Πώς να μαγειρέψετε Bograch στα Transcarpathian: συνταγή + φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να μαγειρέψετε bograch σε στυλ Transcarpathian: συνταγή με φωτογραφία

Αν σας αρέσουν τα πλούσια πικάντικα πιάτα με κρέας, τότε πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε bograch. Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σωστά αυτήν τη σούπα, η οποία ονομάζεται επίσης γκουλάς στα Υπερκαρπάθια ή στα Ουγγρικά. Εξετάστε πολλές επιλογές για τη συνταγή για την παρασκευή της.

Περιεχόμενο

• 1 Ιστορικό Bograch
• 2 συστατικά

• 3 Συνταγές

  • 3.1 Στο σπίτι (στη σόμπα)

    3.1.1 Ουγγρικά bograch με chipsets (βίντεο)

  • 3.2 Διακυβεύεται

    3.2.1 Bograch σε στυλ Transcarpathian σε καζάνι (βίντεο)

• 4 Συμβουλές για την προετοιμασία ενός παραδοσιακού γεύματος
• 5 Πώς να μαγειρέψετε σούπα Transcarpathian goulash (βίντεο)

Ιστορία Bograch

Ο Bograch, όπως τον γνωρίζουμε τώρα, είναι περίπου 500 ετών. Σε εκείνες τις μακρινές στιγμές, οι Ούγγροι πολέμησαν με τους Τούρκους, οι οποίοι, όπως γνωρίζετε, είναι πολύ μεροληπτικοί στα πιάτα με κρέας και τα μπαχαρικά. Είναι αλήθεια ότι αρχικά η πάπρικα δεν προστέθηκε στο κρέας με μπαχαρικά και ρίζες. Αργότερα έγινε ένα από τα κύρια συστατικά.

Ο θρύλος λέει ότι ο Τούρκος σεφ το υπερέβη, ρίχνοντας πάρα πολύ πάπρικα στο καζάνι Οι στρατιώτες αρνήθηκαν να φάνε: φοβήθηκαν να βάλουν φωτιά στη στέπα με την ανάσα τους. Αλλά οι αιχμάλωτοι Ουγκριανοί συνειδητοποίησαν: όσο περισσότερο από αυτό το καρύκευμα στο πιάτο, τόσο λιγότερες πιθανότητες οι Τούρκοι θα το πάρουν. Έτσι εμφανίστηκε ένα νέο πικάντικο πιάτο στην ουγγρική κουζίνα, προσβάσιμο σε πολλούς.

Το παραδοσιακό bograch μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά

Παραδοσιακά, το bograc μαγειρεύεται πάνω σε φωτιά σε βραστήρα (η ίδια η λέξη bograc μεταφράζεται ως «βραστήρας»). Ο καθαρός αέρας, η φύση, ο καπνός από καύση ξύλου συμβάλλουν στη δημιουργία μιας συγκεκριμένης γεύσης. Αλλά τώρα επιτρέπεται να μαγειρεύετε στο σπίτι, χρησιμοποιώντας σόμπα ή ακόμα καλύτερα - φούρνο.

Συστατικά

Το Transcarpathian bograch, όπως και οποιοδήποτε δημοφιλές πιάτο μεταξύ των ανθρώπων, έχει τόσες συνταγές όσο υπάρχουν άνθρωποι που το μαγειρεύουν. Κάθε νοικοκυρά ξέρει μερικά μυστικά, χάρη στα οποία η σούπα γκούλας γίνεται μοναδική. Ωστόσο, υπάρχει ένα τυπικό σύνολο συστατικών. Θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας (ώμος)
• μπέικον ή καπνιστό λαρδί.
• κρεμμύδια
• πάπρικα;
• πατάτες;
• Κόκκινο πιπέρι;
• ντομάτες;
• καρότο;
• πικάντικο πιπέρι
• σκόρδο, αλάτι, κύμινο, σέλινο ή μαϊντανό για γεύση.

Φυσικά, στην κλασική συνταγή, που χρησιμοποιήθηκε τον 15-16ο αιώνα, δεν παρέχονται πατάτες, καθώς εκείνη την εποχή ήταν απρόσιτες στο μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος. Τώρα έχει γίνει υποχρεωτικό συστατικό του bograch.

Εκτός από τα κύρια συστατικά, λίγο ημι-ξηρό κόκκινο κρασί προστίθεται συχνά στο bograch. Πολλοί ειδικοί μαγειρικής αντικαθιστούν το μοσχάρι με χοιρινό κρέας ή χρησιμοποιούν αυτούς τους τύπους κρέατος σε ίσες αναλογίες. Αντί για μπέικον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό παϊδάκι και σπιτικό λουκάνικο.

Το κρέας και η πάπρικα είναι τα κύρια συστατικά του πραγματικού bograch

Το Bograch με φασόλια είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Εάν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε, λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να εξαιρέσετε τις πατάτες και το κύμινο από τη λίστα των κύριων συστατικών. Αντ 'αυτού, πρέπει να χρησιμοποιείτε φασόλια (περίπου 350-400 γραμμάρια) και πρέπει να το προσθέσετε μαζί με το κρέας.

Και μην ξεχνάτε ότι ένα πραγματικό bograch δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς ένα chipset - ζυμαρικά ή κομμάτια ζύμης. Για αυτά, χρειάζεστε αλεύρι, αυγά και αλάτι για να δοκιμάσετε. Μερικές φορές, αντί για ένα τσιπ, προσθέτουν ψιλοκομμένο λάχανο κραμπολάχανου, φιδέ ή λίγο ρύζι. Καρυκεύστε το bograch με ξινή κρέμα πριν το σερβίρετε για να το κρατήσετε παχύ.

Συνταγές

Ας εξετάσουμε διάφορους τρόπους για να προετοιμάσετε ένα πιάτο. Αυτές οι συνταγές θα είναι χρήσιμες στο σπίτι και όταν βγαίνετε στη φύση με μια μεγάλη παρέα.

Στο σπίτι (στη σόμπα)

Το χειμώνα, η έξοδος από την εξοχή δεν είναι πάντα μια προσιτή επιλογή, αλλά θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια υπέροχη πλούσια σούπα. Επομένως, μπορείτε να μαγειρέψετε bograch στο σπίτι χρησιμοποιώντας το φούρνο.

Εάν ζείτε σε μια ιδιωτική κατοικία και έχετε μια σόμπα, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί σχεδόν παραδοσιακό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μικρή κατσαρόλα ή χυτοσίδηρο. Μια πάπια από χυτοσίδηρο είναι τέλεια. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε στη σόμπα, τότε μπορείτε να το κάνετε με ένα κανονικό τηγάνι (αλουμίνιο ή σμάλτο). Σε αυτήν την περίπτωση, το τηγάνισμα πρέπει να γίνει σε ένα τηγάνι.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g κρέατος (μοσχάρι, αρνί ή χοιρινό)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 100 γραμμάρια χοιρινού λίπους ή λαρδιού.
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 4 κουταλιές της σούπας
• 2 πιπεριές;
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• 1 μάτσο χόρτα - άνηθος, μαϊντανός
• 5 σκελίδες σκόρδου
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
• 3 κουταλιές της σούπας ημι-γλυκό κόκκινο κρασί (αν θέλετε, προσθέστε 100 g)
• 2 καρότα
• 6 πατάτες;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 αυγό
• 1 φλιτζάνι αλεύρι.

1. Λειώστε το λαρδί ή το λίπος σε ένα τηγάνι. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι εκεί και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι διαφανές.

   

   Λιώστε το λίπος σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό

2. Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε σε ένα μπολ όπου τα κρεμμύδια μαγειρεύονται.

3. Πασπαλίζουμε τα πάντα με πάπρικα. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.

   

   Προσθέστε κρέας και πάπρικα, τηγανίστε τα τρόφιμα

4. Κόψτε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα καρότα σε κύβους και τοποθετήστε το με το κρέας. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε σε φέτες και τοποθετούμε σε ένα μπολ όπου μαγειρεύεται το ψητό κρέας. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι εκεί.
6. Προσθέστε lecho, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

7. Εάν μαγειρεύετε κρέας σε μια κατσαρόλα, μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα υψηλής όψης και ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

   

   Μόλις τελειώσει το ψητό, μεταφέρετέ το σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και σιγοβράστε

8. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αυγό και αλάτι (χωρίς νερό). Ζυμώνουμε μια σταθερή ζύμη.

   

   Φτιάξτε μια ζύμη ζυμαρικών

9. Ξεδιπλώστε και σχίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (όχι περισσότερο από 2 cm). Πασπαλίζουμε τα τελειώματα με αλεύρι. Αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο.

   

   Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο chipset και αφήνουμε να στεγνώσει

10. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες και προσθέστε στην κατσαρόλα. Συμπληρώστε με περίπου 1 λίτρο ή λίγο περισσότερο βραστό νερό εάν θέλετε μια πολύ παχιά σούπα. Προσθέστε ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά.

11. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, κρασί, πασπαλίστε με σπόρους κύμινο. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε το bograch από τη σόμπα. Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα, μετά την οποία μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

    

    Συμπληρώστε με νερό, προσθέστε πατάτες, ζυμαρικά, βότανα και καρυκεύματα

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν ψιλοκομμένο σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να μην έχει χρόνο να δώσει όλη τη γεύση και το άρωμα στο πιάτο, αναμειγνύοντας με τα υπόλοιπα προϊόντα. Εξαρτάται από τη δική σας προτίμηση.

Ουγγρικά bograch με chipsets (βίντεο)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Στο διακύβευμα

Αυτή είναι μια κλασική επιλογή που είναι ιδανική για μια μεγάλη εταιρεία κατά τη διάρκεια υπαίθριων αναψυχής. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει 2 ώρες και 20 λεπτά, εκ των οποίων θα χρειαστείτε μισή ώρα για να προετοιμάσετε τα συστατικά και τον υπόλοιπο χρόνο για να μαγειρέψετε το bograch.

Θα χρειαστείτε 2 ώρες και 20 λεπτά για να μαγειρέψετε πλούσιο bograch πάνω από μια φωτιά

Εκτός από ένα δοχείο 6 λίτρων, θα χρειαστείτε:

• 250 g καπνιστό μπέικον.
• 4 μεγάλα κρεμμύδια.
• 2 μεσαία καρότα;
• 1,5 κιλά πατάτες
• 2 κουταλιές γλυκιά πάπρικα
• 1,5 κιλά χοιρινό και μοσχάρι.

1. Ψιλοκόψτε το καπνιστό μπέικον, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά. Λιώστε μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι στο μεταξύ.

   

   Λιώστε το ψιλοκομμένο μπέικον σε μια κατσαρόλα

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο (αν αποφασίσετε να το κόψετε σε μισούς δακτυλίους, τα αραιώσετε), προσθέστε στον βραστήρα και τηγανίστε σε λιωμένο μπέικον.

   

   Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε λιωμένο μπέικον

3. Αφού το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέστε σταδιακά την πάπρικα στο βραστό τηγάνι. Θα δώσει bograch όχι μόνο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και ένα φωτεινό χρώμα, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για αυτό το πιάτο. Ανακατέψτε συνεχώς. Η πάπρικα πρέπει να είναι εμποτισμένη με ζεστό λίπος, αλλά σε καμία περίπτωση δεν καίγεται, διαφορετικά θα απλώσει στον πυθμένα.

   

   Προσθέστε πάπρικα και ανακατέψτε καλά

4. Προσθέστε τα καρότα που είχαν προηγουμένως κοπεί σε κύκλους.

5. Αφού ανακατέψετε την πάπρικα, προσθέστε το κρέας αμέσως. Προετοιμάστε το εκ των προτέρων. Όσο περισσότερα πλευρά έχετε, τόσο το καλύτερο. Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια, περίπου 3 Χ 3 εκ. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας: είναι η βάση του bograch.

   

   Πρέπει να βάλετε περισσότερο κρέας στο bograch

6. Ανακατέψτε καλά το φαγητό και προσθέστε νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο. Προσθέστε μπαχαρικά. Μπορείτε να αγοράσετε ειδικά καρυκεύματα για γκουλάς ή πιάτα με κρέας στο κατάστημα εκ των προτέρων: περιέχουν την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα για αυτό το ποσό κρέατος. Κλείστε το δοχείο και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για όσο το δυνατόν περισσότερο.

   

   Τοποθετήστε κρέας, καρυκεύματα, νερό και σιγοβράστε σε τηγανητό κατσαρόλα

7. Όταν το κρέας μαγειρευτεί πλήρως, προσθέστε τις πατάτες, κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε νερό στον απαιτούμενο όγκο και προσθέστε τα ίδια καρυκεύματα για να δοκιμάσετε. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

   

   Προσθέστε πατάτες, λίγο νερό και καρυκεύματα και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν

8. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στον βραστήρα περίπου ένα λεπτό πριν το γεύμα είναι έτοιμο.

Εγινε! Ρίξτε το bograch σε μπολ και απολαύστε τη γεύση του!

Bograch σε στυλ Transcarpathian σε ένα καζάνι (βίντεο)

Συμβουλές για την προετοιμασία ενός παραδοσιακού γεύματος

Θυμηθείτε να δοκιμάσετε το bograch σας ενώ μαγειρεύετε. Δεν είναι μυστικό ότι σχεδόν κάθε πιάτο μπορεί να διορθωθεί με μπαχαρικά εάν κάτι πάει στραβά. Προσθέτοντας αυτό ή αυτό το καρύκευμα, θα βρείτε τελικά τη βέλτιστη αναλογία που θα γίνει το επίκεντρο. Σε τελική ανάλυση, το bograch μοιάζει κάπως με το borscht: πόσες νοικοκυρές, τόσες πολλές συνταγές.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με το μαγείρεμα bograch: μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική συνταγή

Εάν μαγειρεύετε bograch στη φωτιά, ακολουθήστε ένα παλιό γαστρονομικό τελετουργικό: αφαιρώντας τα πιάτα από τη φωτιά, βυθίστε ένα φλεγόμενο καυσόξυλο από ένα φρούτο ή σκληρό ξύλο σε μια βρασμένη σούπα για λίγα δευτερόλεπτα

Όταν τηγανίζετε τα κρεμμύδια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι. Καραμελοποιεί γρήγορα, γεγονός που καθιστά το πιάτο πιο αρωματικό και παίρνει μια ειδική απόχρωση.

Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε ένα κλαδάκι αρκεύθου ή μερικά φρούτα αρκεύθου στην κατσαρόλα. Αυτό θα δώσει στο bograch μια εξαιρετική γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα Transcarpathian goulash (βίντεο)

Bograch σε στυλ Transcarpathian σε ένα καζάνι (βίντεο)

Ελπίζουμε ότι θα εκτιμήσετε το bograch και θα γίνει ένα από τα αγαπημένα πιάτα της οικογένειάς σας. Ανυπομονούμε για τα σχόλια και τις συμβουλές σας. Καλή όρεξη!