Πώς να κόψετε σωστά ένα σφάγιο κουνελιού στο σπίτι + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να κόψετε σωστά ένα σφάγιο κουνελιού σε μερίδες σε λίγα λεπτά

Πόσο συχνά εμφανίζεται το κρέας κουνελιού στο τραπέζι σας; Πιθανότατα λιγότερο συχνά από ό, τι θα έπρεπε. Εξάλλου, το κρέας κουνελιού είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που συνιστάται από διατροφολόγους για να συμπεριληφθούν στη διατροφή όχι μόνο των ενηλίκων, αλλά και των παιδιών από νεαρή ηλικία. Ωστόσο, οι νοικοκυρές συχνά αρνούνται αυτήν την λιχουδιά λόγω άγνοιας για το πώς να κόψουν το σφάγιο. Πιστέψτε με, αυτό δεν είναι καθόλου πρόβλημα, ένα σφάγιο κουνελιού μπορεί να χωριστεί σε τμήματα σε λιγότερο από 10 λεπτά.

Περιεχόμενο

• 1 Χαρακτηριστικά του κρέατος κουνελιού

  1.1 Πίνακας διατροφής για 100 g κρέατος κουνελιού

• 2 Αποχρώσεις κοπής κουνελιού σε μερίδες
• 3 Εύκολος τρόπος: το σφάγιο είναι εντελώς έτοιμο για κοπή
• 4 Πώς να κόψετε ένα ολόκληρο, χωρίς έντερο σφάγιο στο σπίτι
• 5 Βίντεο: πώς να κόψετε σωστά ένα σφάγιο κουνελιού και να το μαγειρέψετε υπέροχα

Χαρακτηριστικά κρέατος κουνελιού

Όπως γνωρίζετε, ένα κουνέλι δεν είναι μόνο πολύτιμη γούνα, αλλά και 3-4 κιλά διατροφικού, εύπεπτου κρέατος. Και ανεξάρτητα από το πόσο αγαπάμε αυτά τα αφράτα μεγάλα μάτια, από καιρό σε καιρό πρέπει να τα τρώμε. Για παράδειγμα, για διαταραχές και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, υπέρβαρο, προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος και τροφικές αλλεργίες, οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα να τρώνε κουνέλι αντί για χοιρινό, βοδινό και ακόμη και κοτόπουλο.

Το κρέας κουνελιού είναι ελαφρύτερο και πιο υγιεινό από το χοιρινό, το βόειο κρέας, ακόμη και το κοτόπουλο

Το κρέας κουνελιού είναι άπαχο και χαμηλό σε θερμίδες - μόνο 156 kcal ανά 100 g. Επιπλέον, περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα.

Πίνακας διατροφής για 100 g κρέατος κουνελιού

Πρωτεΐνες, g	Λίπος, g	Υδατάνθρακες, g	Τέφρα, g	Νερό, g
21.5	έντεκα	-	1,2	66.5

Τα ζωντανά κουνέλια μπορούν να αυξήσουν από 4 έως 12 κιλά μέχρι την ενηλικίωση - όλα εξαρτώνται από τη φυλή. Αλλά πρέπει να θυμάστε: ένα σημαντικό μέρος αυτής της μάζας είναι αυτό που είναι ακατάλληλο για φαγητό. Εάν μιλάμε για το κόψιμο ενός κουνελιού για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων, τότε μπορείτε να το πάρετε με ασφάλεια:

• κεφάλι;
• τα άκρα των ποδιών ·
• δέρμα;
• εσωτερικά.

Ως αποτέλεσμα, μόνο το μισό βάρος θα παραμείνει στο ανανεωμένο και εντερικό σφάγιο. Δηλαδή, εάν ένα ζωντανό κουνέλι ζύγιζε 6 κιλά, τότε μπορείτε να βασίζεστε μόνο σε 3–3,5 κιλά κρέατος με οστά.

Αλλά από ό, τι απομένει, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πρώτο και δεύτερο πιάτο με κρέας. Είναι συνηθισμένο να βράζετε κρέας κουνελιού, τηγανίζετε, μαγειρεύετε, ψήνετε, στεγνώνετε, στεγνώνετε. Πρέπει να θυμόμαστε ότι διαφορετικά μέρη του σφαγίου δεν είναι ισοδύναμα στις μαγειρικές τους ιδιότητες. Δηλαδή, για ορισμένα πιάτα είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ορισμένα κομμάτια. Για παράδειγμα, το κρέας από τα πίσω πόδια, τα φιλέτα και το πίσω μέρος είναι καλύτερο να μαγειρεύετε, ψήνετε, ψήνετε στη σχάρα, τηγανίζετε, φτιάχνετε κεμπάπ ή ασβέστη. Και από τα πλευρά, τα μπροστινά πόδια, τα κοκκύλια και τα μέρη του λαιμού, μπορείτε να φτιάξετε σούπα, πιλάφι, ψητό ή στιφάδο με λαχανικά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από κρέας κουνελιού - από στιφάδο έως κεμπάπ

Εάν θα κρεμάσετε ένα φρεσκοσφαγμένο κουνέλι, θυμηθείτε ότι δεν συνιστάται να παγώσετε αμέσως κομμάτια ωμού κρέατος κουνελιού. Αφήστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος για 12 ώρες, όπως υπόγειο ή ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας "ωριμάζει", αυτή η διαδικασία θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του.

Οι αποχρώσεις της κοπής ενός κουνελιού σε τμήματα

Στην πραγματικότητα, η κοπή κουνελιού δεν είναι πολύ πιο περίπλοκη από ό, τι παρόμοιοι χειρισμοί με σφάγιο κοτόπουλου. Όπως σε οποιαδήποτε επιχείρηση, το κύριο πράγμα εδώ είναι να ξεκινήσετε, να κατανοήσετε το σχήμα των ενεργειών και, στη συνέχεια, όλα θα πάνε σαν ρολόι.

Λοιπόν, προτού ξεκινήσετε, αποθηκεύστε:

• ένα μεγάλο ξύλο κοπής.
• ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας.
• ψαλίδι κουζίνας για κοπή.

• γάντια.

  

  Θα χρειαστείτε ένα εύχρηστο ξύλο κοπής, ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ψαλίδι πουλερικών

Ο εύκολος τρόπος: το σφάγιο είναι εντελώς έτοιμο για κοπή

Εάν έχετε κατεψυγμένο σφάγιο κουνελιού, φροντίστε να το ξεπαγάγετε εντελώς. Για να επιταχύνετε τα πράγματα, τοποθετήστε το κουνέλι σας σε ένα μπολ με κρύο νερό και ξύδι (2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι έως 3 λίτρα νερό).

Διαδικασία κοπής:

1. Αρχικά, αφαιρέστε όλα τα ενδύματα από το σφάγιο και προσπαθήστε να κόψετε εντελώς το λίπος, εάν υπάρχει. Τότε μπορείτε να τηγανίσετε κάτι, για παράδειγμα, πατάτες ή ομελέτα - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

   

   Αφαιρέστε τα ενδύματα από το πτώμα και κόψτε το λίπος

2. Τοποθετήστε το πουλί πίσω σε ένα ξύλο κοπής. Απλώστε τα πόδια σας στα πλάγια - αυτό θα σας διευκολύνει στην εργασία. Διαχωρίστε το πίσω μέρος του σφαγίου κόβοντας πρώτα το κρέας στο κόκκαλο με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια δαγκώνοντας το κόκαλο με ψαλίδι κοπής.

   

   Διαχωρίστε την πλάτη από το σφάγιο με ένα μαχαίρι και ένα ψαλίδι

3. Κόψτε τα πίσω πόδια στις αρθρώσεις.

   

   Διαχωρίστε τα πίσω πόδια από το σφάγιο

4. Εάν έχετε ένα μεγάλο κουνέλι, χωρίστε κάθε πόδι με άρθρωση σε 2 μέρη. Τότε θα είναι πιο εύκολο να τα μαγειρέψετε.

   

   Χωρίστε κάθε μεγάλο πόδι σε 2 μέρη

5. Λοιπόν, μόλις από το πίσω μέρος έχετε ήδη λάβει 3 ή 5 ξεχωριστές μερίδες κρέατος.

   

   Το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουνελιού θα φτιάξει 5 κομμάτια κρέατος

6. Τώρα κόψτε τα μπροστινά πόδια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας.

   

   Κόψτε τα μπροστινά πόδια με ένα μαχαίρι

7. Εάν είναι απαραίτητο ή επιθυμητό, διαιρέστε τα μπροστινά πόδια και σε 2 μέρη.

   

   Τα μπροστινά πόδια μπορούν επίσης να κοπούν σε 2 κομμάτια

8. Σας αφήνουν έναν κορμό με ένα κλουβί. Διαχωρίστε την πλάτη από το στήθος. Κάντε εγκάρσιες τομές κατά μήκος της σάρκας στην πλάτη, σημειώνοντας έτσι τα κομμένα κομμάτια.

   

   Κάντε εγκάρσιες τομές στο σώμα με ένα μαχαίρι, σημειώνοντας τα κομμάτια

9. Κατά μήκος αυτών των τομών, χωρίστε την πλάτη σε μέρη, κόβοντας τα οστά της σπονδυλικής στήλης με ψαλίδι.

   

   Χωρίστε την πλάτη σε κομμάτια κατά μήκος των κοψίματος

10. Εάν δεν έχετε αφαιρέσει τους πνεύμονες αμέσως από το στήθος σας, αφαιρέστε τους τώρα. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, διαιρέστε προσεκτικά το στήθος σε κομμάτια.

    

    Κόψτε το στήθος σε τμήματα χρησιμοποιώντας ψαλίδι

11. Μπορείτε να έχετε 3-4 μερίδες στήθους, ανάλογα με το πόσο μεγάλο ήταν το σφάγιο.

    

    Το στέρνο μπορεί να χωριστεί σε 3-4 κομμάτια

12. Λοιπόν, το έκανες! Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος κουνελιού σε ένα μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή ξεκινήστε αμέσως να προετοιμάζετε το επιλεγμένο πιάτο σας.

    

    Από τα προκύπτοντα κομμάτια κρέατος κουνελιού, μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως κάτι

Πώς να κόψετε ένα ολόκληρο, εντερικό σφάγιο στο σπίτι

Είναι καλό εάν έχετε στα χέρια σας ένα σφάγιο από ένα κατάστημα ή από την αγορά, όπως στην πρώτη περίπτωση: η σφαγή δεν θα χρειαστεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Τι γίνεται όμως αν σας δοθεί ένα ολόκληρο κουνέλι, από το οποίο αφαιρέθηκε μόνο το δέρμα και όλα τα άλλα ήταν στη θέση τους; Θα πρέπει να προσπαθήσουμε, ξεχνώντας την αηδία και το οίκτο για τα ζώα. Θα είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι και να σκίσετε τα άκρα των ποδιών με μια ουρά. Ευτυχώς, αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο και δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Από ένα ξεφλουδισμένο σφάγιο, πρέπει να κόψετε το κεφάλι, την ουρά και τις άκρες των ποδιών μόνοι σας

Διαδικασία:

1. Πρώτα, σπάστε τα πόδια στην περιοχή του αστραγάλου για να αφαιρέσετε τις περιοχές όπου το δέρμα παραμένει.

   

   Σπάστε τα πόδια σας στους αστραγάλους

2. Στη συνέχεια, κόψτε τους μυς και τους τένοντες με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε εντελώς τις άκρες των ποδιών.

   

   Κόψτε τους μύες και τους τένοντες για να διαχωρίσετε εντελώς τα κάτω πόδια

3. Κόψτε το κεφάλι από το σφάγιο στον πρώτο σπόνδυλο στο λαιμό.

   

   Διαχωρίστε το κεφάλι από το σφάγιο

4. Εάν η ουρά δεν έχει αφαιρεθεί μαζί με το δέρμα, σκίστε την με μια απότομη κίνηση.

   

   Αφαιρέστε την ουρά εάν είναι απαραίτητο

5. Γυρίστε το σφάγιο ανάποδα. Θα δείτε μια λευκή γραμμή κατά μήκος της μέσης της κοιλιάς, κατά μήκος της οποίας πρέπει να κάνετε μια τομή με ένα μαχαίρι μέχρι το στέρνο.

   

   Κάντε μια τομή κατά μήκος της λευκής γραμμής κατά μήκος του περιτοναίου

6. Αποσυνδέστε προσεκτικά τα εσωτερικά όργανα από τον μυϊκό ιστό και αφαιρέστε το από το σφάγιο. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι τα ούρα και οι χοληδόχοι κύστης δεν έχουν υποστεί βλάβη, διαφορετικά αυτό που περιέχουν θα πάρει στο κρέας και το σφάγιο θα καταστεί άχρηστο.

   

   Αφαιρέστε προσεκτικά τα εσωτερικά χωρίς να καταστρέψετε την ουροδόχο κύστη και τη χοληδόχο κύστη

7. Βγάλτε το συκώτι. Δώστε προσοχή στο χρώμα του: η βαθιά κόκκινη απόχρωση του ήπατος δείχνει την υγεία του ζώου. Οι κηλίδες στην επιφάνεια ενός οργάνου ή η περίεργη εμφάνισή του υποδηλώνουν προηγούμενες ασθένειες. Καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο κουνέλι.

   

   Εάν το ήπαρ είναι βαθύ κόκκινο, διαβάζεται, το κουνέλι ήταν υγιές και το κρέας του είναι υψηλής ποιότητας

8. Λίπος και νεφρά μπορούν να παραμείνουν μέσα στην κοιλιακή κοιλότητα, ενώ οι πνεύμονες και η καρδιά απομακρύνονται καλύτερα. Τώρα καθαρίστε το σφάγιο από το έντερο από τυχόν βρωμιά και πλύνετε.

   

   Τα σφάγια που έχουν εκσπλαχθεί και πλυθεί μπορούν να κοπούν σε τμήματα

9. Πρώτα, κόψτε τα πιο λιπαρά πλευρικά κομμάτια.

   

   Κόψτε τα κομμάτια κόντρα φιλέτο από την κοιλιά και τις πλευρές

10. Κόψτε τα μπροστινά πόδια. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει, καθώς δεν προσκολλούνται στο σώμα από τα οστά. Κόψτε το στρώμα πολτού χωρίς κόκαλα από την κοιλιά.

    

    Κόψτε τα μπροστινά πόδια

11. Γυρίστε το σφάγιο, κόψτε το κρέας στην πλάτη κατά μήκος της κορυφογραμμής από τη λεκάνη μέχρι το λαιμό. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια (ο αριθμός τους θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σφαγίου). Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα φιλέτα από τα οστά εάν θέλετε τα κομμάτια να είναι πιο παχιά.
12. Ήρθε η ώρα να πιάσετε τα πίσω πόδια σας. Κολλήστε το μαχαίρι από κάτω προς μια κατεύθυνση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και κόψτε, χωρίζοντας το πόδι στην άρθρωση. Κόψτε μεγάλα πόδια σε 2 μέρη στο "γόνατο".
13. Όταν όλα τα πόδια χωρίζονται, κόψτε τους τένοντες στη σπονδυλική στήλη, πιέστε ελαφρά προς τα πίσω και σπάστε τη σπονδυλική στήλη στο κάτω μέρος της πλάτης. Διαχωρίστε τον μυϊκό ιστό και τους τένοντες που υποστηρίζουν τους σπονδύλους, διαχωρίζοντας έτσι το κάτω μέρος του σφαγίου.

14. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τα πλευρά, διατηρώντας τις γραμμές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

    

    Χωρίστε τα πλευρά, μπορεί να είναι χρήσιμα εκτός από το ζωμό

15. Μετά από αυτό, χωρίστε την πλάτη σε 3-4 μέρη με τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω.

    

    Χωρίστε την πλάτη σε 3-4 μέρη

16. Θα έχετε ένα κομμένο σφάγιο με τη μορφή 4 ποδιών, 3 πλάτες και 2 τεμαχίων κρέατος φιλέτου από την κοιλιά.

    

    Το τελικό κομμένο σφάγιο κουνελιού μπορεί να παράγει 8 έως 13 μερίδες

Βίντεο: πώς να κόψετε σωστά ένα σφάγιο κουνελιού και να το μαγειρέψετε υπέροχα

Ελπίζουμε ότι το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να σφαγείτε σωστά και γρήγορα ένα σφάγιο κουνελιού και νόστιμα και υγιεινά πιάτα από αυτό το ελαφρύ διαιτητικό κρέας θα εμφανίζονται συχνά στο τραπέζι σας. Όπως μπορείτε να δείτε, η σειρά κοπής μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά ακόμη και με ολόκληρο το σφάγιο είναι πολύ πιθανό να αντιμετωπίσετε αρκετά γρήγορα εάν "δαγκώσετε" τη σπονδυλική στήλη με ισχυρό ψαλίδι κοπής και δεν προσπαθήσετε να κόψετε το κόκαλο με ένα μαχαίρι, αλλά το κάνουμε στις αρθρώσεις.