Μαρμελάδα σταφυλιού για το χειμώνα - συνταγές με διαφορετικές ποικιλίες (με σπόρους, σταφίδες κ.λπ.)

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Μαγειρεύοντας νόστιμη αυθεντική μαρμελάδα σταφυλιών για το χειμώνα

Το τέλος του καλοκαιριού είναι μια καλή στιγμή για προετοιμασίες για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας. Έχουμε συνηθίσει να το φτιάχνουμε από σχεδόν όλα τα φρούτα και τα μούρα, αλλά αγνοούμε ανεπιφύλακτα τα σταφύλια, από τα οποία προετοιμάζουμε μόνο κομπόστες, κρασιά και σταφίδες. Αλλά μάταια: η μαρμελάδα σταφυλιών είναι ένα πολύ νόστιμο επιδόρπιο που σίγουρα θα σας αρέσει.

Περιεχόμενο

• 1 Χρήσιμες ιδιότητες των σταφυλιών

• 2 Μαρμελάδα από διαφορετικές ποικιλίες: πολλές συνταγές

  • 2.1 Ορισμένες ποικιλίες λευκών σταφυλιών στη φωτογραφία
  • 2.2 Μαρμελάδα λευκού σταφυλιού
  • 2.3 Kish-mish
  • 2.4 Περιποιήσεις από την ποικιλία Isabella
  • 2.5 Κονσέρβες σταφυλιών με σπόρους

• 3 Συνδυάζεται με άλλα προϊόντα

  • 3.1 Με μήλα
  • 3.2 Με καρύδια
  • 3.3 Με αχλάδι
  • 3.4 Με πορτοκαλί
  • 3.5 Πικάντικη μαρμελάδα σταφυλιών
• 4 Βίντεο σχετικά με την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιών με αμύγδαλα και μπαχαρικά
• 5 Κανόνες αποθήκευσης

Χρήσιμες ιδιότητες των σταφυλιών

Το πρώτο πράγμα που παρατηρούμε για τα σταφύλια είναι η γεύση και η ζουμερότητα τους. Αλλά αναρωτηθήκατε ποτέ πόσο χρήσιμο μπορεί να είναι για το σώμα μας; 100 γραμμάρια μούρων περιέχουν 72 kcal και πολλούς υδατάνθρακες, από τους οποίους τα σταφύλια είναι πολύ θρεπτικά. Εάν μιλάμε για ουσίες ευεργετικές για το σώμα, τότε μπορείτε απλά να δώσετε μια λεπτομερή λίστα για σαφήνεια.

Τα σταφύλια περιέχουν:

• νερό;
• πρωτεΐνες;
• λίπη;
• υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων μονο - και δισακχαρίτες;
• διαιτητικές ίνες (φυτικές ίνες)
• πηκτίνη;
• οργανικά οξέα (τρυγικό, κιτρικό, οξαλικό, μηλικό κ.λπ.) ·
• φλαμουριά.

Επιπλέον, ένα σχεδόν πλήρες φάσμα βιταμινών, μικρο-και μακροστοιχείων θα σας παρέχει την απαραίτητη ενέργεια όχι μόνο για την υγεία, αλλά και για εξαιρετική υγεία και καλή διάθεση.

Τα σταφύλια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο μούρο, αλλά και μια πηγή χρήσιμων ιχνοστοιχείων

Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παρασκευή νόστιμων τροφίμων. Χρησιμοποιείται ως βάση για την παραγωγή φαρμάκων για τη θεραπεία πολλών ασθενειών, στη βιομηχανία καλλυντικών. Οι ουσίες που συνθέτουν τα σταφύλια βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου, των νεφρικών παθήσεων, της αρθρίτιδας και των διαταραχών του πεπτικού συστήματος.

Ο χυμός αυτού του μούρου έχει βακτηριοκτόνο, διουρητικό, καθαρτικό, διαφωτικό και αποχρεμπτικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, τονώνει και ενισχύει το σώμα, αυξάνει τον μυϊκό τόνο και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Οι γιατροί το συνταγογραφούν για ασθένειες όπως αμυγδαλίτιδα, καταρροή της άνω αναπνευστικής οδού, διάθεση ουρικού οξέος, αναιμία, υπέρταση, ουρική αρθρίτιδα και πολλά άλλα.

Μαρμελάδα από διαφορετικές ποικιλίες: διάφορες συνταγές

Οι γνώστες των σταφυλιών γνωρίζουν ότι κάθε ποικιλία έχει τη δική της γεύση και ορισμένες ιδιαίτερες ιδιότητες. Φυσικά, αυτό θα επηρεάσει τη μαρμελάδα και τον τρόπο παρασκευής του. Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για να σας βοηθήσουμε να το κάνετε σωστό.

Ο γενικός κανόνας για την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιών είναι το ελάχιστο των συστατικών, αλλά μια αρκετά μακρά διαδικασία, που αποτελείται από διάφορα στάδια.

Μερικές ποικιλίες λευκών σταφυλιών στη φωτογραφία

Λευκό Μοσχάτο

Λαούρα

Χάρολντ

Λευκό θαύμα

Μπαζένα

Λευκή μαρμελάδα σταφυλιών

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκών σταφυλιών.
• 1 κιλό ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Ξεπλύνετε προσεκτικά τα σταφύλια, αφήστε τα να στεγνώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε τα μούρα από τα κλαδιά. Εάν κριθεί απαραίτητο, αφαιρέστε τα λάκκα (κατά προτίμηση).

Τα λευκά σταφύλια είναι ιδανικά για την παρασκευή μαρμελάδας

Φτιάξτε ένα παχύ σιρόπι. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.

Ψύξτε το σιρόπι, βάλτε τα μούρα και βάλτε το ξανά στη φωτιά. Σε αυτό το στάδιο, αρχίζει η προετοιμασία της μαρμελάδας. Πρώτα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά τη φωτιά και μαγειρέψτε σε πλήρη φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε κιτρικό οξύ και βανίλια στο τέλος. Ανακατέψτε καλά. Η μαρμελάδα σας είναι έτοιμη, μένει να το τακτοποιήσετε σε καθαρά, στεγνά βάζα.

Kish-mish

Αυτή η υπέροχη, νόστιμη και ζουμερή ποικιλία μόλις μπαίνει στην εποχή της απόδοσης, στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου. Η ειδική αξία του quiche-mish είναι ότι δεν υπάρχουν σπόροι σε αυτό. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τη μαρμελάδα: τα μούρα παραμένουν άθικτα και η γεύση γίνεται πιο εκλεπτυσμένη.

Τα σταφύλια Quiche-Mish δεν περιέχουν σπόρους, επομένως είναι πολύ κατάλληλα για μαρμελάδα

Για μαρμελάδα quiche-mish, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500-600 g σταφυλιών.
• 400-500 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 0,5 φλιτζάνια νερό
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη.

1. Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά, αφαιρέστε τα σάπια και τα κατεστραμμένα. Ξεπλύνετε καλά τα σταφύλια με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. προσθέστε ζάχαρη και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μεταφέρετε τα μούρα στο σιρόπι που προκύπτει, μετά από λίγα λεπτά βρασμού, αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη μαρμελάδα για περίπου 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Στραγγίστε το σιρόπι χωρίς τα μούρα σε μια άλλη κατσαρόλα, σιγοβράστε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Ενώ το σιρόπι είναι ζεστό, προσθέστε τα μούρα σε αυτό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε για άλλες 8 ώρες.
4. Βάζουμε τη μάζα σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα μούρα πρέπει να γίνουν διαφανή και να σταματήσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια. Προσθέτουμε βανιλίνη και ανακατεύουμε. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να το βάλετε στα βάζα.

Μην ανησυχείτε από το γεγονός ότι μια τέτοια μαρμελάδα χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, με τόσο μεγάλα διαλείμματα. Πράγματι, ενώ τα μούρα εγχύονται σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα από άλλη ποικιλία.

Λιχουδιά Isabella

Αυτή η ποικιλία είναι πολύ ζουμερή, έχει μια πολύ μοναδική, ασύγκριτη γεύση. Ίσως είστε εξοικειωμένοι με το κρασί Isabella, αλλά τώρα φανταστείτε τι είδους μαρμελάδα θα γίνει από τέτοια σταφύλια! Επιπλέον, αυτή η συνταγή δεν θα σας πάρει πολύ.

Σταφύλια Isabella

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά μούρα
• 0,3 λίτρα νερού.
• 4 και μισό φλιτζάνι ζάχαρη.

Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά, ξεπλύνετε και αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρης, βράστε για να φτιάξετε ένα σιρόπι. Βάζουμε τα μούρα σε βραστό διάλυμα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. ψύξτε το κομμάτι εργασίας, βάλτε το ξανά σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε σε 3 φλιτζάνια ζάχαρη, βράζουμε για μισή ώρα. Αυτό είναι όλο, η μαρμελάδα είναι έτοιμη!

Κονσέρβες σταφυλιών με σπόρους

Η πιο συνηθισμένη πρόταση είναι να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα σταφύλια πριν κάνετε τη μαρμελάδα. Όπως γνωρίζετε, αυτό είναι ένα μάλλον περίπλοκο θέμα. Επομένως, προτείνουμε να μην χάνουμε χρόνο σε αυτήν τη δραστηριότητα, αλλά να μαγειρεύουμε μαρμελάδα από σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας, στην οποία υπάρχουν σπόροι. Επιπλέον, δίνουν στο επιδόρπιο μια ενδιαφέρουσα γεύση και περιέχουν ουσίες που θα βοηθήσουν στην αποφυγή πολλών ασθενειών.

Σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας θα δώσουν στη μαρμελάδα ένα συγκεκριμένο χρώμα

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σταφύλι
• 1 κιλό ζάχαρη
• 0,5 λίτρα νερού.

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μούρα. Ανακατέψτε τα για δύο λεπτά σε βραστό νερό, κρυώστε.

Ρίχνουμε τα δροσερά σταφύλια με ζεστό σιρόπι, μαγειρεύουμε σε δύο βήματα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και όταν κρυώσει, βάλτε την στα βάζα.

Συνδυάζεται με άλλα προϊόντα

Όπως πολλά άλλα μούρα, τα σταφύλια ταιριάζουν καλά με άλλα προϊόντα, από τα οποία λαμβάνονται νόστιμοι και υγιείς χυμοί, κομπόστες, και ειδικά μαρμελάδα.

Με μήλα

Αυτός ο κλασικός συνδυασμός είναι γνωστός σε όλους μας από την παιδική ηλικία. Η συμμαχία μήλων και σταφυλιών είναι πολύ ευεργετική τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Θα ήταν ασυγχώρητο να χάσετε τη συνταγή για μια τέτοια μαρμελάδα. Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ώριμα μήλα.
• 1 κιλό τσαμπιά σταφυλιών.
• 1 λίτρο νερού.

Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ρίξτε τα σταφύλια στα μήλα, ρίξτε βραστό ζεστό νερό. Αφήστε να βράσει, χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε.

Όταν βράσει η μάζα, αφαιρέστε την από τη σόμπα. Αφήστε το για 4 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το ξανά σε χαμηλή φωτιά και βράστε.

Πρέπει να επαναλαμβάνετε αυτήν τη διαδικασία κάθε 4 ώρες για 2 ημέρες.

Με καρύδια

Αυτή η μαρμελάδα είναι υπέροχη και σίγουρα θα σας αρέσει η οικογένειά σας.

Συστατικά:

• σταφύλια - 1 κιλό
• ζάχαρη - 0,5 κιλά
• νερό - 1/3 φλιτζάνι
• καρύδια - 10 τεμάχια?
• προαιρετικά βανιλίνη και κεράσι.

Βράστε το σιρόπι με νερό και ζάχαρη. Ενώ μαγειρεύετε, καθαρίστε τα ξεφλουδισμένα σταφύλια. Βγάλτε τα, βάλτε τα σε σιρόπι, μαγειρέψτε για 7 λεπτά.

Μερικές φορές οι παραλλαγές σταφυλιών και καρυδιών φαίνονται πολύ πρωτότυπες.

Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ώρες για να μουλιάσετε και να εγχύσετε τα μούρα. Βάλτε την κατσαρόλα πίσω στη σόμπα, βράστε, προσθέστε βανιλίνη και ξεφλουδισμένους, ψιλοκομμένους καρπούς. Βράζουμε για άλλα 15 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Με αχλάδι

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αχλάδια
• 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 300 γραμμάρια σταφυλιών
• 1 λεμόνι
• 0,3 λίτρα νερού.

Ξεπλύνετε τα αχλάδια και τα σταφύλια, στεγνώστε. Κόψτε τα αχλάδια σε μικρά κομμάτια.

Βράστε το σιρόπι, βάλτε τα σταφύλια σε αυτό. Μετά από λίγα λεπτά, βάλτε τα αχλάδια στο ίδιο μέρος.

Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού.

Με πορτοκαλί

Αυτό το επιδόρπιο σίγουρα θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.

Μαρμελάδα από σταφύλια και πορτοκάλια - ένα ασυνήθιστα νόστιμο εξωτικό επιδόρπιο

Θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο πορτοκάλι.
• 1 κιλό σταφύλι
• 1 κιλό ζάχαρη
• 0,25 λίτρα νερού.

Βράζουμε νερό και προσθέτουμε 300 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Βυθίστε τα σταφύλια στο σιρόπι που προκύπτει, αφήστε για 4 ώρες.

Βάλτε μια κατσαρόλα με μούρα σε σιρόπι στη σόμπα, περιμένετε να βράσει και προσθέστε άλλα 300 g ζάχαρης. Βράστε για 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε για 10 ώρες.

Βράστε ξανά, προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού.

Πικάντικη μαρμελάδα σταφυλιών

Αυτή είναι μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή. Αυτή η μαρμελάδα αποδεικνύεται πικάντικη, αρωματική και πικάντικη. Για αυτό, πρέπει να πάρετε γλυκά σταφύλια χωρίς σπόρους, χωρίς άρωμα, για παράδειγμα, λευκά κις.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σταφύλι
• χυμός 1 μεγάλου λεμονιού.
• 100 ml νερού.
• 800 γραμμάρια ζάχαρης
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 1 cm φέτα κανέλας

1. Βράστε το σιρόπι με νερό, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.
2. Ξεφλουδίστε τα σταφύλια και ξεπλύνετε. Χρησιμοποιήστε μια παχιά βελόνα για να τρυπήσετε κάθε μούρο σε διάφορα σημεία. Διπλώστε τα σταφύλια σε ζεστό σιρόπι.
3. Η μαρμελάδα πρέπει να θερμαίνεται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας στους 60-70 βαθμούς. Έτσι τα μούρα θα κορεστούν εντελώς με σιρόπι και δεν θα σπάσουν κατά το μαγείρεμα.
4. Την επόμενη μέρα, βράστε τη μαρμελάδα, απενεργοποιήστε την και αφήστε την να εγχυθεί για μια ημέρα.
5. Τώρα ξαναβάλτε τη μαρμελάδα στη σόμπα, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το σιρόπι πήξει.

Η μαρμελάδα σας είναι έτοιμη, μένει να το βάλετε στα βάζα. Ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσει τη μαρμελάδα να μην κρυσταλλωθεί και να παραμείνει καθαρή.

Βίντεο σχετικά με την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιών με αμύγδαλα και μπαχαρικά

Κανόνες αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε τη μαρμελάδα σας κατά τη διάρκεια του χειμώνα, να μην γλυκαίνει και να είναι θολό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ακολουθήστε μερικούς κανόνες.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κιτρικό οξύ ή ο χυμός λεμονιού, ως φυσικό συντηρητικό, προστατεύει τη μαρμελάδα από προβλήματα, αποτρέπει την υπερβολική πυκνότητα και διατηρεί το αρχικό πορτοκαλί χρώμα του.

Επιπλέον, η μαρμελάδα σταφυλιών πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα υπόγειο ή ψυγείο λειτουργεί καλά για αυτό.

Τα εσπεριδοειδή θα χρησιμεύσουν ως συντηρητικό για τη μαρμελάδα σταφυλιών

Είναι πολύ σημαντικό τα βάζα στα οποία βάζετε τη μαρμελάδα να είναι καθαρά και στεγνά. Είναι καλύτερο να τα αποστειρώσετε μαζί με τα καπάκια με τα οποία θα τυλίξετε τα δοχεία. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε κάτω από νάιλον πώματα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα.

Η υγρασία στο σημείο όπου θα σταματήσει η μαρμελάδα πρέπει να είναι χαμηλή. Εάν πρόκειται για υπόγειο, προσέξτε την καθαριότητά του: χωρίς μούχλα, ωίδιο και άλλα προβλήματα. Αυτό ισχύει για την αποθήκευση οποιουδήποτε φαγητού, όχι μόνο για μαρμελάδα σταφυλιών.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι συνταγές θα συμπεριληφθούν στη γαστρονομική συλλογή σας και θα πάρουν τη νόμιμη θέση τους εκεί. τώρα ξέρετε πώς να χαλάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νέο, νόστιμο επιδόρπιο. Μοιραστείτε μαζί μας την εμπειρία σας στην παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιών. Καλή όρεξη!