Tom Yam Sup στο σπίτι: βήμα προς βήμα συνταγές με γάλα καρύδας, γαρίδες, φωτογραφία και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Σαν να βρίσκεστε σε διακοπές: κάνοντας σούπα tom yum στο σπίτι

Η πλούσια γλυκόξινη σούπα tom yam είναι διάσημη όχι μόνο στην Ταϊλάνδη, όπου είναι ένα παραδοσιακό πιάτο. Το πιάτο είναι δημοφιλές στη Ρωσία, την Αμερική και τις ευρωπαϊκές χώρες. Το Tom Yam Sup μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι, χρειάζεται μόνο λίγο χρόνο και ένα μικρό σύνολο ειδικών συστατικών, μερικά από τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με οικεία προϊόντα.

Κλασική σούπα Tom Yum με γαρίδες και γάλα καρύδας

Το κλασικό tom yam παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζωμό από βότανα και ζωμό κοτόπουλου. Αλλά στη δεύτερη έκδοση, η σούπα αποδεικνύεται πιο έντονη και έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Αλλά το γάλα καρύδας είναι απαραίτητο συστατικό · χωρίς αυτό, το πιάτο δεν θα έχει υπέροχη κρεμώδη νότα.

Συστατικά για την κλασική σούπα tom yum:

• 2,5 λίτρα ζωμού κοτόπουλου.
• 300-400 γρ. Γαρίδες
• 3-4 φύλλα ασβέστη καφέ
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 20 g ρίζα γαγγαριού;
• 2-3 μίσχους λεμονόχορτου (λεμονιές)
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζυμαρικά για σούπα γιαμ;
• 1 ντομάτα
• 3-4 μανιτάρια shiitake ή 15 g αποξηραμένα.
• 200 ml γάλα καρύδας.
• 1 κουτ σάλτσα ψαριού;
• αλάτι για γεύση.

Η συνταγή για την κλασική σούπα tom yum:

1. Η ρίζα των γαγγαριών πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα φύλλα ασβέστη και λεμονόχορτο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ρίξτε το σετ λαχανικών στο ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

   

   Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκα βότανα και λαχανικά για σούπα ντομάμ, αντί να στεγνώσετε

2. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Εάν το shiitake είναι στεγνό, πρώτα το βυθίζετε στο νερό για 30 λεπτά.

   

   Το Shiitake δίνει σούπα tom yam σε ξυλώδες άρωμα και πλούσια γεύση

3. Κόψτε την ώριμη ντομάτα σε μεγάλους κύβους. Προσθέστε στο ζωμό μαζί με τα μανιτάρια. Βγάλτε μεγάλα κομμάτια λεμονιάς και καφρό ασβέστη.

   

   Θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε μια ντομάτα.

4. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, αφήνοντας την ουρά. Βυθίστε σε σούπα και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

   

   Οι γαρίδες King μπορούν να αντικατασταθούν με γαρίδες τίγρης

5. Ζεσταίνετε το γάλα καρύδας ξεχωριστά και ανακατέψτε το με τη σάλτσα ψαριού. Χτυπήστε ελαφρά για να ανακατέψετε καλά. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με σούπα και ανακατεύουμε.

   

   Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα καρύδας αντί για γάλα καρύδας.

6. Ζεσταίνουμε την πάστα για τη σούπα ντομάμ σε ένα στεγνό τηγάνι και συνδυάζουμε αμέσως με το περιεχόμενο της κατσαρόλας.

   

   Το Tom Yum Soup Paste περιέχει τσίλι και ξηρό τζίντζερ, και ένα ζεστό τηγάνι θα επιτρέψει στο άρωμα μπαχαρικών να αναπτυχθεί καλύτερα.

7. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε τη σούπα με καπάκι και αφήστε τη να παραμείνει για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια σερβίρετε.

   

   Η σούπα Tom Yum με γαρίδες και γάλα καρύδας πρέπει να σερβίρεται ζεστή

Τρόφιμα που μπορούν να αντικαταστήσουν κάποια συστατικά σούπας

Τώρα σε σχεδόν κάθε κατάστημα μπορείτε να βρείτε πακέτα με μια σειρά από χόρτα και λαχανικά που προορίζονται για την παρασκευή σούπας γιαμ. Τα μεγάλα πολυκαταστήματα πωλούν συχνά σάλτσα ψαριών και ζυμαρικά tom yam. Εάν δεν έχετε βρει μερικά από τα συστατικά, αλλά θέλετε να μαγειρέψετε μια αρωματική εξωτική σούπα, μπορείτε να εξαπατήσετε και να αντικαταστήσετε τα προϊόντα με πιο προσιτές.

Επιλογές αντικατάστασης:

• Η σάλτσα ψαριού δίνει τη σούπα ντομάμ απίστευτη γεύση και είναι δύσκολο να αναπαραχθεί με συμβατικά τρόφιμα. Αλλά αν πρέπει να το αντικαταστήσετε, τότε μόνο με σόγια. Οι υπόλοιπες επιλογές παραμορφώνουν τη γεύση του πιάτου.
• κονσερβοποιημένο ή φρέσκο γάλα καρύδας αντικαθίσταται εύκολα με γάλα σε σκόνη αναμεμειγμένο με κανονικό αγελαδινό γάλα σε ίσες αναλογίες.
• Η πάστα Tom Yam είναι πολύ δύσκολο να αντικατασταθεί, χρησιμοποιούνται επίσης πολύ εξωτικά προϊόντα. Δίνουν μια αξέχαστη γεύση και μυρωδιά στο τελικό πιάτο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την πάστα μόνο με μια ξηρή σκόνη από τα ίδια μπαχαρικά και βότανα.
• ο καφές ασβέστη μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα φρέσκου ξύσματος ασβέστη.
• αντί για ρίζα γαγγαριού, η ρίζα τζίντζερ είναι κατάλληλη
• Τα μανιτάρια Shiitake αλλάζουν εύκολα για τα μανιτάρια στρειδιών ή ακόμα και τα champignons (σε ακραίες περιπτώσεις).

Tom yum σούπα με κοτόπουλο και ντοματίνια

Εκτός από τις γαρίδες, το κοτόπουλο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σούπας γιαμ. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε ντοματίνια στο πιάτο, καθώς δίνουν στη σούπα μια γλυκιά γεύση.

Προϊόντα για σούπα κοτόπουλου Tom Yum:

• 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
• 300 g οστών κοτόπουλου.
• 2 λίτρα νερού.
• 200 γραμμάρια μανιταριών (μανιτάρια στρειδιών ή σαμπάνια).
• 2 τεμ. κρεμμύδια
• 1/2 καυτό πιπέρι χωρίς σπόρους.
• 6 ντοματίνια
• 3-4 φύλλα ασβέστη καφέ
• 20 γραμμάρια λεμόνι;
• 20 g ρίζα γαγγαριού;
• 100 ml γάλα καρύδας.
• 1 κουτ ντομάμ πάστα;
• 1 κουτ σάλτσα ψαριού;
• χόρτα για σερβίρισμα
• αλάτι για γεύση.

Συνταγή:

1. Βράστε το ζωμό των οστών κοτόπουλου.

   

   Ο ζωμός των οστών κοτόπουλου πρέπει να μαγειρευτεί για 2-2,5 ώρες με τη χαμηλότερη φωτιά

2. Αφαιρέστε τα κόκαλα από τον τελικό ζωμό και βυθίστε τη ρίζα των γαγγαριών, τα κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια, λεμονόχορτο και φύλλα ασβέστη καφρί. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και στη συνέχεια αφαιρέστε με κουτάλι και στραγγίστε το ζωμό.

   

   Τα βότανα και τα κρεμμύδια που βράζονται στο ζωμό πρέπει να απορριφθούν, επειδή έχουν ήδη δώσει όλους τους πικάντικους χυμούς τους στο ζωμό.

3. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Βουτήξτε σε ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.

   

   Το φιλέτο κοτόπουλου είναι καλύτερο να λαμβάνεται με απλή ψύξη

4. Κόψτε τα μανιτάρια στρειδιών.

   

   Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν πλουσιότερο άρωμα από τα αμπέλια, οπότε είναι καλύτερα να τα πάρετε για σούπα ντομάμ

5. Κόψτε τις ντοματίνια σε τέταρτα. Προσθέστε μανιτάρια και ντομάτα στο ζωμό με φιλέτο κοτόπουλου. Προσθέστε κόκκινες καυτερές πιπεριές, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

   

   Οι ντοματίνια πρέπει να είναι ώριμες και ζουμερές

6. Προσθέστε τα ζυμαρικά ντομάμ και σάλτσα ψαριού στη σούπα και ανακατέψτε. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Ζεσταίνετε το γάλα καρύδας στο φούρνο μικροκυμάτων.

   

   Μην βράζετε ποτέ το γάλα καρύδας, πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην βράζει

7. Προσθέστε το σε βρασμένη σούπα και θερμάνετε αμέσως στο χαμηλό. Μετά από ένα λεπτό απενεργοποιήστε και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε για 10 λεπτά και σερβίρετε σε μπολ.

   

   Σούπα κοτόπουλου Tom yum που σερβίρεται με φρέσκα εποχικά βότανα

Βίντεο: Σούπα Tom Yam με καλαμάρια και μύδια από τον Viktor Burda

Μετά από διακοπές στην Ταϊλάνδη, ολόκληρη η οικογένειά μου έχασε την πικάντικη σούπα γαρίδας και άλλα θαλασσινά. Ο Τομ Γιαμ ερωτεύτηκε επίσης τα παιδιά, γιατί η οξύτητά του κρύβεται από γάλα καρύδας και η ορεκτική του εμφάνιση προσελκύει την προσοχή ακόμη και των "μικρών". Αφού επέστρεψα από τις διακοπές, άρχισα αμέσως να ψάχνω μια συνταγή για μια υπέροχη σούπα και σύντομα άρχισα να το μαγειρεύω. Αποδείχθηκε ότι είναι ιδανικό για το κλίμα μας. Ζεστό, με πικάντικα αρωματικά βότανα, η σούπα ντομάμ ζεσταίνει τέλεια σε κακές καιρικές συνθήκες. Και αγοράζω όλα τα απαραίτητα συστατικά σε ένα εξειδικευμένο ηλεκτρονικό κατάστημα. Είναι αρκετά για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε η αγορά είναι αρκετά δημοσιονομική.

Ακολουθώντας τη συνταγή, μπορείτε γρήγορα και χωρίς πολύ ταλαιπωρία να ετοιμάσετε μια αρωματική σούπα tom yum στο σπίτι. Ακόμα κι αν αντικαταστήσετε κάποια συστατικά με πιο προσιτά, εξακολουθεί να αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο. Μια τέτοια πικάντικη σούπα θέρμανσης μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι.