Κουάκερ Guryev: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα, με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Κουάκερ Guryev: αναβίωση μιας παλιάς συνταγής

Υπάρχει μια νέα τάση στη σύγχρονη μαγειρική - για την επαναφορά και τη χρήση παλιών συνταγών. Για παράδειγμα, τα πιάτα της ρωσικής αυτοκρατορικής κουζίνας γίνονται δημοφιλή. Όχι η τελευταία θέση ανάμεσά τους καταλαμβάνεται από το πολύ δημοφιλές χυλό Guryev ταυτόχρονα. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τους κανόνες και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του.

Η ιστορία της εμφάνισης του κουάκερ Guryev

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις από πού προήλθε αυτό το κουάκερ σε μια μεγάλη λίστα με εθνικά ρωσικά πιάτα. Το απλούστερο από αυτά είναι ότι ο Κόμη Ντμίτρι Γκούριεφ, ο οποίος ήταν Υπουργός Οικονομικών, βρήκε αυτή τη συνταγή και ονόμασε το κουάκερ από τον εαυτό του.

Ο Ντμίτρι Αλεξάντροβιτς Γκούριεφ, μετρητής και υπουργός Οικονομικών της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, κέρδισε τις επιτυχίες του δημιουργού του κουάκερ Γκούριεφ

Μια άλλη έκδοση είναι πιο λεπτομερής. Ήταν λες και η μέτρηση επισκέφτηκε τον φίλο του, όπου κάποτε σερβίρεται κουάκερ στο τραπέζι ως επιδόρπιο. Αφού το δοκίμασε, η μέτρηση ήταν τόσο χαρούμενη που, χωρίς δισταγμό, αγόρασε τον σεφ σεφ και ολόκληρη την οικογένειά του από έναν φίλο.

Έκτοτε, στο σπίτι του Κόμη Γκουριέφ, το κουάκερ εμφανίστηκε πάντοτε στο τραπέζι και κανένας επισκέπτης δεν έμεινε αδιάφορος γι 'αυτό. Το πιάτο πήρε το όνομά του από έναν φιλόξενο οικοδεσπότη, η συνταγή πέρασε από χέρι σε χέρι και τελικά κατέληξε σε βιβλία μαγειρικής. Και αργότερα, το 1812, το κουάκερ Guryev εισήχθη στο Παρίσι ως εθνικό πιάτο.

Η κλασική συνταγή για το κουάκερ Guryev

Τα πιάτα της ρωσικής αυτοκρατορικής κουζίνας δεν είναι απλά. Κατά κανόνα, έχουν πολλά συστατικά και πρέπει να προετοιμαστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και λεπτομερώς. Το κουάκερ Guryev δεν αποτελεί εξαίρεση, οπότε παρακαλώ να είστε υπομονετικοί και προσεκτικοί.

Για χυλό θα χρειαστείτε:

• 0,5 κουταλιές της σούπας. σημιγδάλι;
• 1,2 λίτρα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-6%
• 1 κουταλιά της σούπας. μέλι;
• 1 κουταλιά της σούπας. καρύδια;
• 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σταφίδες
• 60 g μήλων και αχλαδιών.
• 70 γρ σμέουρα και βατόμουρα.
• 30 γρ. Μούρα;
• 1 κουτ Σαχάρα.

1. Για το χυλό Guryev, χρειάζεστε ψημένο γάλα, οπότε πρώτα απ 'όλα θα ασχοληθούμε με την προετοιμασία του. Πάρτε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ρίξτε γάλα σε αυτό, βάλτε βανιλίνη. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 1,5,5 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα, προσέξτε την εμφάνιση πυκνού αφρού: πρέπει να συλλεχθεί με ένα κουτάλι και να τοποθετηθεί σε ξεχωριστή πλάκα. Κάντε το μέχρι να πάρετε 6 αφρούς.

   

   Ενώ θερμαίνετε το γάλα, συλλέξτε προσεκτικά τον αφρό σε ξεχωριστό μπολ.

2. Όταν το ψημένο γάλα είναι έτοιμο, ανεβάζουμε λίγο τη φωτιά. Απαλά, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε σιμιγδάλι σε βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.

   

   Χύστε απαλά το σιμιγδάλι στο ψημένο γάλα για να μαγειρέψετε το χυλό σιμιγδάλι

3. Ρίξτε σταφίδες με βραστό νερό, κρατήστε για 10 λεπτά, στραγγίξτε το νερό και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε τα καρύδια καλά και βράστε στο μισό μέλι σε υδατόλουτρο για 5 λεπτά μαζί με τις σταφίδες. Στο υπόλοιπο μέλι, σιγοβράστε τα φρούτα σε κύβους.

   

   Προετοιμάστε σταφίδες και ξηρούς καρπούς βράζοντας τους στο μέλι

4. Χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο πιάτο με ψηλές πλευρές: ένα τηγάνι, ένα πλατύ πηλό ή κεραμικό ανθεκτικό στη θερμότητα πλάκα. Σχηματίστε το πιάτο, απλώνοντας με τη σειρά του στρώματα: αφρός - κουάκερ σιμιγδάλις - ένα άλλο στρώμα αφρού - το μισό από το μείγμα ξηρών καρπών - ένα στρώμα σιμιγδάλι - αφρός ξανά - τα υπόλοιπα φρούτα με ξηρούς καρπούς.

   

   Στρώστε το χυλό, τον αφρό και τα φρούτα με ξηρούς καρπούς προσεκτικά

5. Πασπαλίζουμε πάνω 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Αφήστε το για 10-15 λεπτά. Το κουάκερ είναι έτοιμο όταν η επιφάνειά του είναι καλυμμένη με χρυσή καφέ κρούστα.

   

   Οποιαδήποτε μούρα συμπληρώνει τέλεια το χυλό Guryev

Γαρνίρετε το τελικό χυλό με μούρα στην κορυφή.

Σας συμβουλεύω να ψήσετε τα καρύδια σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο πριν τα βράσετε σε μέλι: αυτό αλλάζει τη γεύση τους προς το καλύτερο. Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε το κουάκερ προσθέτοντας μπαχαρικά σε αυτό. Κάρδαμο, κανέλα, πορτοκάλι και φλούδα λεμονιού είναι υπέροχα. Δοκιμάστε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας στο πιάτο. μεγάλο. ισχυρό αλκοόλ - ρούμι ή κονιάκ. Από αυτό, η γεύση αρχίζει να παίζει με νέα χρώματα, ελαφρώς δίνει ξύλινες νότες.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε το χυλό Guryev

Παρόλο που το κουάκερ Guryev απαιτεί πολύ χρόνο, μερικές φορές μπορείτε να ξοδέψετε μερικές ώρες για να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής. Σημειώστε τη συνταγή και προχωρήστε - αξίζει τον κόπο! Καλή όρεξη!