Τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα: συνταγές για κενά με φωτογραφίες, συμπεριλαμβανομένης της κορεατικής σαλάτας

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Μαρινάρετε το κουνουπίδι για το χειμώνα: 6 συνταγές και αποχρώσεις μαγειρέματος

Το κουνουπίδι έχει από καιρό γίνει συχνός επισκέπτης στα πιάτα όχι μόνο για τους λάτρεις της σωστής διατροφής και τους σωματοφύλακες, αλλά και για όσους θέλουν να απολαύσουν αυθεντικά πιάτα. Μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος επιτρέπει στις πλούσιες νοικοκυρές να "νόστιμο" σερβίρουν το λαχανικό στο τραπέζι. Έτσι, ένα βάζο με τουρσί κουνουπίδι θα διαφοροποιήσει ένα χειμερινό δείπνο και θα εκπλήξει τους επισκέπτες σε ένα εορταστικό βράδυ.

Περιεχόμενο

• 1 Λεπτές λεπτομέρειες του σεφ

• 2 Βασική συνταγή για το τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα

  2.1 Συλλογή φωτογραφιών: ένα σύνολο μπαχαρικών για τη μαρινάδα

• 3 Λάχανο με καρότα

  3.1 Βίντεο: συνταγή για το τουρσί κουνουπίδι με καρότα

• 4 Κορεάτικο κουνουπίδι

  4.1 Βίντεο: απολέπιση λάχανου στα Κορεάτικα

• 5 Μπαχαρικά με κρεμμύδια και μπαχαρικά

  5.1 Βίντεο: λάχανο τουρσί με κρεμμύδια και μπαχαρικά

• 6 Συνταγή με παντζάρια

  6.1 Βίντεο: κονσερβοποίηση με τεύτλα

• 7 Τουρσί κουνουπίδι με αγγούρια

Λεπτές λεπτομέρειες του σεφ

Οι "έμπειρες" νοικοκυρές γνωρίζουν πολλά για το τουρσί κουνουπίδι και μοιράζονται τα μυστικά τους:

• επιλέξτε κεφάλια λάχανου χωρίς κηλίδες, βαθουλώματα και ίχνη ωιδίου λευκού ή κρεμ χρώματος με πυκνά κεφάλια.
• Χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, άοσμο.
• Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με αποστειρωμένα καπάκια.
• συνιστάται η αποθήκευση της σαλάτας σε δροσερό μέρος.

Το λάχανο για συντήρηση πρέπει να επιλέγεται πολύ προσεκτικά: οι ταξιανθίες πρέπει να είναι μη διογκωμένες, χωρίς ίχνη σήψης και μούχλας

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, το λάχανο πρέπει πρώτα να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες, να κόψει το μεγαλύτερο στο μισό ή σε τέταρτα και να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Τα υπόλοιπα λαχανικά πρέπει επίσης να ξεφλουδίζονται καλά.

Βασική συνταγή για το τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα

Ως βάση για περαιτέρω γαστρονομικά πειράματα, μπορείτε να πάρετε μια βασική συνταγή, η οποία μπορεί εύκολα να αλλάξει παίζοντας με μπαχαρικά και προσθέτοντας επιπλέον συστατικά. Απαιτείται:

• λάχανο - 500-700 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• νερό - 1 l;
• φυτικό λάδι - 50 g;
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το λάχανο σε ένα λίτρο νερό για 5 λεπτά, βάζουμε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Μην ρίχνετε το υπόλοιπο "ζωμό": θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο.

   

   Βράζουμε το λάχανο σε ένα λίτρο νερό

2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο, ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες, μαζί με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

   

   Σοτάρετε το σκόρδο και το μαϊντανό σε φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα

3. Ρίχνουμε σε ένα μπολ ένα ποτήρι νερό, στο οποίο βρασμένο το λάχανο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε από τη σόμπα.
4. Διπλώστε το λάχανο σε ένα σμάλτο ή μπολ, ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα.
5. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας το κομμάτι εργασίας κατά καιρούς.
6. Βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με μαρινάδα, κλείστε τα καπάκια με ζεστό νερό, φυλάξτε στο ψυγείο.

Συλλογή φωτογραφιών: ένα σύνολο μπαχαρικών για τη μαρινάδα

Το σκόρδο θα δώσει στη διατήρηση μια χαρακτηριστική γεύση και έντονο άρωμα

Ο φρέσκος μαϊντανός στη μαρινάδα θα δώσει στη σαλάτα ένα άγγιγμα της γεωργιανής κουζίνας

Το μαύρο πιπέρι μπορεί να προστεθεί απευθείας με μπιζέλια ή να αλεσθεί το μπαχαρικό σε σκόνη

Λάχανο με καρότα

Ένας υπέροχος συνδυασμός κουνουπιδιού και καρότων φαίνεται πολύ κομψός και εορταστικός, για τη συγκομιδή που χρειάζεστε:

• λάχανο - 1,5-2 κιλά
• καρότα - 2-3 φρούτα
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξύδι - 250-300 ml.
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Σε ένα βαθύ μπολ σμάλτου ή δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι, ανακατεύετε καλά το λάχανο, τα ψιλοκομμένα καρότα, το ψιλοκομμένο σκόρδο.

   

   Για συντήρηση, είναι πιο βολικό να κόβετε καρότα σε τρίφτη καρότου κορεατικού στιλ, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοιο εργαλείο, μπορείτε να το κάνετε με ένα κανονικό τρίφτη ή μαχαίρι

2. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη, αλάτι σε νερό. Βρασμός.

   

   Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι σε βραστό νερό

3. Προσθέστε ξύδι και αφού βράσει ξανά, ρίξτε το ζεστό μείγμα σε ένα δοχείο με λαχανικά.
4. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά.

5. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, μην ξεχάσετε να ρίξετε τη μαρινάδα, κλείστε τα καπάκια, αφού προηγουμένως τα έπλυναν με βραστό νερό, τα βάζετε στο ψυγείο για αποθήκευση.

   

   Βάλτε το κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα

Βίντεο: συνταγή για τουρσί κουνουπίδι με καρότα

Κορεάτικο κουνουπίδι

Οι οπαδοί της ανατολίτικης στυπτικότητας και του πνεύματος θα ήθελαν το κορεατικό στιλ κενό, για την κατασκευή του οποίου θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 1 κομμάτι
• καυτερή πιπεριά - 2 φρούτα
• Βουλγαρική πιπεριά - 3 κομμάτια.
• σκόρδο - κεφάλι;
• νερό - 3 l;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ξηρό adjika - μια κουταλιά της σούπας?
• μαϊντανός - ένα μάτσο.

Παρασκευή:

1. Βράστε το λάχανο για 5 λεπτά, αφήστε το νερό να στραγγίσει.

2. Επεξεργαστείτε τα καρότα με χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το καυτό πιπέρι μαζί με τους σπόρους σε λεπτούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το βουλγαρικό, ξεφλουδισμένο από σπόρους, σε μια στενή λωρίδα, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το μαϊντανό.

   

   Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε στενές λωρίδες, κόψτε το σκόρδο και το μαϊντανό

3. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ σμάλτου.
4. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το adjika, το λάδι, το ξύδι σε νερό, αφαιρέστε από τη σόμπα μετά το βράσιμο.
5. Ρίχνουμε το ζεστό υγρό σε ένα δοχείο με λαχανικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.
6. Διανείμετε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Για να μην γίνει πολύ ζεστό το τουρσί λάχανο, οι καυτερή πιπεριά δεν μπορούν να τεμαχιστούν, αλλά να πεταχτούν εντελώς σε ένα δοχείο με συντήρηση, ή οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν από τον καρπό

Βίντεο: απολέπιση λάχανου στα Κορεάτικα

Μπαχαρικά με κρεμμύδια και μπαχαρικά

Ένα μπουκέτο με πικάντικα πρόσθετα κάνει το τουρσί λάχανο αξέχαστο, για μια αρωματική σαλάτα που θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - 100 g;
• βουλγαρική πιπεριά - 2 φρούτα
• βολβός;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• καυτερή πιπεριά - 1 κομμάτι για κάθε λίτρο βάζο.
• ομπρέλες άνηθου
• φύλλα κερασιάς, χρένου και σταφίδας ·
• Δάφνη;
• μπιζέλια μπαχάρι
• γαρίφαλο;
• ξύδι 70% - 0,5 κουταλάκι του γλυκού για κάθε λίτρο.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το βουλγαρικό πιπέρι σε κύβους, καρότα - σε φέτες, κρεμμύδι - σε δαχτυλίδια.

   

   Κόψτε τα καρότα σε κύκλους, τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, κόψτε το πιπέρι σε κύβους

2. Πάρτε 3 στείρα λίτρα βάζα και στο κάτω μέρος κάθε δοχείου βάλτε μερικά φύλλα κερασιάς και σταφίδας, ένα φύλλο χρένου, μερικά σκελίδες σκόρδου, μια ομπρέλα άνηθου, ένα λοβό ζεστό πιπέρι, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι, κόλπο φύλλο, 1-2 σκελίδες.

   

   Τοποθετήστε τα φύλλα και τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα

3. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα γλυκών πιπεριών, λάχανου, καρότων και κρεμμυδιών, πιέστε ελαφρά τα λαχανικά με ένα κουτάλι και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια.

4. Μετά από 30 λεπτά, στραγγίστε το υγρό, αντικαθιστώντας το με ζεστή μαρινάδα, για την παρασκευή του, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό.

   

   Αντικαταστήστε το στραγγισμένο βραστό νερό με μαρινάδα

5. Ρίξτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε βάζο, τυλίξτε. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα φύλλο ψησίματος ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Δαχτυλίδια κρεμμυδιών τουρσί με κουνουπίδι είναι ένα υπέροχο σνακ που ταιριάζει καλά με ζεστά κεμπάπ

Βίντεο: λάχανο τουρσί με κρεμμύδια και μπαχαρικά

Συνταγή παντζαριών

Για να φτιάξετε όμορφο ροζ τουρσί κουνουπίδι με άτυπη γεύση, θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 1-1,2 kg;
• τεύτλα - 1 μεγάλα φρούτα
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα
• ξύδι - 3 κουταλάκια του γλυκού?
• δάφνη, άνηθο σπόροι με τον αριθμό των κουτιών.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το σκόρδο και τα τεύτλα σε λεπτές φέτες.

   

   Κόψτε τα τεύτλα και το σκόρδο σε λεπτές φέτες

2. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα 0,5 ή 1 λίτρο και βάλτε μερικά κομμάτια σκόρδο, φύλλα δάφνης και μια πρέζα σπόρους άνηθου σε κάθε δοχείο.

3. Απλώστε το λάχανο, εναλλάσσοντας τα τεύτλα.

   

   Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας τα τεύτλα

4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, καλύπτουμε τα βάζα με καπάκια και αφήνουμε για 20 λεπτά.
5. Στραγγίξτε το νερό, αντικαθιστώντας το με ζεστό μαρινάρισμα (ανακατέψτε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, αφαιρέστε από τη σόμπα).
6. Ανασηκώστε τα δοχεία, βάλτε τα ανάποδα σε μια παλέτα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν για 12 ώρες.

Εάν μαρινάρετε το κουνουπίδι με τεύτλα, το λαχανικό θα αποκτήσει μια όμορφη ροζ απόχρωση και εξίσου αυθεντική γεύση.

Βίντεο: κονσερβοποίηση με παντζάρια

Τουρσί κουνουπίδι με αγγούρια

Για ένα τραγανό σνακ θα χρειαστείτε:

• λάχανο και αγγούρια - 1 κιλό το καθένα.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - μια κουταλιά της σούπας ανά βάζο
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• άνηθος - 100 g;
• σπόροι μουστάρδας - 15 g;
• σκελίδες - 4 κομμάτια
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε το λάχανο για 10 λεπτά σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα, το βάζετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 5 ώρες, ρίξτε το με βραστό νερό, ώστε τα φρούτα να μην χάσουν τη λαμπερή πράσινη απόχρωση τους. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
3. Κόψτε τον άνηθο σε κομμάτια, μήκους 5 cm, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
4. Βάλτε αγγούρια, βότανα και σκελίδες σκόρδου σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε το λάχανο πάνω στην κορυφή, ελαφρώς μαλακά λαχανικά.
5. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο, αφήστε το κομμάτι εργασίας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Στραγγίξτε το νερό από τα δοχεία σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ρίξτε τη ζεστή σύνθεση σε δοχεία με λαχανικά.
7. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο, τυλίξτε. Τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Τα αγγούρια, ο άνηθος και το σκόρδο είναι ένας συνδυασμός win-win που ταιριάζει καλά με το κουνουπίδι ως μέρος της συντήρησης στο σπίτι και εάν προσθέσετε ένα φύλλο χρένου στο κενό, τα τραγανά φρούτα θα παραμείνουν πυκνά

Έχοντας κυριαρχήσει τις περιγραφόμενες συνταγές, δεν πρέπει να σταματήσετε να βελτιώνετε τις δεξιότητες της τέχνης κονσερβοποίησης: προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και επιπλέον συστατικά, οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να κάνουν κάθε βάζο κουνουπιδιού μοναδικό.