Zur Balish: συνταγή για την εθνική πίτα Tatar με φωτογραφία και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Zur balish - μια συνταγή για μια παραδοσιακή τατάρ πίτα

Μεταξύ του μεγάλου αριθμού πιάτων της ταταρικής κουζίνας, το Zur balish καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση. Αυτό το όνομα μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "μεγάλη πίτα". Και είναι πολύ μεγάλο, τόσο σε μέγεθος όσο και σε σημασία στις λαϊκές παραδόσεις. Το Zur balish είναι προετοιμασμένο στις πιο επίσημες περιστάσεις και η τιμή να το κόψετε, ή μάλλον, να το ανοίξετε, ανήκει μόνο στους πιο αξιόλογους και σεβαστούς ανθρώπους.

Πώς να κάνετε zur balish

Με την εμφάνισή του, η πίτα μοιάζει με ένα καζάνι, μέσα στο οποίο υπάρχει γέμιση κρέατος και πατάτας. Ένα προπαρασκευασμένο ζωμό εισάγεται επίσης στο εσωτερικό, το οποίο καθιστά το γέμισμα πολύ ζουμερό.

Για το zur balish θα χρειαστείτε:

• 700 g αλεύρι σίτου
• 200 g ξινή κρέμα;
• 150 g κεφίρ;
• 1 αυγό κοτόπουλου
• 200 g βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ μαγειρική σόδα;
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9%;
• 1 1/3 κουτ άλας;
• 1,5 κιλά κρέατος
• 1,5 κιλά πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 300 ml νερού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παραδοσιακά, το βόειο κρέας ή το αρνί τοποθετείται σε zur balish, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κρέας. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχει λίπος σε αυτό. Μου αρέσει ιδιαίτερα να φτιάχνω το γέμισμα με πάπια ή χήνα. Και μπορείτε επίσης λάχανο, κολοκύθα αντί για πατάτες ή με αυτό. Ή αντικαταστήστε τα λαχανικά με ρύζι. Φυσικά, αυτό δεν θα είναι πλέον ένα παραδοσιακό zur balish, αλλά τι χώρος για φαντασία!

1. Προετοιμάστε τη ζύμη: συνδυάστε ξινή κρέμα, αυγό, κεφίρ, φυτικό και λιωμένο βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ. Περίοδος με αλάτι και σόδα, σβήσιμο με ξύδι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, το κοσκινίζετε και ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε την στην άκρη, καλυμμένη με μια πετσέτα.

   

   Η ζύμη πίτας πρέπει να είναι σταθερή και ελαστική

2. Στο μεταξύ, κάντε τη γέμιση. Κόβουμε το κρέας και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους (περίπου 1,5 x 1,5 cm). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε το φαγητό, το αλάτι και το πιπέρι.

   

   Κόβουμε κρέας, πατάτες, κρεμμύδια και ανακατεύουμε

3. Ήρθε η ώρα για το ζωμό. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό, αλλά παραδοσιακά πρέπει να βράσετε 300 g νερού, προσθέστε 50 g βουτύρου, 1/3 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και βράστε για 2 λεπτά.

   

   Ο ζωμός Zur balish γίνεται καλύτερα στο βούτυρο

4. Τώρα πρέπει να μαζέψετε το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα τηγάνι ή άλλο παρόμοιο σχήμα με παχιά τοιχώματα. Εξωτερικά, πρέπει να είναι τυλιγμένο σε πυκνό πανί έτσι ώστε η ζύμη που κρέμεται από τις πλευρές να μην σπάσει.

   

   Το καλύτερο πιάτο για το ψήσιμο του zur balisha είναι ένα ταψί

5. Ζυμώνουμε τη ζύμη και χωρίζουμε σε 2 μέρη. Η αναλογία τους πρέπει να είναι 1: 3. Ως επί το πλείστον, θα κανονίσουμε τη γέμιση, από το μικρότερο θα φτιάξουμε ένα καπάκι. Πρέπει επίσης να διαχωρίσετε ένα κομμάτι ζύμης, το οποίο θα γίνει ο «ομφαλός» που καλύπτει την οπή του ζωμού.

   

   Χωρίστε τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια

6. Ξεδιπλώστε τη μεγαλύτερη μπάλα ζύμης σε ένα μεγάλο, λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε το στο καλούπι έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται 5-6 cm από τις πλευρές. Τοποθετήστε το γέμισμα στο εσωτερικό.

   

   Διανείμετε το γέμισμα πάνω στο καλούπι ζύμης

7. Χωρίστε το μικρότερο μέρος της ζύμης στο μισό. Ξεδιπλώστε το μισό, καλύψτε το γέμισμα, πιέστε τα άκρα των στρωμάτων.

   

   Καλύψτε τη γέμιση με ένα στρώμα ζύμης

8. Ξεδιπλώστε το άλλο μισό και κάντε περικοπές σε αυτό σε κύκλο.

   

   Κάντε περικοπές με τη μορφή ακτίνων του ήλιου

9. Τοποθετήστε το πάνω από το "καπάκι" και πιέστε ξανά τις άκρες. Τρυπήστε μια τρύπα στο κέντρο μέχρι τη γέμιση.

   

   Διαμορφώστε το κέικ μέχρι το τέλος

10. Προς το παρόν, η τρύπα πρέπει να καλυφθεί με «ομφαλό».

    

    Ένα κομμάτι ζύμης θα χρησιμεύσει ως «ομφαλός» που καλύπτει την οπή του ζωμού

11. Βουρτσίστε την κορυφή της πίτας με βούτυρο. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά, βγάλτε το κέικ, σηκώστε το "ομφαλό" και προσθέστε το ζωμό. Επιστρέψτε το "ομφαλό" στο κέντρο της πίτας και στείλτε την πίτα για ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά.

    

    Ο ζωμός πρέπει να χύνεται μέσα στην πίτα κατά το ψήσιμο.

12. Σερβίρετε zur balish στο τραπέζι με τη μορφή με την οποία ψήθηκε.

    

    Σερβίρετε ζεστό balish ζεστό

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή της εθνικής πίτας Tatar

Τώρα ξέρετε επίσης πώς να προετοιμάσετε σωστά το εθνικό Tatar zur balish. Θυμηθείτε ότι είναι επίσης απαραίτητο να τους μεταχειριστείτε σωστά στους επισκέπτες: κάθε επισκέπτης πρέπει να πάρει τόσο το καπάκι όσο και το γέμισμα και το κάτω μέρος της πίτας. Καλή όρεξη!