Τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης, πλιγούρι βρώμης, ρύζι, καλαμπόκι, λιναρόσπορο, όλυρα: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Συναρμολόγηση μωσαϊκού τηγανίτας: ψήσιμο 6 τύπων τηγανιτών από διαφορετικά αλεύρια

Πρέπει να υπάρχουν 8 στις 10 τηγανίτες στη Ρωσία από αλεύρι σίτου. Λιγότερο συχνά, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται, το οποίο αγαπούν οι μεγάλοι γιαγιάδες μας, αλλά που έχει χάσει την προηγούμενη δημοτικότητά του μετά την επανάσταση. Όμως, το πλιγούρι βρώμης, ο λιναρόσπορος, το ρύζι - για να μην αναφέρουμε καλαμπόκι και όλυρα - παραμένουν σχεδόν ξεχασμένοι. Θα διορθώσουμε αυτήν την ενοχλητική παράλειψη;

Περιεχόμενο

• 1ο βήμα: ζυμώστε τη ζύμη τηγανίτας

  • 1.1 Borodino από αλεύρι σίκαλης
  • 1.2 Μαγιά από πλιγούρι βρώμης
  • 1.3 Τροπικά φτιαγμένα από ρύζι
  • 1.4 Ηλιακός από καλαμπόκι
  • 1.5 Λευκή κρέμα

• 2 Βήμα δεύτερο: Ψήστε σωστά τηγανίτες

  2.1 Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε υάλινες τηγανίτες

Βήμα πρώτο: ζυμώνουμε τη ζύμη τηγανίτας

Δεν είναι όλα τα αλεύρια ιδανικά για τη ζύμη τηγανιτών. Με μερικούς θα πετύχετε σε χρόνο μηδέν, με άλλους θα πρέπει να παίξετε. Αλλά αν θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας άτομα με γλυκά με ασυνήθιστη γεύση, τίποτα δεν είναι αδύνατο.

Borodino από αλεύρι σίκαλης

Λόγω της μειωμένης περιεκτικότητας σε γλουτένη, το αλεύρι σίκαλης συγκεντρώνεται λιγότερο σε κομμάτια κατά το ζύμωμα της ζύμης και οι τηγανίτες από αυτήν είναι μαλακές και ιδιαίτερα κατακόκκινες. Και πόσο ικανοποιητικοί είναι! Έχοντας πρωινό με τηγανίτες σίκαλης, θα ξεχάσετε την πείνα μέχρι το μεσημεριανό γεύμα.

Τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης πηγαίνουν καλά με ψητό κρέας, σάλτσα τυριού, χαβιάρι, ψάρι, μανιτάρι, γέμιση λαχανικών

Θα χρειαστείτε:

• 200 g αλεύρι σίκαλης
• 400 ml κεφίρ;
• 2 αυγα;
• 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 0,5 κουτ σόδα;
• 1 κουτ σπόρους κύμινου;
• 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
• 0,5 κουτ άλας.

Μαγείρεμα.

1. Ζεσταίνουμε τα μπαχαρικά για 1-2 λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι και ρίχνουμε σε γουδί.

   

   Τα πυρωμένα και θρυμματισμένα μπαχαρικά θα αποκαλύψουν το άρωμά τους πληρέστερα

2. Χτυπάμε το κεφίρ με αυγά.

   

   Για τηγανίτες Borodino, είναι καλύτερο να παίρνετε κεφίρ και όχι γάλα

3. Κοσκινίστε το αλεύρι με μαγειρική σόδα, αλάτι και μπαχαρικά.

   

   Το κοσκίνισμα θα οξυγονώσει το αλεύρι, προσθέτοντας χαλαρότητα στις τηγανίτες και θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών.

4. Ανακατέψτε σε μερίδες ένα μείγμα αυγών και κεφίρ, τρίβοντας σπάνια κομμάτια με ένα κουτάλι ή σπάζοντάς τα με ένα μίξερ.

   

   Δράστε χωρίς βιασύνη, η ποιότητα είναι σημαντική εδώ, όχι η ταχύτητα

5. Ρίχνουμε το βούτυρο, αφήνουμε τη ζύμη να παραμείνει κάτω από μια πετσέτα για περίπου 30 λεπτά και αρχίστε το ψήσιμο.

   

   Η ζύμη μπορεί να πυκνώσει λίγο, αλλά αυτό είναι εντάξει - απλώς προσθέστε νερό σε αυτό

Ζύμη βρώμης

Οι τηγανίτες βρώμης φορτώνουν το σώμα με πρωτεΐνες, υγιή λίπη, βιταμίνες και άλλα βασικά ιχνοστοιχεία με μέτρια ποσότητα θερμίδων. Εάν επιλέξετε γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και διαγράψετε τη ζάχαρη από τη συνταγή, αντιμετωπίζετε ένα σχεδόν διαιτητικό πιάτο.

Οι τηγανίτες βρώμης εμφανίζονται τακτικά στα μενού διατροφής.

Θα χρειαστείτε:

• 360 g αλεύρι βρώμης (μπορείτε να βάλετε μερικές χούφτες πλιγούρι βρώμης μέσα από το μύλο).
• 400 ml γάλακτος
• 6 κρόκους;
• 4 σκίουροι
• 12 g φρέσκια μαγιά;
• 60-80 g βούτυρο.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• άλας.

Μαγείρεμα.

1. Τρίψτε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλιώς οι μύκητες ζύμωσης θα πεθάνουν!

   

   Η ξηρή μαγιά θα χρειαστεί 3 φορές λιγότερο

2. Κοσκινίστε το αλεύρι για να το χαρίσετε.

   

   Εάν φτιάξατε το δικό σας αλεύρι από νιφάδες, το κοσκίνισμα θα το καθαρίσει από χονδροειδή σωματίδια.

3. Συνδυάστε το αλεύρι με το γάλα, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 40-45 λεπτά.

   

   Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μόνο ένα μέρος του αλευριού στο γάλα, ανακατεύοντας στο υπόλοιπο όταν η ζύμη ανεβαίνει

4. Πολτοποιήστε τους κρόκους με αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαλακό βούτυρο. Εισάγετε στη ζύμη.

   

   Τρίψτε πιο καλά, διαφορετικά το βούτυρο θα διανεμηθεί ελάχιστα στη ζύμη.

5. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να σκληρύνουν και ανακατεύουμε και στη ζύμη.

   

   Ανακατέψτε τα κτυπημένα ασπράδια αυγών με απαλή ανοδική κίνηση

6. Ολοκληρώθηκε!

   

   Οι τηγανίτες που φτιάχνονται από μια τέτοια ζύμη δεν θα σχίζονται κατά το ψήσιμο

Τροπικό ρύζι

Το αλεύρι ρυζιού δεν περιέχει γλουτένη, οπότε ακόμη και άτομα που, για ιατρικούς λόγους, πρέπει να αποφεύγουν όλα τα ψημένα προϊόντα, μπορούν να απολαύσουν πιάτα από αυτό. Είναι κρίμα, αυτές οι τηγανίτες είναι πολύ μαλακές και σπάνε εύκολα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε είτε τις κάνουμε μικρές, όπως επίπεδες τηγανίτες, ή ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου σε αναλογία 1: 1 με αλεύρι ρυζιού.

Τρώτε τηγανίτες αμέσως, κρύες και μισές νόστιμες

Θα χρειαστείτε:

• 200 g αλεύρι ρυζιού.
• 200 ml γάλα καρύδας.
• 2 αυγα;
• 200 ml νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (πολύ καλή εάν μπορείτε να πάρετε καφέ ζαχαροκάλαμο)?
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λάδι καρύδας;
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ.

Μαγείρεμα.

1. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ.

   

   Με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και γάλα καρύδας, οι τηγανίτες είναι πραγματικά τροπικές.

2. Σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε να εργάζεστε με σύρμα ή μίξερ, ρίξτε το γάλα καρύδας και νερό. Θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή υγρή ουσία.

   

   Το ποιοτικό γάλα καρύδας έχει πλούσια γεύση και χρώμα

3. Κοσκινίστε το αλεύρι ρυζιού με μπέικιν πάουντερ και προσθέστε τμηματικά στο μπολ του μείγματος αυγών και γάλακτος.

   

   Αν και είναι συνήθως το υγρό που χύνεται σε προϊόντα χύμα. Το ελαφρύ αλεύρι ρυζιού δεν θα είναι δύσκολο να συνδυαστεί με γάλα και μείγμα αυγών

4. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 10-15 λεπτά, ανακατέψτε σε λιωμένο λάδι καρύδας.

   

   Το λάδι καρύδας είναι εύκολο να λιώσει σε τηγάνι ή σε φούρνο μικροκυμάτων

5. Και αρχίστε το ψήσιμο.

   

   Οι τηγανίτες θα είναι ελαφριές, λεπτές και τραγανές.

Ηλιακή από καλαμπόκι

Το αλεύρι καλαμποκιού, όπως το αλεύρι ρυζιού, είναι αξιοσημείωτο για την έλλειψη γλουτένης, αλλά η ζύμη από αυτό συμπεριφέρεται ακόμη πιο ιδιότροπη. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα πολύ προσεκτικά, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε κιτρινωπά τεμάχια αντί για λεπτά κέικ! Επίσης, μην λιπαίνετε το λάδι για λίπανση - οι τηγανίτες είναι στεγνές και λίγο εύθραυστες.

Λίγη υπομονή, πολύ λάδι - και τηγανίτες στο τραπέζι

Θα χρειαστείτε:

• 200 ml αλεύρι καλαμποκιού
• 240 ml κατσικίσιο γάλα.
• 2 αυγα;
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• άλας.

Μαγείρεμα.

1. Ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού με ζάχαρη και αλάτι.

   

   Το λαμπερό χρώμα του αλεύρου καλαμποκιού θα διατηρηθεί επίσης σε έτοιμες τηγανίτες

2. Χτυπάμε τα αυγά με γάλα.

   

   Εάν η μυρωδιά του αιγός γάλακτος φαίνεται πολύ συγκεκριμένη για εσάς, αντικαταστήστε το με αγελαδινό γάλα - δεν θα λειτουργήσει χειρότερα

3. Χτυπάμε έντονα το μείγμα αυγού και γάλακτος και προσθέτουμε το αραβοσιτέλαιο.

   

   Καταπολεμήστε τα κομμάτια ανελέητα με ένα σύρμα ή σπάτουλα

4. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.

   

   Το φυτικό έλαιο βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις συνταγές τηγανιτών.

5. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας και μπορείτε να βάλετε ένα τηγάνι στη σόμπα.

   

   Η μπαταρία απλώνεται εύκολα στο ταψί

Λευκή κρέμα

Η κατανάλωση αλεύρου λιναρόσπορου βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων των τοξινών και έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα στο σύνολό του. Αλλά σε καθαρή μορφή, οι αλεσμένοι σπόροι λιναριού είναι σπάνιες σε συνταγές.

Οι τηγανίτες λιναρόσπορου είναι παχουλές, νόστιμες και υγιείς

Θα χρειαστείτε:

• 50 g αλεύρι λιναρόσπορου.
• 50 g αλεύρι βρώμης
• 200 g αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 200 ml κεφίρ;
• 100-200 ml βραστό νερό
• 2 αυγα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1-1,5 st. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 κουτ άλας.

Μαγείρεμα.

1. Χτυπάμε το ζεστό κεφίρ με αυγά, ζάχαρη και αλάτι.

   

   Εάν δεν είστε γλυκό δόντι, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη - οι τηγανίτες λιναρόσπορου λειτουργούν χωρίς αυτό

2. Προσθέστε λιναρόσπορο, πλιγούρι βρώμης και έπειτα αλεύρι σίτου.

   

   Η ζύμη βγαίνει αρκετά παχύ σε αυτό το στάδιο.

3. Ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη με ένα κουτάλι, ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα μπολ σε ένα λεπτό ρεύμα.

   

   Το βραστό νερό αυξάνει την κολλητικότητα του αλευριού και το καθιστά πιο ομοιογενές.

4. Τέλος, αρωματίζουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να μαλακώσει.

   

   Το λάδι δεν θα κολλήσει στο τηγάνι.

Βήμα δεύτερο: Ψήστε σωστά τηγανίτες

Ανεξάρτητα από τον τύπο του αλευριού, η τεχνολογία ψησίματος τηγανιτών είναι πάντα η ίδια:

1. Λιπάνετε το τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου ή βουτύρου ή σκουπίστε το με μια φέτα μπέικον ψιλοκομμένο σε ένα πιρούνι.

   

   Εάν προσθέσατε βούτυρο στη ζύμη, δεν θα χρειαστεί να γράψετε το τηγάνι μετά την πρώτη τηγανίτα.

2. Ρίχνουμε την πρώτη κουτάλα ζύμης.

   

   Οι έμπειρες νοικοκυρές ανακινούν ελαφρά το τηγάνι με περιστρεφόμενες κινήσεις για να κατανείμουν ομοιόμορφα τη ζύμη σε αυτό

3. Όταν αρπάξει η ζύμη, αφαιρέστε τη τηγανίτα με μια σπάτουλα και γυρίστε την προς την άλλη πλευρά.

   

   Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μια σπάτουλα σιλικόνης

4. Βάλτε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, βουρτσίζετε με βούτυρο και αρχίστε να ψήνετε το επόμενο.

   

   Τίποτα περίπλοκο!

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε λευκές τηγανίτες

Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει σκληρός και γρήγορος κανόνας σχετικά με το ποιο αλεύρι θα χρησιμοποιηθεί σε καθεμία από τις παραπάνω συνταγές - το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι ορισμένοι από τους τύπους του χρησιμοποιούνται καλύτερα σε μια εταιρεία με λιγότερο επιλεκτικές ποικιλίες. Και τα υπόλοιπα είναι στη διακριτική σας ευχέρεια. Δοκιμάστε νέες γεύσεις, δημιουργήστε «μίγματα αλευριού», τροποποιήστε τις συνταγές που σας αρέσουν. Έχετε το ευρύτερο πεδίο για πειράματα.