Κενά για το χειμώνα, συνταγές για κατάψυξη και συντήρηση + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Κάνοντας προετοιμασίες για το χειμώνα

Το καλοκαίρι πλησιάζει στο τέλος του και είναι ώρα να προετοιμαστούμε για το χειμώνα. Τώρα ο στόχος μας δεν είναι μόνο να διατηρήσουμε τη συγκομιδή, αλλά και να δώσουμε στα λαχανικά, τα φρούτα, τα μούρα, τα βότανα μια ιδιαίτερη γεύση που θα θυμίζει στην οικογένειά σας το καλοκαίρι τις μεγάλες χειμερινές βραδιές.

Από αμνημονεύτων χρόνων, οι άνθρωποι μπόρεσαν να προετοιμάσουν φαγητό για μελλοντική χρήση και να τα αποθηκεύσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν πολλές τεχνικές και μέθοδοι για αυτό, και κάθε νοικοκυρά μπορεί να καυχηθεί για τις δικές της συνταγές για κονσερβοποίηση, βρασμό, ξήρανση, κατάψυξη και πολλά άλλα.

Το πιο σημαντικό πράγμα κατά την προετοιμασία για το χειμώνα, ανεξάρτητα από τις μεθόδους που επιλέγετε για αυτό, ακολουθήστε αυστηρά τους κανόνες της εργασίας σας και χρησιμοποιήστε μόνο αποδεδειγμένες συνταγές, ώστε να μην χαθούν όλες οι προσπάθειες. Θα σας πω για τις μεθόδους που χρησιμοποιώ και θα με βοηθήσετε με αυτό το μπλέντερ, τα δοχεία και τον καταψύκτη.

Περιεχόμενο

• 1 Χρησιμοποιώντας βαθιά ψύξη
• 2 Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα
• 3 Μαγειρεύοντας αγγούρια και ντομάτες
• 4 Έτοιμο ντύσιμο για μπορς
• 5 Τι μπορεί να φτιαχτεί από μήλα για το χειμώνα

Χρησιμοποιώντας βαθύ πάγωμα

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος συγκομιδής μερικών λαχανικών, φρούτων, μούρων, μανιταριών και όλων των τύπων χόρτων. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή χρονική επένδυση από εσάς. Προσωπικά, χρησιμοποιώ το πάγωμα πιο συχνά και αποκαλώ αυτή τη μέθοδο "τεμπέλης".

Ξεπλύνετε καλά τα μούρα, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Συσκευάστε τα αποξηραμένα μούρα σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Έτσι, κεράσια, φράουλες, σταφίδες, σμέουρα και πολλά άλλα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια. Ανά πάσα στιγμή μπορείτε να πάρετε φρέσκα μούρα, να τα ξεπαγώσετε και να τα χρησιμοποιήσετε τόσο για το μαγείρεμα κομπόστα όσο και για τη διακόσμηση κέικ, muffins και άλλα αρτοσκευάσματα.

Μπορείτε να κάνετε το ίδιο εύκολα με χόρτα. Συνήθιζα να παγώνω τον άνηθο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό ξεχωριστά μεταξύ τους. Αλλά φέτος αποφάσισα να δοκιμάσω έναν νέο τρόπο. Είχα πολλά μικρά καρότα, γι 'αυτό τα έκοψα και τα ανάμιξα με πολλά ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορείτε να επιλέξετε την αναλογία της ποσότητας κρεμμυδιών, μαϊντανού, άνηθου, κόλιαντρου και άλλων βοτάνων κατά την κρίση σας, δεν έχει σημασία. Τώρα όμως, κατά τη διάρκεια του χειμώνα, θα έχετε πάντα έτοιμο μείγμα για μαγείρεμα σούπας, σάλτσα, πιάτα. Κόβουμε φρέσκο λάχανο, προσθέτουμε ένα μείγμα χόρτων και καρότων, μετά την απόψυξη, σεζόν με αλάτι, λάδι, ξύδι ή μαγιονέζα και έχετε μια νόστιμη σαλάτα πλούσια σε βιταμίνες.

Για να παγώσετε τα μανιτάρια, πρέπει απλώς να τα ξεφλουδίσετε, να τα ξεπλύνετε καλά και να τα βράσετε για 5-10 λεπτά. Πολύ μεγάλα μανιτάρια, πριν από την αποστολή σε βραστό νερό, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ακόμα κι αν δεν το κάνετε, το τελικό προϊόν δεν θα υποφέρει: τα βρασμένα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι αρκετά εύκολο να κοπούν.

Μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών για κατάψυξη. Συνήθως τυλίγεται σε βάζα, αλλά αν έχετε καταψύκτη, δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε πολύ χρόνο για να αποστειρώσετε τα πιάτα και να εργαστείτε με ένα κλειδί με ραφή.

Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα

Το μεγάλο πλεονέκτημα του παγώματος χαβιαριού μανιταριών σε σύγκριση με την κονσερβοποίηση είναι ότι δεν χρειάζεται να τηρείτε αυστηρά μια συνταγή που περιλαμβάνει αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι κατά την προετοιμασία του. Κατά συνέπεια, η κατάψυξη θα είναι φθηνότερη. Επιπλέον, οι αναλογίες δεν είναι απαραίτητες.

Για αυτό το χαβιάρι μανιταριών, θα χρειαστείτε:

• Μανιτάρια (αγαρικά μελιού, boletus, chanterelles, boletus ή boletus, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μανιταριών, αλλά να θυμάστε: τα chanterelles καταναλώνονται καλύτερα ξεχωριστά από άλλα είδη).
• Τόξο. Η ποσότητα ταιριάζει με το γούστο σας, και ακόμη και αν χρησιμοποιείτε πολλά κρεμμύδια, θα βελτιώσει μόνο την ποιότητα του χαβιαριού.
• Καρότο. Όπως και τα κρεμμύδια, αυτό το λαχανικό δρα σύμφωνα με την αρχή "δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με λάδι." Τα καρότα θα δώσουν στο μανιτάρι σας χαβιάρι γεύση, άρωμα, ευχάριστο χρώμα και επιπλέον χύμα.
• Βότανα: άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδι και φτερά σκόρδου, κόλιαντρο και ό, τι θεωρείτε κατάλληλο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Ξεπλύνετε και κόψτε καλά τα μανιτάρια. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα βότανα. Μετά την ανάμιξη όλων των συστατικών, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τη μάζα των μανιταριών και των λαχανικών και να βάζει φωτιά. Πόσο καιρό να βράσετε το χαβιάρι είναι θέμα γεύσης. Αφού βράσει το χαβιάρι, αφήστε το να κρυώσει, στραγγίξτε το νερό, συσκευάστε το σε πλαστικές σακούλες και τοποθετήστε το στο συρτάρι του καταψύκτη.

Εάν θέλετε το χαβιάρι μανιταριών να είναι εντελώς έτοιμο για φαγητό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τυχόν καρυκεύματα για γεύση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το χειμώνα, χρειάζεται μόνο να ξεπαγώσετε το προϊόν και να το χρησιμοποιήσετε τόσο για σάντουιτς όσο και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή για τηγάνισμα σε σούπα.

Ένα μπλέντερ είναι εξαιρετικός βοηθός στην προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών και σαλάτας λαχανικών για το χειμώνα. Δεν χρειάζεται καν να κόψετε το φαγητό μόνοι σας, να το κόψετε χοντρό και να το μαγειρέψετε περισσότερο από το συνηθισμένο. Όταν τα μαγειρεμένα λαχανικά κρυώσουν, βάλτε τα στο μπολ μπλέντερ, πατήστε το κουμπί - και σε λίγα δευτερόλεπτα έχετε μια ομοιογενή μάζα που μπορεί να καταψυχθεί και να τυλιχτεί σε βάζα. Προσθέστε λίγο ξίδι 9% (1-2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο μάζας λαχανικών) και το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο υπόγειο κάτω από κανονικό καπάκι, χωρίς αποστείρωση ή ραφή.

Μαγειρεύοντας αγγούρια και ντομάτες

Αυτά τα λαχανικά είναι παραδοσιακά τα πιο συνηθισμένα στο χειμερινό τραπέζι. Συνήθως τουρσί και τυλίγονται σε βάζα. Προσωπικά, προτιμώ την απλούστερη συνταγή που έχει αποδειχθεί από τις μέρες των γιαγιάδων μου. Για αυτό θα χρειαστείτε πραγματικά αγγούρια, ντομάτες, αλάτι, νερό, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιάς, χρένο, σκόρδο και πολλά κουτιά.

Τα αγγούρια και οι ντομάτες μπορούν να τυλιχτούν μαζί ή ξεχωριστά. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, τα βότανα, το σκόρδο και τα ριζώματα χρένου. Πρώτα τοποθετήστε τις ομπρέλες άνηθου, τα φύλλα κερασιάς, τα φύλλα σταφίδας, το χρένο και το γαρίφαλο σκόρδου σε καθαρά βάζα που είχαν προηγουμένως αποστειρωθεί με ατμό. Τοποθετήστε τα αγγούρια ή τις ντομάτες σφιχτά στο βάζο, ενώ βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι ολόκληρα, ισχυρά, χωρίς βαθουλώματα, ρωγμές ή ζημιές. Προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο, δηλαδή 3 κουταλιές της σούπας ανά βάζο τριών λίτρων, ρίξτε κρύο νερό στην κορυφή και αφήστε για μια μέρα.

Την επόμενη μέρα, στραγγίξτε τα βάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη σε βάζα, αφήστε για μια ώρα. Στη συνέχεια ρίξτε το πίσω σε μια κατσαρόλα, βράστε το ξανά, γεμίστε τα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Συνιστάται να κρατάτε τα βάζα τουρσί αγγουριών και ντοματών σε ένα ζεστό μέρος ανάποδα για 3-5 ημέρες, και μόνο μετά από αυτό χαμηλώστε στο υπόγειο.

Πριν από λίγα χρόνια, έμαθα ότι τα φρέσκα αγγούρια, αποδεικνύεται, μπορούν να καταψυχθούν. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τα κόψετε είτε σε μικρούς κύβους είτε σε φέτες. Τα αποψυγμένα αγγούρια δεν χάνουν την παρουσίασή τους, και ακόμη περισσότερο, τις ιδιότητές τους και είναι εξαιρετικές για την παρασκευή σαλάτας και οκρόσκα.

Οι ντομάτες πρέπει να υποστούν επεξεργασία πριν καταψυχθούν. Βυθίστε τα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, αφαιρέστε και αλέστε με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στη γεύση σας, να τα συσκευάσετε σε πλαστικά δοχεία και το χειμώνα να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για μπορς, για την παρασκευή σάλτσας, σούπας ντομάτας και χυμού.

Έτοιμο ντύσιμο για μπορς

Εάν περάσετε μια καλοκαιρινή μέρα προετοιμάζοντας ένα τέτοιο ντύσιμο, τότε το χειμώνα δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε πολύ χρόνο μαγειρεύοντας μπορς. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά κόκκινα τεύτλα (παντζάρια)
• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 2 κιλά ντομάτες
• Εάν θέλετε, 0,5-1 κιλά πιπεριά.
• 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• 1-2 κεφάλια σκόρδου
• Αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βότανα και βότανα για γεύση.

Αλέστε τα παρασκευασμένα, καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα συστατικά σε μύλο κρέατος και σιγοβράστε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Εάν διαθέτετε εστίες πίεσης, ο χρόνος κοπής μπορεί να μειωθεί σε 40-60 λεπτά.

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το τηγάνισμα σε βάζα, στη συνέχεια αποστειρώστε τα πρώτα, γεμίστε τα με μια ακόμη ζεστή μάζα και τυλίξτε τα. Όταν μαγειρεύετε, θα χρειαστεί να προσθέσετε 200 γραμμάρια ξύδι σε ολόκληρη την ποσότητα λαχανικών.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το τηγάνισμα στον καταψύκτη, αφήστε το να κρυώσει σωστά πριν το συσκευάσετε σε δοχεία. Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε ένα νόστιμο έτοιμο ντύσιμο στο μπορς σας, χωρίς να χάνετε χρόνο στην προετοιμασία του. Αν νωρίτερα έπρεπε να σταθείτε στη σόμπα για μιάμιση έως δύο ώρες, να κόψετε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα τεύτλα, να τα τηγανίσετε καλά σε ένα τηγάνι, τώρα όλα θα διαρκέσουν όχι περισσότερο από 40 λεπτά!

Τι μπορεί να φτιαχτεί από μήλα για το χειμώνα

Τα φρούτα, όπως τα μούρα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων, χυμών και κομπόστες. Σε αντίθεση με τα μούρα, τα μήλα δεν μπορούν να καταψυχθούν. Είναι καλό όταν μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, το κελάρι είναι ιδανικό για αυτό, ή έχετε συγκεκριμένες ποικιλίες μήλων. Αλλά τις περισσότερες φορές πρέπει να ρίξετε κομπόστες σε βάζα.

Δεν υπάρχει πάντα χρόνος για αυτό. Ως εκ τούτου, επέλεξα τον ευκολότερο τρόπο. Καθαρίζω τα μήλα, τα οποία αποθηκεύω σε βάζα κάτω από απλά πλαστικά καπάκια.

Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά ευέλικτη. Από φρέσκα μήλα, μαγειρεύω μια κανονική κομπόστα, στην οποία προσθέτω λίγη ζάχαρη (για γεύση), μέντα, βάλσαμο λεμονιού. Αυτό το κομπόστα δεν προορίζεται για τροχαίο, το πίνουμε φρέσκο αντί για τσάι. Υπάρχουν μήλα που μένουν στο ταψί, τα οποία δεν θέλετε να φάτε και είναι κρίμα να το πετάξετε. Ως εκ τούτου, τα αλέθω σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτω κιτρικό οξύ και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού και 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο πουρέ πατάτας, αντίστοιχα), βράζουμε και βάζουμε σε βάζα. Αυτός ο πουρέ είναι ιδανικός ως ξεχωριστό πιάτο, για σάντουιτς γλυκού τσαγιού ή διάφορα γεμίσματα για ψήσιμο.

Δοκιμάστε να φτιάξετε άμυλες τηγανίτες με σάλτσα μήλου. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• 10 αυγά κοτόπουλου
• 1 λίτρο γάλακτος (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό).
• 10 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας.
• Μια πρέζα αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε γάλα σε αυτά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το άμυλο σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι και μια κουταλιά φυτικού ελαίου. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή. Ρίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ξηρό προθερμασμένο τηγάνι. Οι τηγανίτες αμύλου τηγανίζονται πολύ γρήγορα, μόλις μισό λεπτό για κάθε πλευρά.

Βουρτσίστε τις τελικές τηγανίτες με σάλτσα μήλου και κυλήστε σε φακέλους. Ένα εξαιρετικό, υπέροχο επιδόρπιο είναι έτοιμο για τσάι και χωρίς πολύ χρόνο.

Και, φυσικά, τα μήλα και τα αχλάδια μπορούν να στεγνώσουν για το χειμώνα για να μαγειρέψουν κομπόστες και ποτά φρούτων από αυτά, τα οποία δεν απαιτούν ραφή σε βάζα. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά τα φρούτα, τα κόψτε σε λεπτές φέτες και τα βάλτε. έξω σε ένα ηλιόλουστο, καλά αεριζόμενο μέρος, αφού απλώσετε φύλλα, πετρέλαιο ή χαρτί. Θα χρειαστεί περίπου μια εβδομάδα για να στεγνώσει, ανακατεύουμε τα φρούτα όλη την ώρα και βεβαιωθείτε ότι δεν βρέχονται με βροχή.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα για το χειμώνα δεν είναι μια ενοχλητική επιχείρηση, αλλά μάλλον ευχάριστη. Επιπλέον, θα γνωρίζετε ότι ο χρόνος που αφιερώνεται τώρα θα αποδώσει πολύ καλά τους χειμερινούς μήνες.