Ajapsandali: μια κλασική συνταγή για ένα γεωργιανό πιάτο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Ajapsandali στα γεωργιανά: η τέλεια καλοκαιρινή απόλαυση

Το Ajapsandali (ή ajapsandal) στα γεωργιανά είναι ένα απίστευτα αρωματικό πιάτο λαχανικών με μπαχαρικά και βότανα. Μπορεί να καταναλωθεί ως ζεστό στιφάδο ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πικάντικο κρύο ορεκτικό.

Προϊόντα Ajapsandali

Η βάση του πιάτου είναι τα λαχανικά: μελιτζάνες, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές.

Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα και ζουμερά, καθώς η κατάστασή τους επηρεάζει άμεσα τη γεύση του πιάτου

Εκτός από το φυτικό συστατικό, χρησιμοποιούνται χόρτα - βασιλικός, μαϊντανός και κόλιαντρο.

Τα χόρτα πρέπει σίγουρα να είναι φρέσκα, αποξηραμένα δεν θα δώσουν το επιθυμητό άρωμα και γεύση

Και φυσικά, όπως σε όλα τα γεωργιανά πιάτα, τα μπαχαρικά παίζουν το πρώτο βιολί στη συμφωνία της γεύσης. Το σετ τους ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή της χώρας, αλλά η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μαύρο πιπέρι, σαφράν, κόλιανδρο και utskho-suneli.

Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό, ονομάζεται επίσης «κόκκινο χρυσό», αλλά αυτός είναι που δίνει στα γεωργιανά πιάτα ένα μοναδικό άρωμα και γεύση

Το αποτέλεσμα είναι ένα φωτεινό και νόστιμο πιάτο που σερβίρεται με φρέσκο ψωμί ή λεβάντα.

Φρέσκο ψωμί σερβίρεται με ένα πιάτο για να συλλέξετε μια νόστιμη σάλτσα με το ψίχουλο του

Κλασική συνταγή από Tinatin Mzhavanadze

Συστατικά:

• 4 ντομάτες
• 3 κρεμμύδια
• 4 πιπεριές
• 3 καρότα
• 4 μελιτζάνες
• 6 σκελίδες σκόρδου
• 50 g βασιλικού, κόλιαντρου και μαϊντανού.
• 1 κουτ θαλασσινό αλάτι;
• 1/3 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 1/3 κουτ utsho-suneli;
• 1/4 κουτ κορίανδρο
• μια πρέζα σαφράν?
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες.

   

   Κόψτε το μπλε σε κύκλους πάχους 1-1,5 cm

2. Πασπαλίστε τα με μια πρέζα αλάτι και αφήστε σε ένα μπολ για 30-40 λεπτά για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση.

   

   Το αλάτι θα αντλήσει πικρία από τα λαχανικά και θα τα κάνει μαλακά

3. Στη συνέχεια, τηγανίστε τις μελιτζάνες και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι.

   

   Η μελιτζάνα πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσουν

4. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε σε ημικύκλια.

   

   Επιλέξτε ένα ζουμερό και φρέσκο πιπέρι, ο κορεσμός της σάλτσας εξαρτάται από αυτό

5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.

   

   Μην κόβετε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, θα πρέπει να είναι εμφανές στο τελικό πιάτο

6. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.

   

   Απαιτείται ένα αιχμηρό μαχαίρι για το λεπτό τεμαχισμό των καρότων.

7. Τώρα πρέπει να τηγανίσετε τα καρότα με κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

   

   Αποφύγετε να κολλήσετε λαχανικά, διαφορετικά το ajapsandali θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση

8. Κόψτε τα βότανα.

   

   Προσπαθήστε να μην κόβετε τα πράσινα πολύ λεπτά

9. Κάντε σταυροειδείς περικοπές στις ντομάτες και τις ζεματίστε με βραστό νερό.

   

   Οι χαραγμένες ντομάτες ξεφλουδίζονται ευκολότερα

10. Ψύξτε λίγο τις ζεματιζόμενες ντομάτες και ξεφλουδίστε τις.

    

    Το βραστό νερό δεν βλάπτει τη γεύση των ντοματών

11. Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στο μπολ μπλέντερ. Αλέθουμε μέχρι πουρέ.

    

    Μπορείτε να κόψετε τις ντομάτες αυθαίρετα, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον σκληρό πυρήνα

12. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε μπαχαρικά και βότανα. Βράζουμε το ajapsandali σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.

    

    Είναι πολύ βολικό να ανακατεύετε λαχανικά με μεγάλη ξύλινη σπάτουλα

13. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

    

    Είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκο σκόρδο, αυτό θα δώσει στο πιάτο ένα έντονο, δελεαστικό άρωμα

14. Τα γαρίφαλα του σκόρδου πρέπει να αλεσθούν σε γουδί με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν βρώμικα. Στη συνέχεια, προσθέστε σε μια κατσαρόλα με ajapsandali, καλύψτε, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για 5-7 λεπτά.

    

    Το τρίψιμο σε γουδί μαζί με αλάτι απελευθερώνει όλο το άρωμα και τη γεύση από τις σκελίδες του σκόρδου

15. Βάλτε το τελικό πιάτο σε βαθιά μπολ και σερβίρετε με βότανα και φρέσκο ψωμί.

    

    Όταν σερβίρετε ajapsandali σε πιάτα, προσπαθήστε να κατανείμετε εξίσου σε κάθε σάλτσα και λαχανικά

Βίντεο: ajapsandal με πατάτες

Φέτος, μια ρεκόρ ποσότητα γλυκών πιπεριών και μελιτζανών έχει αυξηθεί στο εξοχικό μας. Έτσι αναρωτήθηκα τι να μαγειρέψω από αυτά. Χειμερινή συντήρηση, πιπεριές γεμιστές με διάφορους τρόπους, χαβιάρι μελιτζάνας - Δοκίμασα όλες τις συνταγές και τα λαχανικά τραγούδησαν και τραγούδησαν τα πάντα. Τότε θυμήθηκα για το ajapsandali. Ένα πικάντικο, αρωματικό πιάτο με γεωργιανή γεύση ήταν για όλα τα γούστα. Το σερβίρισα με σπιτικό ψωμί και σαλάτα από φρέσκα λαχανικά. Το πιο εκπληκτικό είναι ότι φάγαμε αυτό το πιάτο τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα, αλλά κανείς δεν παραπονέθηκε για τη μονοτονία. Πράγματι, μεταβάλλοντας την ποσότητα και τη σύνθεση των μπαχαρικών, μπορείτε να προσθέτετε νέες γεύσεις κάθε φορά.

Γεωργιανά πιάτα λαχανικών μπορούν να σας εκπλήξουν με την πλούσια γεύση τους. Το θέμα είναι ότι τα μπαχαρικά δίνουν στα συνήθη προϊόντα ένα έντονο άρωμα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό το καλοκαίρι και το φθινόπωρο το ajapsandali να είναι ένα πολύ προσιτό πιάτο, επειδή δεν περιέχει ακριβά συστατικά.