Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο και τρυφερό τυρί Cottage από κατεψυγμένο κεφίρ

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Παγωμένο κεφίρ για να φτιάξω τυρί cottage: αποδεικνύεται πιο νόστιμο από τη γιαγιά μου στο χωριό

Όταν τα παιδιά μου ήταν μικρά, μαγειρεύω πάντα τυρί cottage για αυτά. Σήμερα τα παιδιά έχουν ήδη μεγαλώσει, αλλά εξακολουθούν να ζητούν να μαγειρέψουν το αγαπημένο τους πηγμένο γάλα. Είμαι έτοιμος να μοιραστώ την ευκολότερη συνταγή για την παρασκευή ενός σπιτικού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από κατεψυγμένο κεφίρ.

Αυτό είναι ένα πραγματικό σωτήριο ζωής όχι μόνο για οικογένειες με παιδιά, αλλά και για άτομα που αναγκάζονται να ακολουθήσουν μια δίαιτα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά χρήματα για την αγορά σπιτικού τυριού cottage market (ειδικά όταν αμφιβάλλετε για την ποιότητά του). Θα είναι πάντα διαθέσιμο αν κάνετε απόθεμα κατεψυγμένου κεφίρ στον καταψύκτη.

Μπορεί να αγοραστεί για μελλοντική χρήση και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται. Από τη δική μου εμπειρία, θα πω ότι από 500 ml βάσης, λαμβάνονται 200-230 g του τελικού προϊόντος.

Μπορείτε να παγώσετε σε πλαστικές σακούλες, τυποποιημένες συσκευασίες ή δοχεία τροφίμων για τουλάχιστον 6-8 ώρες. Και από τη στιγμή της έναρξης της κατάψυξης έως την παραλαβή του τυριού cottage, 12-14 ώρες περνούν.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση έχει μεγάλη επίδραση στην ποιότητα του αποτελέσματος. Επιπλέον, η ποσότητα του τελικού τυριού cottage εξαρτάται από το ποσοστό της. Επομένως, χρησιμοποιώ πάντα κεφίρ τουλάχιστον 3,2%.

Για να ταΐσω όλη την οικογένεια, βγάζω μια σακούλα 2-3 λίτρων από τον καταψύκτη. Απλώς έκοψα το πακέτο και εξαγάγω εύκολα τα περιεχόμενα. Προσπαθώντας να μην σπάσει τα κομμάτια, βάλτε τα σε ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα μεγάλο κόσκινο και τοποθετήστε το αντικείμενο πλέγματος στο τηγάνι - ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει σε αυτό.

Δοκίμασα διαφορετικές επιλογές και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν πρέπει να είναι υψηλή για ακόμη και τήξη πάγου. Το καλύτερο από όλα, η διαδικασία απομακρύνεται από πηγές θερμότητας (σόμπα ή καλοριφέρ) ή ακόμη και στο ράφι ψυγείου. Σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 ° C, μπορώ να είμαι βέβαιος ότι το ελαφρά λιωμένο κεφίρ δεν θα επιδεινωθεί ή θα οξυδερτώσει και το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

Μόλις λιώσει εντελώς ο πάγος, το πιο λεπτό φυσικό τυρί cottage παραμένει στο σουρωτήρι, το οποίο είναι ασφαλές τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Αλλά πρέπει να αποθηκεύσετε μια τέτοια μάζα όχι περισσότερο από δύο ημέρες, οπότε δεν καθυστερώ τη χρήση της. Είναι καλύτερα να το κάνετε πιο συχνά, αλλά σε μικρότερες μερίδες, έτσι ώστε όλα να τρώγονται εντός της διάρκειας ζωής.

Το τυρί cottage από κατεψυγμένο κεφίρ έχει όλες τις ιδιότητες του αρχικού προϊόντος και, επιπλέον, χωρίς να υποστεί θερμική επεξεργασία (όπως στις παραδοσιακές συνταγές), διατηρεί πιο χρήσιμες ουσίες και δεν διασπάται σε κομμάτια ή κόκκους. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδανικό ακόμη και για τη διατροφή πολύ μικρών βρεφών. Και για μεγαλύτερα παιδιά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να διαφοροποιήσετε το μενού με νόστιμα μπισκότα τυρί cottage, κατσαρόλες, τυρί.

Δεν ρίχνω ούτε τον εναπομείναντα ορό γάλακτος - ζυμώνω τη ζύμη για τηγανίτες, λουκουμάδες ή ένα ελαφρύ cheesecake διακοπών σε αυτό. Για να βελτιώσετε την πέψη, μπορείτε να πιείτε ένα όξινο υγρό, πλούσιο σε γαλακτοβακίλλους και ιχνοστοιχεία, ή να το χρησιμοποιήσετε για καλλυντικούς σκοπούς (για να ξεπλύνετε τα μαλλιά ή ως συστατικό σε μάσκες που τονώνουν το δέρμα του προσώπου και του λαιμού).

Το τελικό προϊόν έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση - θυμίζει μαλακό τυρί. Ως εκ τούτου, είναι κατάλληλο για σαλάτες και ορεκτικά. Ο σύζυγός μου και εγώ αγαπάμε να προσθέσουμε βότανα, σκόρδο, ντομάτες, ξηρούς καρπούς ή ελιές σε αυτό. Και τα παιδιά μου, τρώνε τυρί cottage για πρωινό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κομμάτια μούρων και αποξηραμένα φρούτα.

Εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι δεν πρέπει να τυλίξετε το κεφίρ τήξης σε ύφασμα ή γάζα, έτσι ώστε το τυρόπηγμα να μην στεγνώσει και να μην γίνει πιο πυκνό ή πιο σκληρό.