της μαγιονέζας θα σας πάρει μερικά λεπτά εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ χειρός.

Μαγιονέζα σκόρδου

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε αυγό και αλάτι. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
2. Τώρα η εργασία ξεκινά με ένα μπλέντερ, το οποίο, στην περίπτωση αυτή, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Καλύψτε το αυγό με την πτερωτή ενός μπλέντερ και πιέστε το στο κάτω μέρος του ποτηριού. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και κρατήστε το μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ κρεμώδες γαλάκτωμα κάτω από την πτερωτή. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ σημαντική: εάν αρχίσετε αμέσως να χρησιμοποιείτε ενεργά την πτερωτή, το αυγό θα αναμιχθεί με πολύ λάδι και η μάζα δεν θα καεί.
3. Μόνο μετά το σχηματισμό του γαλακτώματος μπορεί να ανοίξει η πτερωτή. Κάντε το προσεκτικά, έτσι ώστε το λάδι να ρέει κάτω από αυτό σε μικρές μερίδες.

Η πυκνότητα της σάλτσας εξαρτάται από την ποσότητα του λαδιού: όσο περισσότερο, τόσο πιο παχύ.

Μαγιονέζα με άπαχο μήλο

Λοιπόν, αφού επιστρέφουμε στο "άπαχο" θέμα, τότε ποια είναι η Δημοσίευση χωρίς μήλα; Ακολουθεί μια άλλη συνταγή μαγιονέζας που δεν απαιτεί αυγά ή γάλα. Θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο μήλο με ξινή.
• 100 g χυμό μήλου
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό ξύδι)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• ¼ ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 70 g φυτικού ελαίου.
• 0,5 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας
• ¼ ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά (αλεσμένο μπαχάρι και μαύρο πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριών με μοσχοκάρυδο)

• 1 κουταλάκι του γλυκού τόπλες αλάτι.

  

  Τα τακτικά μήλα μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν μερικά από τα συστατικά της μαγιονέζας.

1. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το μήλο, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Προσθέστε 50 g χυμού μήλου και μια κουταλιά της σούπας ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, καλύψτε και βάλτε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο για 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζει μέχρι να βράσει εντελώς το υγρό. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα. Προσθέστε μουστάρδα, μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
3. Προσθέστε προσεκτικά αναμεμειγμένα 50 g χυμού και 0,5 κουταλιές του αμύλου στον πουρέ που προκύπτει. Βάλτε ξανά τη μάζα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πυκνώσει, αυξάνοντας ελαφρώς τον όγκο.
4. Ψύξτε τις πουρέ πατάτας. Πάρτε ένα μίξερ (ή βάλτε το χτυπήστε ελαφρά σε ένα μπλέντερ βύθισης), αρχίστε να κτυπάτε τη μάζα, προσθέτοντας αργά το φυτικό λάδι, σε πολύ λεπτή ροή. Αυτό είναι σημαντικό, αλλιώς η σάλτσα θα στρωματοποιηθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάδευσης και όλη η δουλειά θα στραγγίσει.

Σπιτική μαγιονέζα σε 1 λεπτό - βίντεο

Φροντίστε να δοκιμάσετε καθέναν από αυτούς τους τύπους μαγιονέζας και θα δείτε ότι είναι απλό και νόστιμο! Μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια τις συνταγές σας και την εμπειρία παρασκευής μαγιονέζας χωρίς αυγά. Καλή όρεξη!