Φακές κοτολέτες: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Φακές κοτολέτες: τα οφέλη της γεύσης

Σας αρέσουν τα κοτολέτες; Σίγουρα ναι, γιατί αυτό είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτο που ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε πιάτο. Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι τα σπιτικά παϊδάκια παρασκευάζονται κυρίως από κρέας ή ψάρι, αλλά τώρα πολλές νοικοκυρές, που φροντίζουν την υγεία των οικογενειών τους, θυμούνται τις παλιές συνταγές για κοτολέτες από λαχανικά, δημητριακά και άλλα. Σήμερα έχουμε συλλέξει μια ολόκληρη συλλογή συνταγών για κοτολέτες φακής - μια πολύ νόστιμη και υγιεινή κουλτούρα που γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στη σύγχρονη μαγειρική.

Περιεχόμενο

• 1 Τι είναι καλό για τις φακές

  • 1.1 4 γεύσεις
  • 1.2 Πίνακας: θρεπτική αξία 100 g φακών
• 2 Συστατικά για κοτολέτες
• 3 Πόσα λεπτά;

• 4 Χορτοφαγικές, Vegan & Lean Συνταγές

  • 4.1 Φρέσκες φακές με τηγανητά κρεμμύδια
  • 4.2 Πράσινες φακές με πατάτες και καρότα

  • 4.3 Με μανιτάρια

    4.3.1 Βίντεο: Απλές και γρήγορες κοτολέτες μανιταριών κόκκινου φακού

  • 4.4 Με ρύζι ή φαγόπυρο

    4.4.1 Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες φακής-ρυζιού

  • 4.5 Με λάχανο τουρσί

  • 4.6 Με σάλτσα ντομάτας κουσκούς και πικάντικες

    4.6.1 Βίντεο: κοτολέτες φακής με κουσκούς και σάλτσα ντομάτας

  • 4.7 Πικάντικες τουρκικές κοτολέτες με πλιγούρι, δεν χρειάζονται τηγάνισμα

    4.7.1 Βίντεο: μαγειρική φακές και πλιγούρι

  • 4.8 Ψημένο με πλιγούρι βρώμης

    4.8.1 Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες φακής στο φούρνο

  • 4.9 Τα πιο υγιεινά μπιφτέκια με φακές με ατμό

  • 4.10 Μοναστικό στυλ με μαύρο ψωμί

    4.10.1 Βίντεο: κοτολέτες φακής από τους υπουργούς του μοναστηριού Cyril-Athanasievsky

• 5 Κοτολέτες φακής με ζωικά προϊόντα

  • 5.1 Με λαχανικά σε βραστή κουζίνα

  • 5.2 Με αυγά

    5.2.1 Βίντεο: κλασικά κοτολέτες φακής

  • 5.3 Με κιμά ή κιμά

Γιατί οι φακές είναι καλές

Αυτό το φυτό της οικογένειας των οσπρίων είναι γνωστό από τους προϊστορικούς χρόνους. Σύμφωνα με την αρχαιολογική έρευνα, οι σπόροι της φακής χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων από τους αρχαίους Ρωμαίους, Έλληνες και Αιγύπτιους. Και μεταξύ των αυτόχθονων ανθρώπων της Αμερικής, αυτός ο πολιτισμός κατέλαβε την κύρια θέση στο μαγείρεμα. Η ασιατική κουζίνα είναι επίσης πλούσια σε φακές.

4 γεύσεις

Μεταξύ των πολλών ποικιλιών αυτού του φυτού, οι σεφ διακρίνουν 4 πιο κατάλληλες για μαγείρεμα.

1. Οι φακές καφέ είναι ο πιο δημοφιλής τύπος και χρησιμοποιούνται κυρίως για σούπες με λαχανικά και μπαχαρικά. Μετά την έκθεση σε θερμότητα, οι κόκκοι παίρνουν μια κρεμώδη δομή και διατηρούν το σχήμα τους καλά.
2. Οι κόκκινες φακές είναι οι δεύτερες πιο δημοφιλείς. Βράζει πολύ γρήγορα. Επομένως, μπορείτε να το μαγειρέψετε όταν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος. Μέσα σε 15 λεπτά θα πάρετε μια εξαιρετική πλούσια σούπα ή μαλακό, βραστό χυλό.
3. Οι φακές Beluga μοιάζουν με μαύρο χαβιάρι beluga, για το οποίο πήραν το όνομά τους. Οι μικροί στρογγυλοί μαύροι κόκκοι δεν απαιτούν μούσκεμα, διατηρούν το σχήμα τους μετά από θερμική επεξεργασία και έχουν πικάντικη γεύση.
4. Φακές Puy (γαλλικό πράσινο, σκούρο, ποικίλο) - η πιο αρωματική ποικιλία με πικάντικη μυρωδιά πιπεριού. Απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, κατά προτίμηση με προκαταρκτικό εμποτισμό, διατηρεί τέλεια το σχήμα του. Οι φακές αυτής της ποικιλίας χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες.

Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται συχνότερα 4 δημοφιλείς ποικιλίες φακών

Πίνακας: θρεπτική αξία 100 g φακών

Πρωτεΐνες, g	Λίπος, g	Υδατάνθρακες, g	Ορυκτές ουσίες, g	Νερό, g	Περιεκτικότητα σε θερμίδες, θερμ
εννέα	0,4	20	2.8	δεκαπέντε	116

Συστατικά για κοτολέτες

Πρώτα απ 'όλα, είναι, φυσικά, οι ίδιες οι φακές. Θα πρέπει να βράσει ή να εμποτιστεί σε νερό για λίγο και να τεμαχιστεί σε πουρέ πατάτας, η οποία θα γίνει η βάση του "κιμά". Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

• άλας;
• μπαχαρικά για γεύση?
• ψίχουλα αλευριού και ψωμιού.
• χόρτα;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Και στη συνέχεια όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και τη φαντασία σας. Δεδομένου ότι οι φακές έχουν μια μάλλον μαλακή δομή, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προσθέσετε αυγά σε κοτολέτες. Αλλά διάφορα λαχανικά είναι πολύ κατάλληλα: λάχανο, πατάτες, καρότα, κολοκύθια, κολοκύθα. Θα προσθέσουν επιπλέον όγκο στη μάζα και θα δώσουν στα κοτολέτες ελαφρότητα και ζουμερότητα.

Για την παρασκευή κοτολέτας φακής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, μανιτάρια, καρυκεύματα, σάλτσες, δημητριακά

Τι μπορούμε να πούμε για το γεγονός ότι ο πουρέ φακής μπορεί να αναμιχθεί με ασφάλεια με κιμά ή κοτόπουλο! Και τα δημητριακά - ρύζι, φαγόπυρο - πηγαίνουν επίσης καλά με τις φακές.

Πόσα λεπτά?

Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως ότι είναι απίθανο να μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες φακής σε 15 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη συνταγή. Στις περισσότερες επιλογές, οι φακές πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες ή ακόμη και κατά τη διάρκεια της νύχτας και στη συνέχεια να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να ψυχθούν. Αλλά το να τηγανίζετε άμεσα δεν θα πάρει τόσο πολύ χρόνο. Εάν σας αρέσουν γρήγορες συνταγές, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μικρές κόκκινες φακές - δεν χρειάζονται μούσκεμα και σε 25-30 λεπτά δεν θα μαγειρεύουν απλά, αλλά θα βράσουν σε κατάσταση πουρέ, οπότε δεν θα χρειαστεί να τις αλέσετε με μπλέντερ ή μύλος κρέατος. Οι πράσινες φακές θα πρέπει να μαγειρεύουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - περίπου 40 λεπτά.

Και τώρα σας προσφέρουμε βήμα-βήμα συνταγές για κοτολέτες φακής. Υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά που σίγουρα θα επιλέξετε το δικό σας. Έχουμε συλλέξει για εσάς επιλογές για την παρασκευή κοτολέτας φακής για κάθε γούστο: κρέας, άπαχο και χορτοφάγο, με διάφορα λαχανικά, δημητριακά, μανιτάρια, σάλτσες, στον ατμό, στο φούρνο και σε μια αργή κουζίνα.

Χορτοφαγικές, vegan και άπαχες συνταγές

Φρέσκες φακές με τηγανητά κρεμμύδια

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι φακές (καφέ)
• 6 κρεμμύδια (κρεμμύδια);
• 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
• 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Οι φακές πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 10 ώρες. Επομένως, γεμίστε το με νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, αφήστε το όλη τη νύχτα (οι κόκκοι θα διπλασιαστούν σε όγκο) και αρχίστε να μαγειρεύετε το πρωί.

   

   Μουλιάστε τις φακές για 10 ώρες ή όλη τη νύχτα

2. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα ενώ τηγανίζετε. Δεν μπορείτε καν να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 6 κρεμμύδια, αλλά να προσθέσετε περισσότερα από αυτά.

   

   Σοτάρετε το κρεμμύδι και προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα σε αυτό

3. Ρίξτε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και μετά περάστε από ένα μύλο κρέατος, συνδυάζοντας με τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και καρυκεύματα, ανακατέψτε καλά τον κιμά.

   

   Περάστε τις φακές και τα κρεμμύδια μέσα από ένα μύλο κρέατος, σεζόν με μπαχαρικά και ανακατεύετε

4. Εάν δεν έχετε ψίχουλα ψωμιού, φτιάξτε τα αλέθοντας ξηρό άσπρο ψωμί σε μπλέντερ ή αντικαθιστώντας το αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κουρκούμη στο μπούστο για χρυσό χρώμα.

   

   Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας ψίχουλα ψωμιού αλέθοντας παλιό ψωμί σε ένα μπλέντερ

5. Βγάλτε μικρά κοτολέτες από κιμά, τυλίξτε το καθένα σε ψίχουλα ή αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές για 5 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και πολτοποιήστε τα κοτολέτες για άλλα 2-3 λεπτά.

   

   Τηγανίστε τα κοτολέτες και στις δύο πλευρές για μια υπέροχη κρούστα

Πράσινες φακές με πατάτες και καρότα

Συστατικά:

• 200 g πράσινες φακές;
• 1 πατάτα
• 1 καρότο
• 2 σκελίδες σκόρδου
• ½ μάτσο άνηθο?
• ½ μάτσο μαϊντανό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές αλεύρι?
• 50 g φυτικού ελαίου.
• 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις πλυμένες φακές και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

   

   Βράστε τις φακές

2. Προβράζετε τα καρότα και τις πατάτες (μπορείτε να το κάνετε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων για εξοικονόμηση χρόνου, 6 λεπτά αρκούν σε πλήρη ισχύ). Ξεφλουδίστε τα λαχανικά.

   

   Βράστε τα καρότα και τις πατάτες, ξεφλουδίστε

3. Τοποθετήστε τα καρότα, τις πατάτες, τα βότανα και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ. Αλέθω.

   

   Αλέθουμε λαχανικά, βότανα και σκόρδο σε μπλέντερ

4. Προσθέστε φακές στη μάζα σε ένα μπλέντερ. Ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή για να αναμίξετε όλα τα τρόφιμα στον πουρέ. Μένει στην εποχή με αλάτι, κουρκούμη και πιπέρι, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά καλά μέχρι να μαλακώσει.

   

   Προσθέστε φακές, αλάτι, αλεύρι και μπαχαρικά στο μπολ μπλέντερ

5. Διαμορφώστε τα μπιφτέκια με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι, βάλτε τα σε ένα καυτό τηγάνι με βούτυρο, τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με οποιαδήποτε φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

   

   Σερβίρετε κοτολέτες με σαλάτες λαχανικών

Μια μικρή ποσότητα αλεσμένου μοσχοκάρυδου θα δώσει στα veggie cutlets μια κρεμώδη γεύση.

Με μανιτάρια

Αυτά τα παϊδάκια είναι ιδανικά για ένα άπαχο τραπέζι. Σε τελική ανάλυση, συνδυάζουν όλα τα απαραίτητα προϊόντα για μια καλή διατροφή: πατάτες, φακές και μανιτάρια.

Φακές κοτολέτες με μανιτάρια - ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα άπαχο τραπέζι

Για 4 μερίδες, χρειάζεστε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• 200 g φακές;
• 500 ml νερού.
• 1 κρεμμύδι πράσο;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 μεσαία πατάτα;
• 100 γραμμάρια μανιταριών (αγαρικά μέλι, σαμπάνια), προ-βρασμένα για 15 λεπτά.
• ½ λεμόνι για χυμό?
• 2 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου για ψωμί
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τις φακές, βάλτε τις σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με νερό. Προσθέστε εκεί το σκόρδο και το κρεμμύδι, ψιλοκόβοντας χοντρό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

2. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια.

   

   Κόψτε τα μανιτάρια

3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.

   

   Τρίβουμε τις πρώτες πατάτες

4. Προσθέστε μανιτάρια και πατάτες στις φακές. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό και το μείγμα είναι παχύ. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.

   

   Βράστε τις φακές, τα μανιτάρια και τις πατάτες μέχρι να παχυνθούν

5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, ψίχουλα ψωμιού και ελαιόλαδο στη μάζα.

   

   Προσθέστε κράκερ, βούτυρο και χυμό λεμονιού

6. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να καθαρίσετε το μείγμα. Μην είστε πολύ ενθουσιώδεις: θα είναι καλύτερο εάν μικρά κομμάτια κρεμμυδιών και μανιταριών παραμένουν στον κιμά. Τώρα αλατίζουμε τη μάζα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

   

   Τρίψτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα μέχρι πουρέ και κρυώστε

7. Διαμορφώστε τον κιμά σε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια. Βυθίστε τα σε αλεύρι αναμεμειγμένο με σουσάμι.

   

   Βουτήξτε τα κοτολέτες σε αλεύρι σουσαμιού

8. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να κρουστεί.

   

   Τηγανίστε τα κοτολέτες σε λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν

Βίντεο: απλά και γρήγορα μανιτάρια κόκκινες φακές

Με ρύζι ή φαγόπυρο

Για αυτήν τη συνταγή, θα κάνει οποιαδήποτε ποικιλία φακών που έχετε. Το ρύζι θα δώσει στον κιμά όγκο, ελαφρότητα και μια πιο απαλή γεύση. Όταν διαμορφώνετε τα μπιφτέκια, προσπαθήστε να τα αραιώσετε, ώστε να μαγειρεύουν καλά και γρήγορα γίνονται τραγανά.

Φακές με κέικ ρυζιού μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε τύπο φακής

Για 20 κοτολέτες θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι ρύζι (ή φαγόπυρο)
• 1 φλιτζάνι φακές
• 4 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
• φρέσκα βότανα (άνηθος, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, βασιλικό κ.λπ.) - για γεύση.

• αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση.

  Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε φαγητό για κοτολέτες.

   

   Προετοιμάστε τρόφιμα: φακές, ρύζι, κουχάρι, βότανα και μπαχαρικά

2. Βράζουμε το ρύζι (ή το φαγόπυρο) μέχρι να μαλακώσει. Ίσως θα είναι καλύτερο εάν τα δημητριακά πέφτονται ελαφρώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχετε χρόνο να ξεπλύνετε τις φακές, να ρίξετε βραστό νερό πάνω του και να την αφήσετε να βράσει. Μισή ώρα θα είναι αρκετή. Έτσι, οι κόκκοι δεν χρειάζεται να βράσουν. Το φαγόπυρο επίσης δεν χρειάζεται να βράσει, μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό για 20-30 λεπτά: απορροφά γρήγορα νερό και διογκώνεται.

   

   Αφήστε τις φακές να καθίσουν σε βραστό νερό και βράστε τα δημητριακά

3. Τώρα κομματίστε τις φακές ή αλέστε τις σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το μαγειρεμένο χυλό σε αυτό, αλάτι, καρυκεύματα με μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στον κιμά αν νομίζετε ότι η μάζα δεν είναι αρκετά ελαστική. Στην ιδανική περίπτωση, ο κιμάς πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του καλά λόγω της κολλώδους ρύζι.

   

   Λόγω της κολλώδους ρύζι, τα κοτολέτες θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλά και δεν θα σέρνουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

4. Απλά πρέπει να σχηματίσετε τα παϊδάκια και να τα τηγανίσετε σε ζεστό λάδι.

   

   Τηγανίστε κοτολέτες και στις δύο πλευρές σε ζεστό φυτικό λάδι

5. Καρυκεύστε τα κοτολέτες με σάλτσα ντομάτας, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα και σερβίρετε με μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών.

   

   Αντί για ρύζι, φαγόπυρο μπορεί να προστεθεί σε κοτολέτες φακής, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα χρειαστεί ένα πιάτο, αλλά η σάλτσα και τα φρέσκα λαχανικά θα είναι βολικά

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες φακής-ρυζιού

Με λάχανο τουρσί

Ο συνδυασμός των φακών και του λάχανο τουρσί δίνει στα παϊδάκια όχι μόνο μια αυθεντική ευχάριστη γεύση. Το Sauerkraut είναι μια πηγή βιταμινών και χρήσιμων μικροστοιχείων που φροντίζουν την υγεία σας, βελτιώνουν το μεταβολισμό και έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Επομένως, φροντίστε να εισαγάγετε αυτά τα κοτολέτα στη διατροφή της οικογένειάς σας, σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλους.

Οι φακές και το λάχανο τουρσί είναι υπέροχα σε κοτολέτες

Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• 1,5 φλιτζάνια πράσινες φακές
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 400 γρ. Λάχανο τουρσί;
• 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή:

1. Αφήστε τις πλυμένες φακές να διογκωθούν σε νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί, βράστε το για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Περιστρέψτε σε ένα μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ.

   

   Κόψτε τις βραστές φακές σε πουρέ πατάτας

2. Κόψτε το κρεμμύδι όπως θέλετε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και μαλακά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε λάχανο τουρσί, ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

   

   Σούβι κρεμμύδια, καρότα και λάχανο τουρσί

3. Όταν η μάζα έχει κρυώσει, αλέστε την σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Συνδυάστε με παρασκευασμένες φακές, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.

4. Σχηματίστε τα μπιφτέκια. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να τραγανιστεί.

   

   Διαμορφώστε κοτολέτες από ομοιογενή μάζα φακών-λαχανικών και τηγανίστε σε φυτικό λάδι

Με κουσκούς και πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Η οικογένειά σας θα λατρέψει αυτά τα κοτολέτες για το λεπτό άρωμα και την πικάντικη γεύση τους. Ο αριθμός των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 20 κοτολέτες.

Σερβίρετε κοτολέτες φακής και κουσκούς με σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές
• 1 ποτήρι κουσκούς
• 2 κρεμμύδια (κρεμμύδια);
• 300 g ντομάτας στο δικό τους χυμό (100 g χυμού σε κοτολέτες, 200 g ντομάτας για τη σάλτσα).
• 100 g φρέσκο μαϊντανό;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας για τηγάνισμα κρεμμυδιών, 1 κουτάλι για σάλτσα)
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρό ή φρέσκο κόλιαντρο (σε σάλτσα).
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μοσχοκάρυδο (σάλτσα).
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τους φακούς, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με 2 φλιτζάνια νερό. Βάλτε τη φωτιά, βράστε, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Όταν παραμείνει λίγο νερό στην κατσαρόλα, αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε το κουσκούς και ανακατέψτε.

   

   Βράστε τις φακές και ανακατέψτε τις με ξηρό κουσκούς

2. Αφήστε τη βάση καλυμμένη για 15 λεπτά.

   

   Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 15 λεπτά για να αφήσετε το κουσκούς να απορροφήσει το νερό

3. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε λάδι.

   

   Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια

4. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας στα τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.

   

   Προσθέστε χυμό ντομάτας και καρυκεύματα

5. Κρατήστε στη φωτιά για 2 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ανακατέψτε.

   

   Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε

6. Συνδυάστε τις φακές με κουσκούς και κρεμμύδια με σάλτσα ντομάτας και μαϊντανό σε μία μάζα. Ανακατέψτε καλά τον κιμά.

   

   Συνδυάστε όλα τα προϊόντα σε κιμά

7. Σχηματίστε κοτολέτες από τη μάζα, τηγανίστε σε ξηρό τηγάνι (κατά προτίμηση με αντικολλητική επικάλυψη) και στις δύο πλευρές, 1 λεπτό σε κάθε πλευρά.

   

   Τηγανίζουμε τα κοτολέτα σε ξηρό τηγάνι χωρίς λάδι

8. Τώρα πρέπει να φτιάξετε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, βάλτε τις σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε φυτικό λάδι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κόλιαντρο. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε το φαγητό.

   

   Για τη σάλτσα, ανακατέψτε τις ντομάτες, τα καρυκεύματα και το φυτικό λάδι σε μια ομοιογενή μάζα

9. Αφού βράσετε τη μάζα, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα και κρυώστε τη σάλτσα.

   

   Βράστε τη σάλτσα και αφήστε την να κρυώσει

Βίντεο: κοτολέτες φακής με κουσκούς και σάλτσα ντομάτας

Πικάντικες τουρκικές κοτολέτες με πλιγούρι, χωρίς τηγάνισμα

Αυτή η συνταγή ήρθε σε μας από την τουρκική κουζίνα. Είναι παρόμοιο με την προηγούμενη έκδοση των κοτολέτας με κουσκούς, αλλά δεν υπάρχει κόλιαντρο εδώ - παρεμπιπτόντως, το άρωμά του δεν είναι για όλους - και η καυτή κόκκινη πιπεριά δίνει όρεξη στη γεύση του πιάτου. Ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένη πάπρικα εάν δεν χρειάζεστε μπαχαρικά.

Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• 200 g φακές;
• 250 g μικρού πλιγούρι.
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη καυτερή πιπεριά.

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

  

  Τα δημητριακά Bulgur είναι ένα παραδοσιακό προϊόν τουρκικής κουζίνας, φτιαγμένο από βραστά σιτάρια

  Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τρία φλιτζάνια βραστό νερό πάνω από τις φακές και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό προσθέστε ψιλοκομμένο πλιγούρι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το να εγχυθεί για 20 λεπτά. Το πλιγούρι θα μαλακώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απορροφώντας το υπόλοιπο υγρό και πρήξιμο.
2. Ενώ οι φακές με πλιγούρι εγχύονται, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε ελαιόλαδο μαζί με τοματοπολτό. Προσθέστε το ψητό στη μάζα της φακής και ανακατέψτε.
3. Τώρα αλάτι και πιπέρι το κιμά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε ξανά

4. Τέτοια κοτολέτες δεν χρειάζεται να τηγανίζονται. Απλώς διαμορφώστε τον κιμά στο επιθυμητό σχήμα και αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τα ατμάσετε ή να τα μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι.

   

   Τα κοτολέτα φακής και πλιγούρι δεν χρειάζεται να τηγανίζονται: παραδοσιακά έχουν σχήμα και αφήνονται να παγώσουν στο κρύο

Βίντεο: μαγειρική φακές και πλιγούρι

Ψημένο με πλιγούρι βρώμης

Τα κοτολέτες φακής ψησίματος δεν είναι καθόλου κατώτερα από τα τηγανητά. Υπάρχουν ακόμη και μερικά πλεονεκτήματα: πρώτον, το πιάτο θα είναι πιο υγιεινό και, δεύτερον, δεν μπορείτε να σταθείτε στη σόμπα, αλλά να συνεχίσετε την επιχείρησή σας ενώ ο φούρνος λειτουργεί.

Ο φούρνος θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε ζουμερά μπιφτέκια φακής

Για αυτά τα κοτολέτες θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι κόκκοι φακής
• 1 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης (νιφάδες)
• ½ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού.
• 2 ποτήρια νερό.
• 1 μεσαίο καρότο;
• ½ κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βράστε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν. Ενώ μαγειρεύετε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.

   

   Βράστε τις φακές, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σχάρας

2. Μόλις μαγειρευτούν οι φακές, ανοίξτε το φούρνο για να ζεσταθεί 180 βαθμούς.
3. Αλέστε το πλιγούρι βρώμης σε αλεύρι σε μύλο καφέ ή μπλέντερ.

4. Συνδυάστε όλα τα έτοιμα τρόφιμα, προσθέστε σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε. Το κιμά πρέπει να είναι μαλακό και ελαφρώς υγρό, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν σας φαίνεται ξηρό.

   

   Συνδυάστε όλα τα προϊόντα και φτιάξτε κιμά

5. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος ή τηγάνι με ένα φύλλο περγαμηνής ή φυτικού ελαίου. Τακτοποιήστε τα παϊδάκια και ψήστε τα για 20 λεπτά.

   

   Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί ή ένα τηγάνι και ψήστε για 20 λεπτά

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες φακής στο φούρνο

Τα πιο υγιεινά μπιφτέκια με φακές βρασμένα στον ατμό

Όσοι αναγκάζονται να ακολουθήσουν μια αυστηρή διατροφή λόγω στομαχικών και εντερικών προβλημάτων γνωρίζουν πόσο δύσκολο είναι να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο και ικανοποιητικό. Τις περισσότερες φορές, πρέπει να κάνετε ατμό φαγητού, και σε αυτήν την περίπτωση ένα ατμόπλοιο ή πολυκουζινάκι με λειτουργία ατμού γίνεται απαραίτητος βοηθός. Σε αυτό, οι φακές είναι μαλακές, τρυφερές, ιδανικές για διατροφική διατροφή. Φυσικά, θα χρησιμοποιηθούν λαχανικά στον κιμά, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία για προκαταρκτικό ψήσιμο: απλά θα τα αλέσουμε σε ένα μπλέντερ.

Κοτολέτες φακής στον ατμό, ελαφριές και πολύ υγιείς

Ένα άλλο χαρακτηριστικό τέτοιων κοτολέτας: οι φακές πρέπει να βλαστήσουν λίγο. Έτσι, χρειαζόμαστε:

• 200 g πράσινες φακές;
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ (αν σας αρέσει, και αν όχι, οποιαδήποτε άλλη καρύκευμα)?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι)
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
• 1 μικρό καρότο
• 100 γραμμάρια λάχανου.
• 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι?
• 2 κουταλιές αλεύρι.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τις φακές για μια νύχτα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε και απλώστε ομοιόμορφα σε ένα μεγάλο πιάτο, καλύψτε με υγρή γάζα διπλωμένη σε δύο στρώσεις. Αφήστε το για 2-3 ημέρες για να αρχίσουν να βλαστάνουν οι σπόροι.
2. Κόψτε βότανα, καρότα και λάχανο. Βάλτε τα λαχανικά και τις βούτυρες φακές σε ένα μπολ μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε.
3. Σχηματίστε μικρά μπιφτέκια, τοποθετήστε τα σε ένα διπλό λέβητα ή πολυκουζινάκι και ατμό για 20 λεπτά.

Μοναστήρι με μαύρο ψωμί

Τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές του μοναστηριού διακρίνονται από την απλότητά τους, αλλά δεν χάνουν ούτε στη γεύση και το άρωμα. Για παράδειγμα, στο μοναστήρι Kirillo-Afanasyevsky χρησιμοποιούν μια τέτοια συνταγή για την παρασκευή κοτολέτας φακής.

Θα χρειαστείτε:

• 300 g φακές;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 3 φέτες μαύρο ψωμί (πολτός).
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τις φακές, εμποτίστε τις για τουλάχιστον 4 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αφού οι κόκκοι αυξηθούν σε όγκο 2-3 φορές, αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό.

   

   Ξεπλύνετε και μουλιάστε τις φακές, στραγγίξτε νερό μετά το πρήξιμο

2. Βάλτε φακές, κρεμμύδια και ψίχουλα σε ένα μπολ μπλέντερ, ψιλοκόψτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος.

   

   Αλέθουμε τα τρόφιμα σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος

3. Εάν ο κιμάς δεν τεμαχίζει καλά ή είναι παχύς, προσθέστε λίγο νερό. Ρίξτε στο νερό σιγά-σιγά, κυριολεκτικά ένα κουτάλι κάθε φορά, γιατί η περίσσεια θα πρέπει να στραγγιστεί αργότερα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

   

   Σεζόν με αλάτι και πιπέρι η προκύπτουσα μάζα

4. Σχηματίστε μικρά κοτολέτες, ρίξτε αλεύρι. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα μείγμα σίτου και αλεύρου καλαμποκιού σε αναλογία 1: 1 για απομάκρυνση. Τηγανίζουμε τα κοτολέτες σε φυτικό λάδι, 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.

   

   Σερβίρετε έτοιμα κοτολέτες με φρέσκα λαχανικά

Βίντεο: κοτολέτες φακής από τους υπουργούς του μοναστηριού Kirillo-Afanasyevsky

Φακές κοτολέτες με ζωικά προϊόντα

Με λαχανικά σε αργή κουζίνα

Και πάλι θα συνδέσουμε έναν άλλο βοηθό οικοδέσποινα στην κουζίνα με κοτολέτες μαγειρέματος - ένα multicooker Σε αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να παρατηρήσουμε ορισμένες αναλογίες. Για παράδειγμα, το βάρος όλων των λαχανικών που χρησιμοποιούνται για τον κιμά πρέπει να είναι ίσο με το βάρος των παρασκευασμένων, εμποτισμένων και βρασμένων φακών.

Η αργή κουζίνα θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε γρήγορα ζουμερά, αρωματικά παϊδάκια φακής

Προϊόντα:

• 100 g κόκκινες φακές.
• 100 g κολοκυθάκια;
• 100 γραμμάρια λάχανου.
• 40 g καρότα;
• 60 g κρεμμύδια;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κρόκος αυγού
• τυχόν μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τις φακές σε βραστό νερό όλη τη νύχτα μέχρι να μαλακώσουν. Θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο, ώστε να παίρνετε περίπου 300 γραμμάρια. Όπως μπορείτε να δείτε, τα λαχανικά προστίθενται στην ίδια μάζα. Αφήστε τις φακές να κρυώσουν.

   

   Προετοιμάστε φαγητό για κοτολέτες

2. Στο μεταξύ, κόψτε τα λαχανικά. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε καρότα, λάχανο, κολοκυθάκια, ρίξτε λίγο νερό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

3. Συνδυάστε τα μαγειρεμένα λαχανικά με φαγόπυρο, προσθέστε κρόκο αυγού, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να κάνετε τη μάζα ομοιογενή.

   

   Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κόψετε και να αναμίξετε τρόφιμα

4. Τυφλά μεσαία κοτολέτα. Βάλτε τα στο μπολ multicooker, επιλέξτε τη λειτουργία συσκευής "πίτα, κέικ" (ψήσιμο 25 λεπτά). Όταν περάσουν 15 λεπτά από την αρχή του ψησίματος, γυρίστε τα μπιφτέκια στην άλλη πλευρά, κλείστε ξανά το καπάκι και περιμένετε έως ότου το multicooker τελειώσει να λειτουργεί.

   

   Διπλώστε τα μπιφτέκια σε μια αργή κουζίνα και μαγειρέψτε στη λειτουργία "πίτα, μάφιν" ή "ψήσιμο", γυρίζοντάς τα στην άλλη πλευρά στη μέση του κύκλου

Με αυγά

Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιούμε επίσης κόκκινες φακές, γιατί γρήγορα βράζουν στην απαιτούμενη συνοχή. Φρέσκα βότανα - κρεμμύδια και άνηθος θα δώσουν επιπλέον γεύση και άρωμα στα κοτολέτες.

Τα χόρτα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτά τα κοτολέτες

Θα χρειαστείτε:

• 250 g κόκκινες φακές;
• 350 g νερού.
• 1 κρεμμύδι (κρεμμύδια);
• 1 καρότο
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 αυγά κοτόπουλου
• ½ μάτσο πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
• ½ μάτσο άνηθο?
• 50 ml ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
• αλάτι και διάφορα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τις φακές με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν έτσι ώστε το κουάκερ να στεγνώσει και να υπάρχει ένα κουτάλι. Εάν έχετε αργή κουζίνα, μαγειρέψτε τις φακές σε αυτή τη λειτουργία "Ρύζι".

   

   Βράστε τις φακές μέχρι να ψηθούν

2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα. Τηγανίστε πρώτα το σκόρδο σε ένα τηγάνι (όχι περισσότερο από μισό λεπτό), προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και αφαιρέστε από τη σόμπα. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και τον άνηθο, τα συνδυάζουμε με φακές και τηγανίζουμε. Προσθέστε 2 αυγά, αλάτι, σεζόν με μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά τον κιμά.

   

   Ανακατέψτε τις φακές, τα λαχανικά, τα βότανα και τα αυγά, μαγειρέψτε τον κιμά

3. Φτιάξτε μπιφτέκια με βρεγμένα χέρια. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές με ζεστό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

   

   Τηγανίζουμε τα κομμάτια φακής σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές

Βίντεο: κλασικά κοτολέτες φακής

Με κιμά ή κιμά

Φροντίστε να δοκιμάσετε τα κλασικά κεφτεδάκια με φακές. Πρώτον, θα εξοικονομήσετε σημαντικά τον κιμά και, δεύτερον, τα κοτολέτες θα αποκτήσουν την αρχική γεύση και τα οφέλη ενός διαιτητικού προϊόντος.

Οι φακές θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα συνηθισμένα κοτολέτες κιμά

Θα χρειαστείτε:

• 200 g φακές;
• 500 g κιμά ή κιμά (ό, τι θέλετε).
• 1 αυγό
• 2 φέτες ψωμί
• 1 κρεμμύδι
• 20 g ψίχουλα ψωμιού.
• 20 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις φακές για μια ώρα. Ενώ τα φασόλια βράζουν στον ατμό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βυθίστε το ψωμί σε κρύο νερό (10-15 λεπτά αρκεί για να βραχεί και να μαλακώσει).
2. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό από τις φακές και πιέστε το ψωμί. Ανακατέψτε όλα τα έτοιμα τρόφιμα σε μια ομοιογενή μάζα. Αλάτι και πιπέρι η προκύπτουσα μάζα, προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε ξανά
3. Μορφή κοτολέτες με χέρια εμποτισμένα με κρύο νερό ή κουταλιά της σούπας, ρολό σε αλεύρι.
4. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές με ζεστό φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα χωρίς καπάκι.

Εάν χρησιμοποιείτε κιμά αντί για κρέας, τα κοτολέτες θα είναι ελαφρύτερα και πιο ζουμερά.

Όπως κάθε υγιεινή διατροφή, οι φακές μπορούν να αποτελέσουν πραγματική πηγή έμπνευσης. Κοτολέτες από αυτό και μόνο μπορούν να είναι τόσο διαφορετικές που ακόμη και ο πιο απαιτητικός γκουρμέ θα βρει μια συνταγή που του αρέσει. Ίσως οι αναγνώστες μας να τους προετοιμάζουν με κάποιον ιδιαίτερο τρόπο που δεν μας είναι γνωστός; Μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια τις συνταγές σας για κοτολέτες φακής. Καλή όρεξη!