Πώς να μαγειρέψετε ψάρια στη σχάρα: συνταγές και συμβουλές, οδηγίες βήμα προς βήμα για το καλύτερο αποτέλεσμα

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Αρωματικά ψάρια στη σχάρα: ενδιαφέρουσες συνταγές και συμβουλές για μαγείρεμα

Γνωρίζοντας τις αποχρώσεις της σωστής επιλογής, την προετοιμασία και το μαγείρεμα των ψαριών, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε ένα πιάτο που θα πάρει την κεντρική θέση στο τραπέζι και θα προκαλέσει θαυμαστικά θαυμαστικά συγγενών και φίλων. Εάν είστε αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση, θα χαρούμε να σας κοινοποιήσουμε σημαντικές και απλώς ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με το μαγείρεμα ψαριών στη σχάρα.

Περιεχόμενο

• 1 Πώς να επιλέξετε ψάρια για μπάρμπεκιου
• 2 Προετοιμασία ψαριών για τηγάνισμα

• 3 Ενδιαφέρουσες συνταγές

  • 3.1 Κυπρίνος με μήλο και κόλιανδρο

    3.1.1 Βίντεο: κυπρίνος στη σχάρα στο σπίτι

  • 3.2 Πολύχρωμα κεμπάπ με μαϊντανό και σκόρδο
  • 3.3 Ασημένιες μπριζόλες κυπρίνου με μουστάρδα και μέλι

Πώς να επιλέξετε ψάρια για μπάρμπεκιου

Η επιτυχή τηγάνισμα των ψαριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το σωστό ψάρι. Η καλύτερη λύση είναι να μαγειρέψετε ψάρια με λίγα οστά και λιπαρά κρέατα. Οι άπαχες ποικιλίες λευκών ψαριών είναι επίσης κατάλληλες, αλλά συχνά μαγειρεύονται σε αλουμινόχαρτο, καθώς έχουν χαλαρή δομή και καταρρέουν σε κομμάτια υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας.

Γνωρίζοντας μερικά μυστικά, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι στη σχάρα

Για τηγάνισμα ολόκληρων, τα μεσαίου μεγέθους σφάγια επιλέγονται συχνότερα. Ταιριάζει καλύτερα:

• σολομός;
• πέστροφα (θάλασσα και ποτάμι) ·
• στενός φίλος;
• σολομός;
• snapper (λαβράκι);
• σκουμπρί;
• τόνος;
• Ντοράδα;
• λαβράκι;
• τσιπούρα (θάλασσα και ποτάμι)
• μπακαλιάρος;
• κυπρίνος.

Το κόκκινο ψάρι μαγειρεύει γρήγορα, διατηρεί τη ζουμερότητά του, αλλά, δεδομένου του μάλλον υψηλού κόστους του προϊόντος, ένα πιο προσιτό σκουμπρί συχνά αντικαθιστά αυτό.

Το κόκκινο ψάρι είναι μια από τις καλύτερες επιλογές μπάρμπεκιου

Για την παρασκευή μπριζόλας χρησιμοποιούνται μεγάλα σφάγια, τα οποία κόβονται εύκολα και χωρίζονται σε τμήματα. Τα πιο κοινά είδη ψαριού μπριζόλας είναι:

• κόκκινα ψάρια (σολομός, πέστροφα, σολομός και άλλα) ·
• τόνος;
• ασημένιος κυπρίνος.

Για τα κεμπάπ, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ψάρια, το κρέας του οποίου έχει πυκνή δομή και δεν θα καταρρεύσει κατά τη διάρκεια της κοπής και της θερμικής επεξεργασίας. Διαφορετικά, το κεμπάπ πρέπει να μαγειρευτεί όχι σε σουβλάκια, αλλά σε αλουμινόχαρτο. Οι ιδανικές φυλές "κεμπάπ" είναι:

• ξιφίας;
• γατόψαρο γλυκού νερού
• ιδεο?
• λευκοκορέγονος;
• stellate οξύρρυγχος.

Προετοιμασία ψαριών για τηγάνισμα

Το δεύτερο σημαντικό σημείο στη σχάρα των ψαριών είναι η προετοιμασία του προϊόντος. Δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά σε αυτό το θέμα, αλλά υπάρχουν αποχρώσεις που πρέπει να παρατηρηθούν:

1. Είναι πιο βολικό να αγοράζετε ήδη εκσπλαχνισμένα ψάρια. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο στον καθαρισμό.
2. Για το τηγάνισμα ολόκληρα μικρά σφάγια είναι εντερικά, πασπαλίζονται ελαφρά με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω.
3. Εάν δεν είναι παγωμένο, αλλά χρησιμοποιείται κατεψυγμένο ψάρι, πρέπει να τοποθετηθεί εκ των προτέρων στο κάτω ράφι του ψυγείου και να χρησιμοποιείται μόνο όταν ξεπαγώσει πλήρως.
4. Για να γίνουν τα ψάρια τηγανισμένα γρηγορότερα, γίνονται μικρά κομμάτια στις πλευρές.
5. Τα μικρά ψάρια τηγανίζονται ολόκληρα, απλώνονται σε λεπτή σχάρα προ-λαδωμένη.
6. Προκειμένου τα μεγάλα σφάγια να τηγανίζονται ομοιόμορφα, συνιστάται να τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια να τα ψήνετε, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.
7. Τα επίπεδα ψάρια του τύπου χωματίδας τοποθετούνται πρώτα με την ελαφριά πλευρά προς τα κάτω και στη συνέχεια μεταφέρονται στη σκοτεινή φωτιά.
8. Η προ-εμβάπτιση των σουβλιών στο νερό (για περίπου μισή ώρα) θα βοηθήσει να αποφευχθεί η προσκόλληση στα σουβλάκια στα ξύλινα σουβλάκια.
9. Οι μπριζόλες ψαριών πρέπει να τηγανίζονται και στις δύο πλευρές και τα κομμάτια ψήνονται μόνο στην πλευρά του δέρματος.

Τις περισσότερες φορές το ψάρι είναι απλώς αλατισμένο, πιπέρι και καρυκεύεται με αρωματικά βότανα για γεύση. Πριν το μαγείρεμα, χύνεται με χυμό λεμονιού, ξηρό λευκό κρασί, λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Σε ολόκληρα σφάγια ψησίματος, κλαδάκια βοτάνων μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στην κοιλιά. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε ψάρια με λαχανικά ή μανιτάρια.

Όταν τηγανίζετε ολόκληρα ψάρια, μπορείτε να βάλετε λεμόνι, αρωματικά βότανα και λαχανικά

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• λευκό και κόκκινο ξηρό κρασί.
• σάλτσα σόγιας;
• ξίδι κρασιού;
• σάλτσα ντομάτας;
• κέτσαπ;
• χυμό λεμονιού και ξύσμα?
• ελαιόλαδο, σουσάμι ή ηλιέλαιο ·
• μουστάρδα;
• σκόρδο;
• φρέσκα και αποξηραμένα βότανα ·
• τζίντζερ;
• διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Για το τηγάνισμα ψαριών στη σχάρα, χρησιμοποιούνται κορμοί από φυλλοβόλα ή οπωροφόρα δέντρα (μήλο, αχλάδι, κλαδί). Τα κωνοφόρα εκλύουν ρητινώδεις ουσίες και έντονη οσμή που μπορεί να χαλάσει το προϊόν.

Ενδιαφέρουσες συνταγές

Η αφθονία των ποικιλιών ψαριών, οι μέθοδοι ψησίματος στο μπάρμπεκιου, διάφορες μαρινάδες και πρόσθετα παρέχουν ένα εκτεταμένο πεδίο δραστηριότητας για τους λάτρεις της νόστιμης μπάρμπεκιου.

Κυπρίνος με μήλο και κόλιανδρο

Το κρέας κυπρίνου είναι πλούσιο σε θερμίδες, πλούσιο σε βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία και είναι επίσης ένας από τους κατόχους ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε ιώδιο. Το μαγείρεμα με κάρβουνο σάς επιτρέπει να διατηρείτε τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.

Συστατικά:

• 1 κυπρίνος;
• 1 κρεμμύδι
• 1 μήλο
• 1 λεμόνι
• αλεσμένο κόλιανδρο - για γεύση.
• αλάτι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ψάρια βάρους 1-1,5 kg εντέρου και αφαιρέστε τις ζυγαριές.

2. Κάντε μικρές τομές σε κάθε πλευρά, κάθετα προς την κορυφογραμμή.

   

   Οι περικοπές στα ψάρια γίνονται από το κεφάλι μέχρι την ουρά, αλλά το κενό μεταξύ τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 cm

3. Κόψτε το μήλο και το κρεμμύδι σε μεσαίου μεγέθους κύβους, το λεμόνι σε φέτες.
4. Τρίψτε τα ψάρια μέσα και έξω με αλάτι και κορίανδρο.

5. Γεμίστε το σφάγιο με το μήλο και το κρεμμύδι.

   

   Ξινές ποικιλίες πράσινων μήλων χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψουν ψάρια.

6. Βάλτε τις σφήνες λεμονιού στα κομμάτια.

   

   Το πάχος των φετών λεμονιού πρέπει να είναι περίπου 5 mm, αλλιώς το λεμόνι θα τηγανίσει γρήγορα και δεν θα δώσει στο ψάρι το χυμό του

7. Καλύψτε τα ψάρια με μεμβράνη ή μεμβράνη και αφήστε να μαρινάρετε για μισή ώρα.

8. Μεταφέρετε τον κυπρίνο σε μια λιπαρή σχάρα και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, περιστρέφοντας τα ψάρια περιστασιακά.

   

   Η διαδικασία μαγειρέματος ψαριών στη σχάρα δεν πρέπει να αγνοηθεί για ένα λεπτό.

9. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ψητά ψάρια και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

   

   Η καλύτερη προσθήκη σε κάθε ψητό ψάρι είναι φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Βίντεο: σπιτικός κυπρίνος στη σχάρα

Πολύχρωμα κεμπάπ με μαϊντανό και σκόρδο

Χάρη στο συνδυασμό διαφορετικών ποικιλιών ψαριών, το κεμπάπ φαίνεται φωτεινό και απίστευτα ορεκτικό και το σκόρδο, τα βότανα και τα μπαχαρικά τονίζουν την εκπληκτική γεύση και άρωμα του φαγητού. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του πιάτου είναι ότι λόγω της εγγύτητας με τα λιπαρά κόκκινα ψάρια και τη μαρινάδα, τα λευκά ψάρια δεν θα αποδειχθούν ξηρά.

Συστατικά:

• 300 γρ. Κόκκινο φιλέτο ψαριού.
• 300 g λευκού ψαριού φιλέτο;
• 1/2 λεμόνι
• 1 κρεμμύδι
• 2-4 σκελίδες σκόρδου
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι;
• 1 μάτσο μαϊντανό
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το μέλι, το χυμό μισού λεμονιού, το αλάτι και τυχόν μπαχαρικά της επιλογής σας. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το μαϊντανό. Προσθέστε λαχανικά και βότανα στο υγρό μέρος και ανακατέψτε καλά.

   

   Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι κρασιού και ελαιόλαδο με συνηθισμένο ηλίανθο

2. Διαχωρίστε τον πολτό ψαριού από το δέρμα τρέχοντας απαλά ένα μαχαίρι από κάτω. Εξαγάγετε τα υπόλοιπα οστά.

   

   Το φιλέτο του αποψυγμένου ψαριού διαχωρίζεται από το δέρμα πολύ πιο εύκολο, ωστόσο, είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό να φτιάχνετε ένα shish kebab από ένα παγωμένο προϊόν

3. Κόψτε τα ψάρια σε τακτοποιημένα κομμάτια τουλάχιστον 3 cm.

   

   Τα ψάρια για κεμπάπ πρέπει να τεμαχίζονται σε τακτοποιημένους κύβους ή επιμήκους κύβους

4. Μεταφέρετε τα ψάρια στη μαρινάδα, ανακατέψτε και αφήστε για 5-10 λεπτά.
5. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στο μπολ με το παρασκεύασμα. μεγάλο. ελαιόλαδο, ανακατέψτε ξανά.
6. Περάστε τα ψάρια σε ξύλινα σουβλάκια, εναλλάσσοντας μεταξύ λευκών και κόκκινων κομματιών.

7. Λιπάνετε το συρματόσχοινο με το υπόλοιπο λάδι.

   

   Για να μην κολλήσει το ψάρι, καθαρίστε τη σχάρα και γράσα με λάδι πριν από το μαγείρεμα.

8. Τοποθετήστε τα κεμπάπ σε ένα συρμάτινο ράφι και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.

   

   Πριν το σερβίρισμα, το μπάρμπεκιου μπορεί να γαρνιριστεί με σφήνες λεμονιού και φέτες φρέσκων λαχανικών.

Ασημένιες μπριζόλες κυπρίνου με μουστάρδα και μέλι

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους φίλους σας με ασυνήθιστα ψάρια στη σχάρα, φροντίστε να μαγειρέψετε μπριζόλες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Η ασυνήθιστη μαρινάδα κάνει τα ψάρια πολύ νόστιμα και ζουμερά.

Συστατικά:

• 1 ασημένιος κυπρίνος
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ μουστάρδα;
• 2 λεμόνια
• 1 κουτ θυμάρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το ψάρι (σε αυτήν την περίπτωση, το βάρος του σφαγίου είναι 1,5 κιλά) και τα υπόλοιπα συστατικά.

   

   Όσο μεγαλύτερο είναι το ασημένιο σφάγιο, τόσο πιο εύκολο είναι να μαζέψετε οστά από την μπριζόλα.

2. Κόψτε τα εντερικά ψάρια χωρίς πτερύγια, ουρά και κεφάλι σε μπριζόλες πάχους 2-2,5 cm.

   

   Μπορείτε να κόψετε τακτοποιημένες μπριζόλες μόνο με ένα κοφτερό μαχαίρι.

3. Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το χυμό ενός λεμονιού και το θυμάρι.

   

   Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, τα ψάρια θα είναι πολύ πιο γευστικά.

4. Τοποθετήστε τα ψάρια στη μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

   

   Όσο περισσότερο το ψάρι μαρινάρεται, τόσο πιο νόστιμο θα αποδειχθεί.

5. Κόψτε το λεμόνι σε κύκλους.

   

   Το λεμόνι θα προστατεύσει τα ψάρια από το να κολλήσει στη σχάρα και θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση εσπεριδοειδών

6. Βάλτε κύκλους λεμονιού στη σχάρα, σε κάθε ένα - μπριζόλα ψαριού. Καλύψτε τα κομμάτια ψαριού με λεμόνι και κλείστε τη σχάρα.

   

   Εάν το λεμόνι είναι μικρό, μπορείτε να βάλετε 2 κύκλους σε κάθε πλευρά της μπριζόλας

7. Μαγειρέψτε το ψάρι για 7-10 λεπτά, περιστρέφοντας περιοδικά το συρμάτινο ράφι.

   

   Τα ψάρια μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, παρακολουθούν προσεκτικά τη διαδικασία και γυρίζουν τη σχάρα

8. Μεταφέρετε μπριζόλες σε πιατέλα και σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο.

   

   Οι μπριζόλες μπορούν να σερβιριστούν σε κοινόχρηστη πιατέλα ή σε μερίδες

Σας ομολογώ ένα μυστικό, ο σύζυγός μου είναι οπαδός του μπάρμπεκιου. Παρά το γεγονός ότι προτιμά το κρέας, δεν εγκαταλείπει ποτέ τις ιδέες μου για τα ψάρια. Φυσικά, είναι δύσκολο να αρνηθείς το σολομό ή το σολομό και είναι το πιο εύκολο να τα μαγειρέψεις, αλλά ο οικογενειακός προϋπολογισμός δεν επιτρέπει συχνά να γιορτάζεις με κόκκινα ψάρια. Λόγω της αγάπης μου για τα ψάρια, βρίσκω πάντα πιο οικονομικές επιλογές. Για παράδειγμα, το σκουμπρί είναι εξαιρετικό στη σχάρα. Ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το έντονο άρωμά του. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί πολύ εύκολα - απλώς βάλτε κλαδάκια δεντρολίβανο ή θυμάρι στην κοιλιά των εκσπλαγμένων σφαγίων ή μαρινάρετε το προϊόν για μια ή δύο ώρες σε ένα μείγμα χυμού λεμονιού, κρεμμυδιών και μπαχαρικών. Επίσης, φρέσκα βότανα μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στα κάρβουνα μπάρμπεκιου ακριβώς κάτω από τα ψάρια.

Δεν έχουμε καμία αμφιβολία ότι έχετε επίσης εξαιρετικές συνταγές για το μαγείρεμα ψαριών στη σχάρα. Πείτε μας για τα μαγειρικά αριστουργήματά σας στα παρακάτω σχόλια. Καλή όρεξη!