Κορεάτικα κολοκύθια: οι πιο νόστιμες συνταγές σαλάτας για άμεσο μαγείρεμα και για το χειμώνα, σχόλια

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαγείρεμα κολοκυθάκια στα Κορεάτικα: γρήγορα τουρσί σνακ και μια συνταγή για το χειμώνα

Τα κολοκυθάκια «εγκαταστάθηκαν» στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, εκείνη την εποχή το φυτό καλλιεργήθηκε ως διακοσμητικό, αλλά σύντομα δοκιμάστηκε επίσης η μοναδική γεύση του καρπού. Από τότε, η επιμήκης ποικιλία κολοκύθας ερωτεύτηκε τόσο τις συνηθισμένες νοικοκυρές όσο και τους διάσημους σεφ, ένα από τα δημοφιλή πιάτα - κορεατικά κολοκυθάκια - είναι ένα πρωτότυπο, εύκολο στην προετοιμασία ορεκτικό, που χαρακτηρίζεται από πικάντικες ανατολίτικες νότες. Μπορείτε να απολαύσετε τη σαλάτα φρέσκια, ή μπορείτε να εφοδιάσετε με αρωματικά νόστιμα για το χειμώνα.

Περιεχόμενο

• 1 Οι ιδιαιτερότητες του «Κορεάτικου» σνακ
• 2 Μαγειρικά μυστικά

• 3 Επιλογή κορεατικών κολοκυθιών

  • 3.1 Βασικό

    3.1.1 Βίντεο: μια κλασική συνταγή για τουρσί κολοκυθάκια

  • 3.2 Με σάλτσα σόγιας και σουσάμι
  • 3.3 Με μέλι και τηγανητό σουσάμι
  • 3.4 Με μανιτάρια
  • 3.5 Επιλογή με βραστά κολοκύθια

  • 3.6 "Κορεάτικη" σαλάτα με κολοκυθάκια για το χειμώνα

    • 3.6.1 Τρόπος αποστείρωσης των τεμαχίων εργασίας
    • 3.6.2 Βίντεο: Κορεάτικη συνταγή κολοκυθιών για το χειμώνα
• 4 κριτικές

Οι ιδιαιτερότητες του «Κορεάτικου» σνακ

Η ιδιαιτερότητα της σαλάτας οφείλεται σε τρεις παράγοντες:

• μπαχαρικά - μπαχαρικά εισάγονται στη σύνθεση που δίνουν στο πιάτο μια ξινή γεύση, που συνήθως χρησιμοποιείται: κόκκινες και μαύρες πιπεριές, κόλιανδρο, βασιλικό, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, κουρκούμη, αλλά συχνά το μείγμα αρωματικών προσθέτων αντικαθίσταται με ένα έτοιμο κορεάτικο- καρότο καρότο στυλ, σκόρδο, άνηθο θα είναι χρήσιμο, μαϊντανό, κόλιαντρο?
• τεχνική κοπής - τα λαχανικά τεμαχίζονται σε στενές λωρίδες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τρίφτη καρότου κορεατικού στιλ, αλλά αν δεν υπάρχει συσκευή, μπορείτε να το κάνετε με κανονικό τρίφτη ή κοφτερό μαχαίρι.
• τουρσί - τα λαχανικά εμποτίζονται σε μαρινάδα με βάση το ξύδι και το φυτικό λάδι.

Το κορίανδρο είναι απαραίτητο συστατικό κορεατικών τουρσιών, το μπαχαρικό περιλαμβάνεται στο έτοιμο καρύκευμα για κορεάτικα καρότα

Μαγειρικά μυστικά

Προκειμένου το ορεκτικό να αποδειχθεί "με χτύπημα", οι έμπειροι οικοδέσποινες προτείνουν:

• Επιλέξτε τα "σωστά" κολοκύθια. Χρησιμοποιήστε νεαρά φρούτα, μήκους έως 20 cm, με μια λαμπερή ελαστική φλούδα ελαφριάς ή πρασινωπής απόχρωσης, χωρίς ζημιά ή βαθουλώματα. Εάν το δέρμα του λαχανικού είναι λεπτό, δεν χρειάζεται να το κόψετε κατά την προετοιμασία του πιάτου.

  

  Για το τουρσί, τα νεαρά φρούτα δεν υπερβαίνουν τα 20 cm

• Πάρτε άοσμο φυτικό λάδι έτσι ώστε το άρωμα του προϊόντος να μην υπερνικήσει τα μπαχαρικά.

• Χρησιμοποιήστε ξύδι 6-9%.

  

  Είναι καλύτερο να παίρνετε φυσικό ξίδι, όχι μόνο ξινίζει, αλλά συμμετέχει επίσης στη γεύση και τη σύνθεση του αρώματος του σνακ

• Αφήστε τη σαλάτα να παραμείνει στο ψυγείο για 1-2 ώρες ή περισσότερο πριν το σερβίρετε για να αποκτήσετε έντονη γεύση και άρωμα.

  

  Πρέπει να μαρινάρετε τα κολοκύθια για τουλάχιστον μία έως δύο ώρες

Μια επιλογή από κορεατικές συνταγές κολοκυθιών

Ας ασχοληθούμε με τις πιο δημοφιλείς μεθόδους παρασκευής σνακ.

Βάση

Η παραδοσιακή συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Απαιτείται:

• κολοκυθάκια, καρότα, βουλγαρική πιπεριά - 2 φρούτα το καθένα
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας
• Καρύκευμα καρότου κορεατικού στιλ - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
• χόρτα - ένα μάτσο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε στενές λωρίδες.
2. Διπλώστε το φαγητό σε ένα βαθύ δοχείο, αλάτι και αφήστε το στην άκρη: τα λαχανικά πρέπει να δώσουν χυμό.
3. Κόψτε το πιπέρι σε μια λεπτή λωρίδα · συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων για να κάνετε το ορεκτικό πιο φωτεινό.
4. Στραγγίστε το χυμό από το μείγμα κολοκυθάκι-καρότο, αλλά μπορείτε επίσης να το αφήσετε αν θέλετε περισσότερο υγρό στο σνακ. Ανακατέψτε το πιπέρι, αλάτι για γεύση.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με καρύκευμα καρότο της Κορέας, θερμαίνουμε το μείγμα για 10 δευτερόλεπτα.
6. Ρίξτε έτοιμα λαχανικά με πικάντικο λάδι, προσθέστε ξύδι.
7. Ανακατέψτε το λεπτό τριμμένο επεξεργασμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα, μαύρο πιπέρι για γεύση.

8. Ψύξτε για 1-2 ώρες.

   

   Εάν οι καρποί της πιπεριάς έχουν διαφορετικά χρώματα, η σαλάτα θα βγει φωτεινή και πρωτότυπη

Βίντεο: μια κλασική συνταγή για τουρσί κολοκυθάκια

Με σάλτσα σόγιας και σουσάμι

Αυτό το αρωματικό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό ή ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, μια σαλάτα είναι καλή και σε συνδυασμό με βραστές πατάτες. Απαιτείται:

• κολοκυθάκια - 4 κομμάτια
• βολβός;
• καρότα - 3 φρούτα
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 κομμάτια (κόκκινο και κίτρινο)
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
• σουσάμι, κόκκινη πιπεριά, οξικό οξύ - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Χρησιμοποιήστε μια φυσική σάλτσα που έχει υποστεί ζύμωση για τη μαρινάδα

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτούς κύκλους, βάζουμε το κομμάτι εργασίας σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε κάτω από το ζυγό για 2 ώρες.
2. Χωρίστε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν με φυτικό λάδι.
3. Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, κόψτε το σκόρδο.
4. Στραγγίξτε το χυμό από τα κολοκύθια και προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά.
5. Προσθέστε το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας, οξικό οξύ, σουσάμι και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι.
6. Ψύξτε για μία ώρα ή περισσότερο.

Με μέλι και τηγανητό σουσάμι

Για μια σαλάτα με εξωτική πικάντικη-γλυκιά γεύση με τάρτες τηγανητό σουσάμι, χρειάζεστε:

• κολοκυθάκια - 0,5 kg;
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
• σάλτσα σόγιας - μια κουταλιά της σούπας
• μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας
• άνηθο - ένα μάτσο?
• μπαχαρικά για γεύση (κόκκινη πιπεριά, λυκίσκος, κ.λπ.).

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα κολοκύθια σε λεπτούς κύκλους, προσθέστε αλάτι.
2. Ανακατέψτε το ξύδι με σάλτσα σόγιας, προσθέστε μέλι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά όπως θέλετε.
3. Στραγγίστε το υγρό από τα κολοκύθια και συνδυάστε το λαχανικό με το γέμισμα.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε σουσάμι σε ένα μπολ και τηγανίζουμε τους κόκκους μέχρι να καραμελωθούν.
5. Ρίχνουμε λάδι με σουσάμι στα κολοκύθια, ανακατεύουμε σε ψιλοκομμένο άνηθο, διατηρούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Η ανατολίτικη κουζίνα είναι συχνά καρυκευμένη με σουσάμι, οι αρωματικοί κόκκοι είναι μια εξαιρετική εταιρεία για κολοκυθάκια.

Με μανιτάρια

Ένα πικάντικο ορεκτικό με μανιτάρια είναι σε απόλυτη αρμονία με ψητά κρέατα και ζεστά κεμπάπ. Θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 700 g;
• champignons - 200 g;
• μεσαίο καρότο;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ξύδι και φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• καρύκευμα για καρότα στα Κορεάτικα - 25 g;
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα κολοκύθια σε μια στενή λωρίδα, αλατοπιπερώστε.
2. Κόψτε τα σαμπάνια σε λωρίδες και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Κρυώνω.
3. Τρίψτε τα καρότα με τρίφτη, επεξεργαστείτε το σκόρδο με πρέσα.
4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί με ξύδι, λάδι, καρυκεύματα από καρότο, αλάτι και ζάχαρη.
5. Καλύψτε με μια πλάκα, πιέστε προς τα κάτω και ψύξτε για 3-4 ώρες ή περισσότερο.

Τα Champignons θα δώσουν στα κολοκύθια το εξαιρετικό τους άρωμα

Επιλογή με βραστά κολοκυθάκια

Η σαλάτα βγαίνει ιδιαίτερα τρυφερή αν βράζετε πρώτα τα κολοκύθια. Απαιτείται:

• νεαρά κολοκύθια - 3 φρούτα
• πιπεριές και καρότα - 3 το καθένα.
• κρεμμύδια - 2 κομμάτια
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• ζάχαρη - 50 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, καρύκευμα καρότου κορεατικού στιλ - μια κουταλιά της σούπας το καθένα.
• φυτικό λάδι και ξύδι - 0,5 φλιτζάνια το καθένα.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε κολοκυθάκια με νερό χωρίς να κόψετε ή να ξεφλουδίσετε τα δέρματα.
2. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
3. Ρίξτε το λαχανικό σε ένα σουρωτήρι, κόψτε σε λεπτούς κύκλους.
4. Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια σε στενές λωρίδες, επεξεργαστείτε το σκόρδο με μια πρέσα.
5. Μετά την ανάμιξη των λαχανικών, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι και λάδι.
6. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 24 ώρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διαδικασία μαρινάρισμα μειώνεται σε 7 ώρες.

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε ολόκληρα τα κολοκυθάκια και όχι περισσότερο από 10 λεπτά

"Κορεατική" σαλάτα με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Είναι εύκολο να αποθηκεύσετε ένα σωματίδιο του καλοκαιριού για το χειμώνα εάν γνωρίζετε μια απλή συνταγή. Απαιτείται:

• κολοκυθάκια - 2,5 κιλά
• κρεμμύδια και καρότα - 500 g το καθένα.
• βουλγαρική πιπεριά - 5 φρούτα
• σκόρδο - 150 g;
• άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό - σε ένα μάτσο?
• ζάχαρη, ξύδι, φυτικό λάδι - ένα ποτήρι
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• καρυκεύματα για καρότα στα Κορεάτικα - 1,5 κουταλιά της σούπας.

Τεχνολογία:

1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα συνδυάζοντας βούτυρο, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και καρυκεύματα καρότων της Κορέας.
2. Κόβουμε κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές σε μια στενή λωρίδα.
3. Κόβουμε τα βότανα ψιλοκομμένα, θρυμματίζουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3 ώρες.
5. Διανείμετε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνοντας σε δοχεία και μαρινάρισμα, αποστειρώστε τα κομμάτια εργασίας σε λουτρό νερού, τυλίξτε το.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το αντικείμενο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 μήνες.

Το κόλιαντρο, ο μαϊντανός και ο άνηθος είναι ο «πράσινος συνδυασμός» που προστίθεται συχνότερα στα κορεάτικα τουρσί λαχανικά

Πώς να αποστειρώσετε τα κομμάτια εργασίας

Η αποστείρωση των κονσερβών σε υδατόλουτρο γίνεται ως εξής:

1. Καλύψτε το κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας με μια καθαρή πετσέτα ή ένα κομμάτι παχύ πανί.
2. Καλύψτε τα βάζα με κενά, χωρίς να κλείσετε και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.

3. Ρίξτε νερό στο δοχείο (η θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία μέσα στο τεμάχιο εργασίας, διαφορετικά το γυαλί μπορεί να σκάσει) έτσι ώστε τα δοχεία να είναι κρυμμένα "μέχρι τους ώμους".

   

   Το νερό πρέπει να καλύπτει τα δοχεία μέχρι τους "ώμους"

4. Αφού περιμένετε να βράσει, βάλτε τη φωτιά στο ελάχιστο και αποστειρώστε τα τεμάχια εργασίας για 15 (δοχεία 0,5 λίτρων), 20 (δοχεία 0,7 λίτρων) ή 30 (δοχεία λίτρων) λεπτά.

Στη συνέχεια, τυλίξτε τα δοχεία και τοποθετήστε τα στην παλέτα με τα καπάκια προς τα κάτω, μονώστε με μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Βίντεο: Κορεάτικη συνταγή κολοκυθιών για το χειμώνα

Κριτικές

Κορεατικά κολοκυθάκια θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι και θα διαφοροποιήσουν το καθημερινό βράδυ. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τις περιγραφόμενες συνταγές: παίζοντας με μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε ένα πρωτότυπο σνακ κάθε φορά.